Citrons confits {au cumin & à l'huile d'olive}
Vous n'imaginez pas à quel point je suis ravie d'avoir une belle-famille qui réside à Nice... Pour le soleil, oui bien sûr ;), mais aussi pour les citrons! De tous les agrumes, c'est bien lui mon préféré. J'en mets partout... dans mon thé, mes salades, vinaigrettes, sauces... Alors imaginez ma tête quand ma belle-maman m'a anoncé qu'elle en avaient tout un stock à liquider!
Après avoir réaliser des tartes au citron, du lemon curd et du limoncello, j'ai eu envie d'en faire des conserves. Quelques citrons, un peu de cumin, de l'huile d'olive maison (MERCI tonton!) et j'aurai des citrons pour un bon moment! ^^
Ils me seront utiles pour parfumer mes salades, mes cuissons vapeurs, mes tajines...
{Pour un bocal}
- 400 g de citrons bio
- 200 g de gros sel
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- de l'huile d'olive
1. La veille, laver et sécher soigneusement les citrons. Couper leurs extrémités, puis les détailler en rondelles d'un centimètre environ.
2. Dans un saladier, disposer une couche de sel, recouvrir de rondelles de citrons, recouvrir de sel et recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. Laisser macérer pendant 24 heures.
3. Le lendemain, égoutter les rondelles de citron et les rincer sous l'eau froide. Les sécher soigneusement à l'aide de papier absorbant.
4. Stériliser votre bocal dans une casserole d'eau bouillante pendant 10-15 minutes. Les retourner sur un torchon propre.
5. Disposer vos rondelles de citron dans le bocal, en saupoudrant régulièrement de cumin.
6. Quand le bocal est plein, verser l'huile d'olive jusqu'à recouvrir entièrement les citrons.
7. Laisser macérer les citrons pendant 15 jours avant de les consommer. N'oubliez pas ce mettre votre pot à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Vous pouvez conserver ce bocal une fois ouvert pendant 4-5 mois.
Pickles d'ananas {vanille & piment}
Des pickles?! Késako?!
Les pickles sont des conserves au vinaigre accompagnés d'épices telles que du gigembre, du poivre, de la moutarde... qui servent de condiment.
J'ai découvert cette façon de conserver les aliments il y a quelques temps avec des oignons, et je me suis lancée dans la réalisation de pickles d'échalotes! Un accompagnement extra!! ^^
Mais pour cette recette, l'idée m'est venue en découvrant que mon ananas était fade, vraiment fade! Moi qui les aime un peu sucré pour les manger nature, vous imaginez ma déception! J'avais alors réaliser une première recette, une panna cotta façon Pina Colada, mais il me restait encore 1/2 ananas... que faire pour relever son goût?! ... Mais oui, des pickles! Des pickles sucrés avec plein d'épices, ça devrait le faire!! ^^
{Pour 1 bocal}
- 1/2 ananas
- 1 gousse de vanille
- 20 cl d'eau
- 3 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 grains de poivre du Népal (Thiércelin)
- 3 clous de girofle
- 2 petits piments oiseaux secs
1. Couper l'ananas en morceaux et les placer dans un bocal que vous pourrez stériliser.
2. Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le miel et les épices. Vous pouvez ajouter un peu de cassonade si vous le souhaitez. Laisser frémir 5 minutes environ.
3. Verser la marinade sur l'ananas, jusqu'au bord du bocal.
4. Fermer le bocal et le stériliser 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
5. Laisser mariner le tout pendant 10-15 jours environ avant d'ouvrir le bocal.
Le résultat est plutôt intéressant. J'aime beaucoup le goût de l'ananas mariné. C'est un dessert très intéressant et on oublie vite que l'ananas était fade! Comme quoi on peut faire de belles recettes sans y avoir songer vraiment!! ;)
Par contre, j'ai mis deux piments oiseaux, c'est peut-être trop... Quand on croque dans le morceau, on sent tout de suite l'ananas et juste après le piment et pour le coup, ceux qui n'aime pas trop épicé, ne mettez qu'un petit piment oiseau ou alors une pincée de piment de Cayenne!! ;)
Pickles d'échalotes
Des pickles?! Késako?!
Les pickles sont des conserves au vinaigre accompagnés d'épices telles que du gigembre, du poivre, de la moutarde... qui servent de condiment.
J'ai découvert cette façon de conserver les aliments il y a quelques temps avec des oignons. Mais je n'avais pas envie de faire de conserves d'oignons. A la maison, ayant pas mal d'échalotes à écouler (oui, mon papa a été très généreux avec moi quand je suis allée lui rendre une petite visite il y a quelques semaines!! Il en a tellement ramassées dans son jardin... ^^), je me suis dis que ça pouvait être pas mal!
Je me suis donc lancée dans la préparation, qui est très facile à vrai dire. Du vinaigre, du sel, des épices, une casserole, des p'tits légumes et le tour est joué :
Pour 1 bocal :
- 250 g d'échalotes
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 20 cl d'eau
- 20 cl de vinaigre de cidre
- gingembre frais
- 10 grains de poivre du Népal (Thiércelin)
- 3 clous de girofle
- 10 petits piments oiseaux secs
- 1 feuille de laurier
- 25 g de cassonade
1. La veille au soir : éplucher les échalotes, les mettre dans un petit saladier, les recouvrir d'eau et de gros sel.
2. Couvrir de film étirable et laisser mariner toute la nuit.
3. Le lendemain, éplucher un petit morceau de gingembre et le couper en rondelles fines.
4. Rincer abondement les échalotes sous l'eau froide. Réserver.
5. Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre de cidre accompagné de toutes les épices, de la cassonade et de la feuille de laurier. Porter àà ébullition et laisser frémir 5 minutes environ.
6. Ajouter les échalotes égouttés. Porter de nouveau à ébullition. Retirer la casserole du feu.
7. Retirer les échalotes, les placer dans le bocal, puis ajouter le vinaigre aux épices. Fermer le bocal et le stériliser 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
8. Laisser mariner le tout pendant 15 jours environ avant d'ouvrir le bocal.
9. Le résultat est plutôt intéressant. J'aime bien le goût de l'échalotes marinées. Elles sont parfaites pour accompagner un bon morceau de fromage. Je n'ai pas encore essayé avec une viande, mais je pense le faire rapidement!! ^^
