{Pour les muffins}

 - 1 betterave cuite

- 200 g de farine

- 1/2 sachet de levure

 - 15 cl de lait

- 2 oeufs

- 30 g de cerneaux de noix concassés

- 75 g de beurre

- 40 g de fromage râpé

 - muscade moulue

{Pour le glaçage}

 - 100 g de fromage frais

- ciboulette

- persil

- cerfeuil

- sel, poivre

1. Préchauffer le four à 210°C (th.7°). 

2. Eplucher la betterave, la couper en morceaux et la mixer grossièrement.

3. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les oeufs et le beurre fondu. Ajouter le lait.

4. Ajouter la betterave, les noix, le fromage et la muscade. Saler et poivrer. Mélanger.

5. Remplir les moules à muffins de la préparation et enfourner pour une quinzaine de minutes.

6. Préparer le glaçage : mélanger le fromage frais et les herbes hachées. Poivrer et étaler sur les cupcakes.