750 grammes
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La gourmandise selon Angie
6 décembre 2016

Bûche façon tiramisu #Noël vegan

 

 Bonjour les ami(e)s,

 

Les idées gourmandent se bousculent dans votre tête, vous avez plein d'idées pour votre repas de Noël, mais vous ne savez pas quoi faire pour votre dessert?

ça tombe bien, grâce à Natasha,vous n'allez avoir que l'embarras du choix! En effet, chaque jour depuis le 1er décembre, et ce jusqu'au 24 décembre, tel un calendrier de l'Avent, une blogueuse préparera une recette de bûche de Noël gourmande, of course, mais surtout 100% végétale! Donc maintenant, vous n'avez plus d'excuses pour ne pas préparer sereinement le dessert du réveillon! ;)  

Hier, Edelweiss, du blog "Veganfreestyle", nous proposait une bûche crue à l'orange et au chocolat. Et demain, vous pourrez retrouver une autre recette de bûche gourmande chez Estelle du blog "Vegantastic".

A mon tour maintenant je vous proposer ma réalisation! Il s'agit d'une bûche façon tiramisu. J'ai voulu garder l'image d'une bûche traditionnelle, c'est pourquoi elle est réalisée à partir d'une génoise. Pour la garniture, j'ai choisi une crème onctueuse réalisée à partir d'un mélange de tofus (soyeux et ferme) parfumée à l'amaretto. Alcool d'amande d'origine italienne. mais bien sur, si vous n'en avez pas vous pouvez prendre du rhum. D'ailleurs, ayant choisi d'accentuer le goût de l'amande dans la crème, j'ai opté pour un lait d'amande sans sucres, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez choisir un lait d'avoine, de riz, de soja, mais faites attention à prendre un lait de couleur plutôt blanche si vous souhaitez obtenir une couleur proche de celle du vrai tiramisu! ;) 

Sans plus tarder, je vous livre la recette 100% végétale de cette bûche, qui peut paraître complexe, mais il n'en ai rien! ;) 

la seule chose à savoir concerne la crème. Si au bout d'une heure, votre crème vous paraît trop liquide pour être étalée, ne paniquez pas! Prenez la moitié de la préparation, placez la dans une casserole avec 1g d'agar-agar, portez à ébullition 30 secondes, puis replacer dans le plat avec le reste de la crème. mélanger à nouveau et laisser refroidir. Il se peut que selon les ingrédients utilisés (tofu plus liquide, lait moins dense...), vous n'obteniez pas forcément une crème qui se tienne pour le montage! :(

Aussi, si vous le souhaitez, pensez à enrouler votre bûche dans du papier film une fois que vous l'avez garnie, au frais, elle pourra "prendre" un peu plus sans couler davantage! ;)

 Et pour toutes autres questions, n'hésitez pas à me contacter!! ;)

 

buche de noel vegan façon tiramisu 5

 

{Pour 8-10 personnes}

{Pour la génoise}

- 25 cl de lait de soja à la vanille

- 20 cl d'eau

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

- 1/2 jus de citron

 - 300 g de farine

- 160 g de sucre complet

- 1/2 sachet de poudre à lever

- 1 pincée de sel

- 30 g de margarine fondue

 

{Pour la crème}

- 240 g de tofu soyeux

- 200 g de tofu ferme

- 2 cuillères à soupe d'amaretto (ou rhum)

- 120 g de sucre

- 10 cl de lait d'amande (ou lait de soja, riz, avoine...)

- 4 g d'agar-agar

- 100 g de chocolat noir pâtissier

- chocolat cru en poudre

- 1 petite tasse de café

 

buche de noel vegan façon tiramisu 21

 

1. Préparation de la génoise : dans un premier saladier, mélanger le lait, l’eau, le jus de citron et le vinaigre de cidre. Laisser reposer 5 minutes.
Dans un second saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre et le sel.

2. Pour la génoise : dans un premier saladier, mélanger le lait, l’eau, le jus de citron et le vinaigre de cidre. Laisser reposer 5 minutes.
Dans un second saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre et le sel.

3. Verser le mélange du premier saladier sur le second. Ajouter la margarine. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

4. Verser sur une plaque spéciale génoise allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 minutes à 180°C (th.6).

5. Dès la sortie du four, retourner la génoise sur un torchon humidifié. Rouler le biscuit sur lui-même à l’aide du torchon en serrant bien. Laisser refroidir.

 

6. Pour la garniture : Porter à ébullition le lait d’amande avec l’agar-agar pendant 30 secondes. Mixer le tofu soyeux, le tofu ferme, le sucre et l’amaretto. Verser le lait chaud par dessus et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un mélange lisse. Placer dans un saladier et laisser refroidir au frais pendant 1 heure minimum.

7. Faire fondre le chocolat pâtissier au bain-marie.

8. Déplier délicatement la génoise. Imbiber légèrement la génoise de café. Verser le chocolat et étaler à la spatule. Verser par dessus la crème à l’amaretto en couche plus épaisse. Replier délicatement la génoise sans le torchon. Bien serrer. Recouvrir d’un peu de crème d’amaretto. Placer au frais jusqu’au moment de servir.

9. Au moment de servir, saupoudrer d’un peu de chocolat en poudre.

  

 

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Commentaires
N
Ici aussi la génoise a foiré. Après discussion avec une "experte" de la buche, la poudre a lever est peut-être une mauvaise idée. <br /> <br /> Nous la gouterons ce soir mais l'aspect n'est pas réussi. Je n'ai pas aimé le goût de la crème non plus. <br /> <br /> Pour le coup, je suis désolé, c'est la première fois que je suis déçue d'une recette vegan, je ne la conseillerais pas. <br /> <br /> <br /> <br /> On verra au goût ce soir !
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G
Bonjour,<br /> <br /> Depuis l’année dernière cette bûche me fait envie. Alors cette année je me suis lancée !<br /> <br /> Aucun problème pour la crème. J’ai choisi de la parfumer au rhum car j’aime bien son association avec le café. La texture était parfaite.<br /> <br /> Mais la génoise... une catastrophe !! <br /> <br /> Je pense qu’elle a trop cuit car elle était très compacte et caoutchouteuse. Pas du tout agréable en bouche. Mais le pire, c’est que je n’ai jamais pu la rouler. Elle s’est complètement cassée de partout. Tout a coulé sur mon torchon, j’ai tout ramassé à la petite cuillère...<br /> <br /> Du coup je ne sais pas si je m’y risquerais à nouveau. Je ne pense pas que seule la cuisson soit en cause. Tant pis.
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L
La mienne était extra. J'ai acheté la génoise chez le boulanger, juste à faire la garniture. Encore merci!
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N
Bonjour,<br /> <br /> Effectivement comme Lia, toute la génoise a absorbé la crème donc immangeable heureusement j'avais gardé de la crème de côté car la crème seule est un pur délice ! À faire pour le jour même !
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L
Bonjour Angie! <br /> <br /> Merci pour ta recette!<br /> <br /> J'ai réalisé la bûche la veille de Noël. La génoise était délicieuse et la crème incroyable!! (J'ai fait la crème en remplaçant l'amaretto par du cognac car je n'avais que ça mais c'était tout de même délicieux)<br /> <br /> <br /> <br /> Par contre je pense qu'il est important de préparer la crème et la laisser refroidir AVANT de faire la génoise, car le temps que ma crème refroidisse, la génoise avait également refroidi et collé au torchon dans lequel je l'avais roulée, donc elle s'est cassée sur chaque plis en la déroulant. <br /> <br /> En la reroulant, pas mal de la crème semblait sortir. J'ai tout couvert avec une crème patissiere choco/mocha et de la decoration, ni vu ni connu pour les trous :) <br /> <br /> <br /> <br /> Elle est restée donc un jour au frais avant de servir, et en la coupant, il n'y avait pas de creme blanche entre les couches, comme si elle avait été absorbée par la génoise. Donc dommage car son goût délicieux est passé à la trappe. Aurais tu une idée de comment changer ça la prochaine fois? Creme peut etre trop liquide?<br /> <br /> <br /> <br /> Soit dit en passant la couche de chocolat fine croquante au milieu était top! Super idée :)<br /> <br /> <br /> <br /> Merci encore!
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