Quoi de plus simple, de plus léger et de plus rafraîchissant qu'une terrine de tomates & mozzarella, par la chaleur de ces derniers jours?! Moi je vous le dis, cette recette est facile à réaliser, un peu longue certes (à réaliser la veille, c'est mieux!), mais ça vaut franchement le coup!! Hyper rafraichissant pour les superbes soirées d'été!! Un délice!! ^^

 - 300 g de mozzarella

 - 1,5 kg de belles tomates

- ail

- thym, origan, basilic, herbes de Provance...

 - huile d'olive

 - 15 cl de vinaigre balsamique

  - sel, poivre  

1. Préchauffer le four à 120°C (th.4).

2. Peler, épépiner et couper les tomates en quartier. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les saupoudrer d'ail hâché, de laurier, de thym et de romarin. Saler, poivrer et arroser d'huile d'oilive et enfourner pour 1h00 environ (vérifier bien la cuisson, cela dépend de votre four!!). Laisser refroidir à température ambiante.

3. Faire réduire le vinaigre balsamique dans une casserole, sur feu doux. Retirer lorsque la consistance est sirupeuse.

4. Chemiser une terrine avec du film alimentaire. Découper la mozzarella en tranche de 1cm d'épaisseur. Disposer une couche de tomates, puis une couche de mozzarella. Lustrer de vinaigre balsamique à l'aide d'un pinceau. Répéter l'opération environ 3 fois. Recouvrir de film alimentaire. Poser un carton et un poids dessus pour bien tasser la terrine. Réserver au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.

5. Démouler et découper en tranches. Servir avec un peu de salade et un filet d'huile d'olive.