1. Le choc thermique au gaufrier : C'est uniquement lors du contact avec les plaques brûlantes du gaufrier que la magie opère. Le sucre situé à l'extérieur du pâton va fondre instantanément et caraméliser, créant cette carapace dorée et craquante si caractéristique.
2. Les pépites de douceur à l'intérieur : Le sucre perlé enfermé au cœur de la gaufre, protégé par l'épaisseur de la pâte briochée, va simplement ramollir sans se liquéfier totalement. À la dégustation, on tombe sur de petites pépites croquantes et fondantes qui contrastent merveilleusement avec le moelleux de la mie.

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de pousse : 45 minutes + 15 minutes de détente

Temps de cuisson : 3 à 4 minutes par fournée

- 250 g de farine de blé (T65)

- 10 g de levure boulangère fraîche

- 100 (100 ml) de lait (végétal ou non)

- 1 œuf entier

- 100 g de beurre doux, ramolli en dés

- 20 g de sucre vanillé

- 1/2 cuillère à café de sel fin

- 70 g de sucre perlé

 

1. Le réveil de la levure : Installez le Pétrin dans la cuve. Versez le lait tiède et émiettez les 10 g de levure fraîche. Programmez 30°C pendant 5 minutes en Vitesse 1, pour dissoudre la levure.

2. Le pétrissage mécanique : Ajoutez la farine, l'œuf, le sucre vanillé et le sel fin. Lancez le robot en Vitesse 1 pendant 5 minutes pour amalgamer le tout. Ajoutez ensuite les dés de beurre mou et passez en Vitesse 2 pendant 10 minutes. La pâte doit se détacher des parois et s'enrouler autour du crochet.

3. La pousse à l'induction : Retirez le crochet. Laissez le pâton dans le bol. Installez le couvercle transparent. Lancez le programme automatique "Pousse de pâte" à 30°C pendant 1 heure. Elle doit doubler de volume.

4. Le sucre & Le façonnage : Jetez les 70 g de sucre perlé dans la cuve. Donnez un coup de Vitesse 1 pendant 30 secondes pour les répartir sans les écraser. Divisez la pâte en 8-10 pâtons sur votre plan de travail. Laissez détendre 15 minutes sous un torchon, puis cuisez 3 à 4 minutes dans votre gaufrier bien chaud. 

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On s'y retrouve dès ce week-end pour papoter recettes ? 🤍

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MÉTHODE 2 : À la main (La version traditionnelle)

1. L'activation : Dans un petit bol, faites tiédir le lait (attention, s'il est trop chaud, il tue la levure). Délayez les 10 g de levure fraîche et laissez reposer 5 minutes.

2. Le mélange : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre vanillé et le sel fin. Faites un puits au centre, versez le mélange lait/levure et l'œuf battu. Amalgamez la pâte à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à former une boule grossière.

3. Le pétrissage : Déposez la pâte sur votre plan de travail. Pétrissez énergiquement en étirant et en rabattant la pâte pendant 10 minutes. Incorporez ensuite les dés de beurre mou petit à petit en continuant de malaxer. La pâte va devenir collante et se dissocier, c'est normal ! Continuez à la battre sur le plan de travail pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle redevienne lisse et élastique.

4. La levée & Cuisson : Remettez la pâte dans le saladier, couvrez d'un torchon et laissez lever 1h30 dans une pièce chaude sans courants d'air. Ajoutez le sucre perlé à la main, divisez en 8-10 boules, laissez reposer 15 minutes sous le torchon avant d'enfourner dans votre gaufrier préchauffé.