1. Le lait de brebis brebis est naturellement plus riche en protéines et en matières grasses saines que le lait de vache. Cette richesse lui confère une onctuosité naturelle incroyable. Surtout, ses protéines résistent merveilleusement bien à une cuisson douce : elles s'émulsionnent sans jamais trancher ni rejeter d'eau.
2. L'apport en protéines : En remplaçant le surplus de gras par le fromage de brebis, on équilibre le profil nutritionnel de l'assiette. C'est idéal pour un repas sain qui cale durablement sans peser sur l'estomac et qui contribue à lisser la glycémie.

• Pourquoi la Vitesse 3 est obligatoire : À 70°C, les protéines de l'œuf commencent à coaguler doucement pour lier la sauce. C'est à ce moment précis qu'il faut accélérer le mouvement en augmentant la Vitesse à 3. Cette vitesse va venir éclater les molécules de gras du beurre pour les forcer à fusionner intimement avec l'eau du fromage de brebis. C'est l'action mécanique du fouet qui crée cette texture magique, épaisse et d'un brillant miroir absolu !

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson au robot : 7 minutes au total (et zéro surveillance ! )

- 75 g de beurre traditionnel doux, coupé en petits dés

- 90 g de fromage blanc de brebis

- 1 œuf entier frais

- 1 c. à café de jus de citron frais

- 1 cuillère à café de moutarde (indispensable pour stabiliser l'émulsion)

- ½ c. à café de sel fin

- 2 pincées de poivre noir 

1. La fonte du beurre (3 min) : Installez le Batteur Souple dans la cuve. Mettez vos 75 g de beurre en dés. Installez le couvercle transparent anti-projections. Réglez le robot à 70°C pendant 3 minutes en Vitesse Mélange 1. Le beurre doit être entièrement fondu.

2. L'émulsion (5 min) : Dès que le robot bipe, ajoutez directement sur le beurre chaud : le fromage blanc de brebis, l'œuf entier, le citron, la moutarde, le sel et le poivre.

3. Refermez le bras. Programmez 70°C pendant 4 minutes en Vitesse 3. Le robot va accélérer et lier la sauce.

Le verdict technique : À la fin des 4 minutes, votre sauce doit être lisse, nappante et bien chaude (je vous ai mis une dernière photo en bas de l'article qui montre à quel point la sauce est nappante). Si votre fromage de brebis était un peu riche en eau et que vous trouvez la sauce encore un peu trop fluide, relancez simplement 1 minute supplémentaire à 70°C en Vitesse 3.

1. Dans une petite casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu très doux, puis retirez du feu.

2. Dans un bol à part, fouettez ensemble l'œuf entier, le fromage blanc de brebis, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre.

3. Versez ce mélange dans la casserole avec le beurre fondu tiède. Remettez sur le feu, réglé au minimum possible, et fouettez vigoureusement et sans vous arrêter pendant 4 à 5 minutes. La sauce va épaissir sous l'action du fouet. Dès qu'elle devient nappante, retirez immédiatement du feu pour stopper la cuisson.

• 3 accessoires premium au choix entièrement OFFERTS (valeur allant jusqu'à 500 € selon vos outils : Bol Multifonction, extracteur de jus, laminoir à pâtes, hachoir, blender...).
• -20 % de réduction immédiate sur toute la boutique d'accessoires en ligne.

N'hésitez pas à me contacter si vous avez la moindre question 🤍

• Les dips faits maison : Un houmous express aux pois chiches (riche en protéines végétales), un caviar d'aubergine, une tapenade, un dip betterave/fromage frais. Les gressins ultra-craquants servent de cuillères pour piocher dedans, c'est super ludique !
• Les légumes croquants : Des bâtonnets de carottes, des bouquets de chou-fleur ou des tomates cerises pour la touche de fraîcheur et les vitamines.
• La touche gourmande : Quelques cubes de fromages, des olives, un beurre de champignons.

Gressins Croustillants au Romarin Frais (Pousse Express au Robot)

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de pétrissage : 7 minutes

Temps de pousse contrôlée au robot : 35 minutes

Temps de cuisson au four : 12 à 15 minutes à 200°C

Accessoire requis : Pétrin

{Ingrédients (pour environ 25 gressins)}

- 250 g de farine de blé T65 (ou T55)

- 15 cl d’eau tiède

- 10 g de levure boulangère fraîche (ou 1 sachet de levure déshydratée de 5g)

- 3 c. à soupe d’huile d’olive 

- 1 c. à café de sucre ou miel d'acacia (le secret pour nourrir la levure)

- 1 c. à café de sel fin

- 2-3 belles branches de romarin frais (effeuillées et finement hachées)

- 1 pincée de fleur de sel (pour le dessus avant cuisson)

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1. Installez le Pétrin dans le bol de votre Cooking Chef XL. Émiettez les 10g de levure fraîche dans les 15 cl d’eau tiède, puis ajoutez la cuillère à café de miel. Réglez la température à 30°C, le minuteur sur 3 minutes, et la vitesse sur 1. À cette température optimale, les ferments se réveillent tranquillement sans aucune agression.

2. Ajoutez directement dans la cuve : la farine T65, l'huile d'olive, le sel fin et le romarin frais finement haché. Lancez le robot en Vitesse 1 pendant 2 minutes pour amalgamer les ingrédients. Augmentez ensuite en Vitesse 2 pendant 5 minutes. Le pétrin va masser intensément la pâte pour développer le réseau de gluten et y emprisonner les huiles essentielles du romarin. La pâte doit devenir parfaitement lisse, souple et se détacher des parois.

1. L'évaporation de l'eau à 110°C : L'oignon est composé à 85 % d'eau. Tant que cette eau est présente dans la cuve, la température ne peut pas grimper et l'oignon bout dans son jus au lieu de dorer. C'est pourquoi, au robot, on cuit impérativement sans aucun couvercle anti-projections : il faut laisser l'eau s'échapper librement sous forme de vapeur.
2. La caramélisation à 130°C : Une fois l'eau évaporée, les oignons commencent à grésiller dans le beurre. En montant à 130°C, les sucres de l'oignon se concentrent et colorent. C'est là que le Batteur Souple intervient : sa gaine en silicone racle l'inox en continu pour détacher les sucs sans jamais écraser les oignons en bouillie. On obtient un confit ambré parfait, en totale autonomie !

La recette de ma soupe à l'oignon gratinée au Comté

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson au robot : 46 minutes au total (Zéro surveillance)

Temps de gratinage au four : 5 à 7 minutes sous le gril à 220°C

Les ingrédients pour 3 à 4 personnes)

- 500 g d'oignons jaunes (pesés une fois épluchés)

- 40 g de beurre traditionnel doux

- 1 c. à soupe d'huile d'olive (le secret pour empêcher le beurre de brûler à 130°C)

- 1 c. à café bombée de fécule de maïs (Maïzena)

- 05 cl de vin blanc sec (un Aligoté de Bourgogne idéalement)

- 1 Litre d'eau bouillante + 2 c. à café de bouillon de légumes en poudre

- 1 branche de thym frais et 1 feuille de laurier

- Pour le gratinage : 4 belles tranches de pain au levain, 80 g de Comté râpé, sel et poivre du moulin.

 

MÉTHODE 1 : Avec mon commis Ken (le Cooking Chef XL)

1. La suée (10 min) : Émincez vos oignons en lanières régulières. Installez le Batteur Souple dans la cuve. Mettez le beurre, l'huile et les oignons. Ne mettez surtout pas le couvercle transparent. Programmez 110°C pendant 10 minutes en Vitesse 1.

2. La caramélisation (15 min) : Dès que le robot sonne, passez la température à 130°C et relancez pour 15 minutes en Vitesse de mélange 1 (toujours sans couvercle). Les oignons vont réduire et prendre une couleur dorée, concentrée et brillante.

3. Le singage & glaçage (1 min) : Saupoudrez la cuillère de Maïzena sur les oignons. Réglez sur 100°C pendant 1 minute en Vitesse de mélange 1. Au bout de 30 secondes, versez le vin blanc par l'ouverture pour décoller instantanément tous les sucs aromatiques.

4. Le mijotage (20 min) : Ajoutez l'eau bouillante, le bouillon en poudre, le thym, le laurier et le poivre. Installez cette fois le couvercle anti-projections pour emprisonner la vapeur. Programmez 100°C pendant 20-25 minutes en Vitesse de mélange 1.

5. Le gratinage : Versez dans vos bols. Déposez une tranche de pain , une généreuse montagne de Comté râpé, et enfournez 5 à 7 minutes sous le gril à 220°C. Servez brûlant !

1. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et l'huile. Ajoutez les oignons. Laissez suer 10 minutes à feu moyen. Baissez le feu au minimum et laissez caraméliser pendant 15 à 20 minutes en remuant presque en continu avec une cuillère en bois pour détacher les sucs sans rien brûler.

2. Saupoudrez la Maïzena, remuez vivement 1 minute. Versez le vin blanc sec en grattant vigoureusement le fond de la cocotte pour décoller les sucs.

3. Mouillez avec le litre de bouillon de légumes chaud, ajoutez le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 20 à 25 minutes. Dressez dans vos bols avec le pain et le Comté, puis passez sous le gril du four.

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson au robot : 14 minutes au total (8 min pour le caramel + 6 min pour la crème)

Temps de repos : 3 heures minimum au réfrigérateur

Accessoires requis : Aucun pour le caramel / Batteur Souple pour la crème

Les Ingrédients (Pour 4 personnes)

- 80 g de sucre blanc en poudre

- 5 cl d'eau (environ 3 cuillères à soupe)

- 1 pincée de sel ou fleur de sel

- quelques gouttes de citron frais

- 30 cl de boisson végétale (amande ou avoine)

- 20 cl de crème de soja liquide

- 25 g de sucre (glace) vanillé

- 15 g de fécule (de maïs ou de pomme de terre)

- 3 g d'agar-agar en poudre

1. Versez l'eau, les 80 g de sucre et le sel au fond de la cuve vide du robot. Remuez une seule fois à la spatule à froid pour humidifier tout le sucre, puis nettoyez les parois du bol si besoin, afin que tout le sucre soit au même endroit.

2. N'installez aucun accessoire et fermez le bras du robot.

3. Programmez la température sur 160°C, le minuteur sur 10 minutes, et laissez la vitesse sur 0 (pas de mouvement).

4. Surveillez visuellement à partir de la 5ème minute. Dès que le caramel prend une jolie couleur ambrée et dorée, appuyez immédiatement sur Arrêt.

5. Équipez-vous de maniques, retirez le bol et versez le caramel brûlant au fond de vos 4 ramequins. Tournez-les rapidement pour bien napper le fond, puis laissez figer au réfrigérateur voire même au congélateur.

• Si le feu est trop fort (au-dessus de 80°C), les protéines se resserrent trop vite et trop fort. Elles "essorent" l'eau : c'est là que votre préparation rend du liquide et devient spongieuse, sèche et granuleuse.
• Le point de coagulation parfait des œufs se situe très précisément à 75°C. À ce palier de température, les liaisons se font en douceur, la matière s'épaissit de façon homogène et garde toute son humidité. C'est le secret absolu pour obtenir un fini ultra-crémeux.

Temps de préparation : 2 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

- 4 beaux œufs frais (calibre M)

- 20 g de crème fraîche épaisse (1 grosse cuillère à soupe rase)

- 10 g de beurre traditionnel doux très froid, coupé en dés

- 1 pincée de sel fin et 1 tour de moulin de poivre noir

- Pour le dressage : 2 belles tranches de pain (au levain), du fromage frais, 1 avocat, paprika fumé

1. Le foisonnement à froid : Installez le Batteur Souple (muni de sa gaine silicone) dans la cuve propre. Cassez vos 4 œufs directement dans le bol, ajoutez les 20 g de crème fraîche, le sel et le poivre. Fermez le bras et lancez la Vitesse 2 pendant 1 minute (sans chaleur) pour lisser l'appareil et incorporer de l'air.

2. La cuisson : Réglez la température sur 75°C, le minuteur sur 12 minutes, et la vitesse sur Mélange 1 (vitesse continue). Le batteur souple va masser délicatement la crème d'œufs contre les parois en inox.

3. Le fini brillant : Vers les 10-12 minutes, vous allez voir la texture napper le bol. Dès que le robot sonne, ouvrez le bras et jetez immédiatement les 10 g de beurre très froid. Remuez une dernière fois. Ce choc thermique stoppe la cuisson résiduelle et apporte une brillance magique. Dressez aussitôt sur vos tartines à l'avocat !

Attention : si vos oeufs ne sont pas à température ambiante, il faudra très certainement prolongé la cuisson de quelques minutes.

 

1. L'émulsion : Dans un cul-de-poule, cassez vos 4 œufs. Ajoutez les 20 g de crème fraîche, le sel et le poivre. Fouettez énergiquement à la main pendant 1 minute pour bien casser les blancs et homogénéiser l'appareil.

2. Le bain-marie impératif : Pour ne jamais dépasser le cap fatidique des 80°C, n'attaquez jamais le feu direct. Placez votre cul-de-poule au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie).

3. Le mouvement continu : À l'aide d'une maryse en silicone ou d'un petit fouet, remuez la préparation sans vous arrêter une seule seconde, en raclant bien le fond et les bords du récipient. Les œufs vont épaissir très lentement. Cela demande environ 5 à 7 minutes de patience.

4. Le montage : Dès que la texture devient crémeuse et nappe la cuillère (attention, elle doit rester tremblotante), retirez immédiatement le récipient du bain-marie. Ajoutez les 10 g de beurre très froid hors du feu et mélangez vivement pour stopper la cuisson. Servez sans attendre !

La recette de ma purée veloutée à la muscade

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson au robot : 25 minutes (Zéro surveillance)

Temps de foisonnement : 2 minutes

Accessoires requis : Mélangeur + batteur Souple + clip d'aide au mélange

- 750 g de pommes de terre (choisissez impérativement une variété farineuse type Bintje ou Agria), pelées et coupées en cubes réguliers

- 200 g de lait (végétal, entier ou demi-écrémé)

- 200 g de crème liquide entière (30% de matières grasses minimum pour le crémeux ! mais vous pouvez aussi utliser une crème végétale type soja)

- 1 belle pincée de gros sel

- 1 pincée de poivre

- 1 pincée de noix de muscade râpée

1. La cuisson fondante à 105°C : Installez le mélangeur et le clip d'aide au mélange dans le bol de votre robot. Versez-y les cubes de pommes de terre, le lait, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Placez le couvercle anti-projections. Programmez 25 minutes à 105°C sur la vitesse Mélange 3.

2.Le foisonnement velouté : Une fois les 20 minutes écoulées, inutile de sortir un presse-purée ou d'égoutter quoi que ce soit. Laissez le robot éteint (la chaleur résiduelle de la cuve en inox suffit amplement), placez le batteur souple en plus du mélangeur et lancez pendant 2 à 3 minutes sur la vitesse Minimum à 1. Le batteur souple va écraser les pommes de terre tout en émulsionnant le reste de liquide chaud en un instant.

Pas de Cooking Chef XL à la maison ?

Chutney de cerises au Cooking Chef XL : une façon originale de savourer l'été

S'il y a bien un fruit que j'attends chaque année avec impatience, c'est la cerise.

J'aime tout chez elle : sa couleur profonde, sa chair juteuse, sa douceur légèrement acidulée et ce petit goût d'été qu'elle apporte à chaque bouchée.

Malheureusement, sa saison est toujours trop courte.

À peine avons-nous commencé à en profiter qu'il faut déjà songer aux derniers paniers. Alors, lorsque les cerises sont à leur apogée, j'essaie d'en glisser partout : dans les desserts bien sûr, mais aussi dans des préparations plus inattendues.

Cette année, alors que la chaleur s'est installée durablement, j'avais envie d'une recette simple, parfumée et qui change un peu des traditionnelles tartes et clafoutis.

C'est ainsi que ce chutney de cerises a vu le jour.

Une préparation pleine de caractère, à la fois douce, acidulée et légèrement relevée par le gingembre.

Le genre de recette qui surprend agréablement dès la première cuillère.

Une recette qui sent bon les repas d'été

J'imagine très bien ce chutney au centre d'une grande table estivale.

Quelques amis réunis à l'ombre d'un arbre, un plateau de fromages qui circule, du pain croustillant encore tiède et ce petit pot de chutney dans lequel chacun vient puiser par curiosité.

Car c'est exactement le genre de préparation qui intrigue.

Les cerises dans une recette salée ?

L'idée surprend souvent au premier abord.

Et pourtant, l'association fonctionne à merveille.

La douceur naturelle des fruits se marie parfaitement avec le caractère de l'oignon rouge, la fraîcheur du vinaigre de framboise et les notes délicatement épicées du gingembre.

J'aime particulièrement le servir avec du chèvre frais, mais il accompagne également très bien un comté affiné, un bleu doux ou même une simple salade composée.

Quand le Cooking Chef XL devient un précieux allié

Je dois vous avouer quelque chose.

Lorsque les températures dépassent les 30 degrés, mon envie de rester devant une casserole diminue considérablement.

Et je suis certaine que je ne suis pas la seule dans ce cas !

C'est précisément dans ces moments-là que j'apprécie encore davantage mon Cooking Chef XL.

Pendant que les cerises compotent tranquillement dans le bol, le robot gère la température et le mélange avec une régularité impressionnante.

Je peux ainsi préparer le reste du repas, répondre à quelques messages ou simplement profiter d'un café glacé sans avoir à surveiller constamment la cuisson.

Ce confort d'utilisation fait désormais partie de mon quotidien.

Et c'est souvent dans les recettes les plus simples que je mesure à quel point ce robot m'est devenu indispensable.

Toutefois, si vous ne disposez pas du robot, cette recette est réalisable à la casserole en suivant les mêmes étapes, il faudra juste surveiller et mélanger très régulièrement la préparation.

{Pour un pot de confiture}

- 500 g de cerises dénoyautées

- 2 petits oignons rouges finement émincés

- 2 cuillères à soupe de sucre complet

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise (ou vinaigre balsamique noir ou blanc)

- 1 petit morceau de gingembre frais râpé

- sel

- poivre 5 baies

Préparation au Cooking Chef XL

1. Installer le mélangeur souple.

Déposer l'oignon rouge dans le bol avec un filet d'huile.

Réglages : Température : 120°C - Vitesse : 1 - Temps : 5 à 7 minutes

L'oignon doit devenir translucide sans coloration.

2 . Ajouter les cerises dénoyautées.

Réglages :  Température : 105°C - Vitesse : 1 - Temps : 5 minutes

Peu à peu, elles vont libérer leur jus et commencer à s'attendrir. Si à la fin de cette étape, les cerises ont rendues beaucoup de jus, en retirer le maximum, sinon votre chutney va être long à cuire.

3. Ajouter le sucre, le vinaigre, le gingembre râpé, le sel et le poivre.

Réglages : Température : 100°C - Vitesse : mélange 1 -  Temps : 20 à 25 minutes

NOTA : la cuisson se fait sans couvercle afin de permettre à la vapeur de s'évaporer plus facilement. 

Si vous souhaitez une texture plus confite, prolongez la cuisson quelques minutes supplémentaires.

Le chutney est prêt lorsqu'il nappe délicatement la spatule.

4. Verser immédiatement dans un pot stérilisé.

Fermer sans attendre puis retourner le pot pendant quelques minutes avant de le remettre à l'endroit.

Une offre réservée à mes lecteurs

Vous pouvez retrouver cette recette filmée sur mon groupe facebook dédié aux recettes au Cooking Chef de Kenwood :  Cooking Chef – Recettes rapides & healthy | Facebook

Vous êtes nombreux à me poser des questions sur mon Cooking Chef XL, les accessoires que j'utilise ou les recettes que je réalise au quotidien.

Si vous envisagez de rejoindre la famille des utilisateurs du Cooking Chef XL, sachez que je peux vous faire bénéficier de mon offre ambassadrice.

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Si vous souhaitez davantage d'informations ou simplement échanger sur le robot avant de vous décider, n'hésitez pas à me contacter (angelique.roussel85@gmail.com ou via le formulaire de contact du blog).

Je serai ravie de partager avec vous mon expérience d'utilisatrice au quotidien.

En attendant...

Profitez de la saison des cerises tant qu'il est encore temps.

Et si vous testez cette recette, venez me raconter avec quoi vous avez dégusté ce chutney.

Je suis toujours curieuse de découvrir vos associations gourmandes !

1. L'action mécanique continue : Le gluten est une protéine naturellement présente dans la farine. En la pétrissant longuement avec les œufs et le sucre, ces protéines s'étirent et s'entrelacent pour former une barrière élastique et imperméable.
2. L'intégration tardive du beurre : C'est la règle d'or ! Si vous mettez le beurre dès le début, le gras va venir enrober les molécules de farine et empêcher le réseau de gluten de se lier de façon solide. On pétrit donc d'abord la pâte à blanc, et on n'intègre le beurre mou que dans un second temps. C'est cette barrière de gluten bien développée qui va emprisonner les bulles de gaz libérées par la levure fraîche et donner cette texture "nuage" si légère.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de pétrissage : 15 minutes

Temps de pousse automatique (Induction) : 35 minutes à 30°C (ou toute la nuit au frais)

Temps de cuisson : 30 minutes à 160°C

- 250 g de farine de blé blanche (T65 ou T55 de tradition)

- 10 g de levure boulangère fraîche 

- 3 grands œufs entiers (environ 150 g)

- 40 g de sucre vanillé maison

- 1 c. à café de sel fin (environ 4 g)

- 125 g de beurre traditionnel doux, impérativement ramolli en dés à température ambiante

- (Optionnel : Pépites de chocolat noir, raisins secs ou une pluie de sucre grain).

1. Le réveil de la levure (5 min) : Installez le Pétrin dans la cuve. Pesez directement au fond : les œufs, le sucre vanillé, le sel fin et la farine. Émiettez vos 10 g de levure fraîche par-dessus (attention, elle ne doit pas toucher directement le sel). Lancez en Vitesse 1 pendant 5 minutes pour amalgamer les ingrédients. Une boule un peu ferme doit se former autour du crochet.

2. L'apport du gras (10 min) : Augmentez la vitesse sur Vitesse 2. Ajoutez vos 125 g de beurre mou progressivement, dé par dé, en laissant le robot l'absorber à chaque fois. Laissez pétrir pendant 10 minutes complètes à Vitesse 2. La pâte va claquer contre les parois de l'inox, devenir extrêmement satinée, souple et élastique.

3. La pousse contrôlée : Retirez le pétrin. Laissez le pâton dans le bol. Installez le couvercle anti-projections. Lancez le programme automatique "Pousse de pâte" réglé à 30°C pendant 35 minutes. La pâte doit doubler de volume.

4. Façonnage & Cuisson : Dégazez la pâte sur votre plan de travail, divisez-la en 3 brins pour former une jolie tresse. Déposez-la dans votre moule de cuisson. Laissez lever une seconde fois 30 minutes à température ambiante, puis enfournez pour 30 à 35 minutes à 160°C jusqu'à ce qu'elle soit d'un beau blond doré.

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre vanillé et le sel. Faites un puits, ajoutez les œufs battus et émiettez la levure fraîche au centre. À l'aide d'une corne de boulanger ou de vos mains, commencez à rassembler la pâte.

2. Le pétrissage intensif : Déposez la pâte sur votre plan de travail non fariné. Attrapez-la, étirez-la vers le haut et rabattez-la sur elle-même vigoureusement. Répétez ce mouvement énergique pendant 12 à 15 minutes. La pâte va cesser de coller à vos mains et devenir plus ferme sous vos doigts.

3. L'incorporation du beurre : Écrasez légèrement la pâte, déposez les dés de beurre mou au centre. Repliez la pâte et recommencez à pétrir. Le beurre va glisser, la pâte va se dissocier, c'est tout à fait normal ! Continuez à masser et à battre la pâte sur le plan de travail pendant encore 10 bonnes minutes jusqu'à ce qu'elle ait totalement absorbé le gras et redevienne lisse.

4. La levée : Formez une boule, remettez-la dans le saladier, couvrez d'un torchon propre et laissez lever dans la pièce la plus chaude de votre maison pendant 1h30 à 2h00 à l'abri des courants d'air avant de procéder au tressage et à la cuisson.

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1. L'extraction des arômes : La tomate contient certains composés aromatiques qui sont solubles dans l'eau, mais d'autres qui ne se dissolvent que dans l'alcool. En ajoutant une pointe de vodka, vous libérez ces saveurs cachées de la tomate, apportant une profondeur de goût et un parfum unique que l'eau ou le bouillon seuls ne peuvent pas révéler.
2. Le liant de l'émulsion : La vodka agit comme un pont moléculaire entre l'acidité naturelle du jus de tomate et les matières grasses de la crème. Elle permet de lier la sauce de façon indécente, lui donnant un aspect brillant, laqué et une texture veloutée qui nappe parfaitement les pâtes.

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de mijotage : 16 minutes

- 140 g de concentré de tomates de qualité

- 40 cl (400 g) de crème liquide (végétale ou traditionnelle)

- 6 cl (60 g) de vodka

- 2 belles échalotes

- 2 gousses d'ail

- 2 c. à soupe d'huile d'olive d'olive vierge extra

- 1 c. à café de bouillon de légumes dégraissé en poudre

- 50 g de parmesan fraîchement râpé

- 1 c. à soupe de persil ciselé

- Pour le service : Une belle boule de Burrata crémeuse à partager.

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✨ Petite astuce d'ambassadrice : Avant de passer aux étapes de cuisson, saviez-vous que je partage toutes mes astuces quotidiennes et mes vidéos en direct sur mon groupe Facebook privé ? Nous sommes déjà une super communauté de gourmands à nous entraider chaque jour.

Vous n'avez pas encore le robot mais il vous fait de l'œil ? Vous êtes les bienvenus ! Le groupe est parfait pour le découvrir en action avant de sauter le pas (et profiter de mes avantages exclusifs d'ambassadrice) 😉

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MÉTHODE 1 : Au Cooking Chef XL (La version "Zéro Surveillance")

1. La suée aromatique : Installez le Batteur Souple dans la cuve. Pesez l'huile d'olive, ajoutez les échalotes et l'ail émincés. Programmez 110°C pendant 5 minutes en Vitesse Mélange 1 (sans couvercle anti-projections). Les aromates doivent devenir translucides.

2. Le mijotage et l'évaporation : Ajoutez le concentré de tomates, la crème végétale, le bouillon en poudre et la vodka. Mettez le couvercle anti-projections. Programmez l'écran tactile sur 100°C pendant 10 minutes en Vitesse Mélange 1. La sauce va frémir doucement et se lier sous l'action du batteur souple.

3. La liaison : Ajoutez le parmesan râpé, le persil et vos pâtes égouttées. Poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes à 90°C en Vitesse Mélange 1 pour faire fondre le fromage et napper les pâtes. Servez brûlant avec une burrata fraîche déposée au centre !

1. La suée : Dans une cocotte en fonte ou une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail et les échalotes émincés. Faites revenir pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter qu'ils ne colorent.

2. Le mijotage : Ajoutez le concentré de tomates, la crème, le bouillon en poudre et les 6 cl de vodka. Mélangez énergiquement pour dissoudre le concentré. Amenez à petite ébullition, puis baissez le feu au minimum. Laissez mijoter à découvert pendant 10 à 12 minutes en remuant très régulièrement pour veiller à ce que la crème n'attache pas au fond de la cocotte.

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