Voilà plus de 10 jours que je n'ai pas posté de recettes et que je ne me suis pas promenée sur la blogosphère... :( 

Vous m'avez manqué... et donc pour me faire pardonner, je reviens avec une recette super facile à réaliser et terriblement gourmande!! Je me suis régalée et la famille aussi (hein petit frère?! ;) )

J'ai beaucoup apprécié la mousse légère de mascarpone, le côté acidulé de la rhubarbe et le croquant des miettes de biscuits. Un mélange réussi qui trouvera toute sa place sur votre table...

{Pour 10 verrines (de taille moyenne) }

 - 500 g de rhubarbe

- 120g de speculoos

- 250 g de mascarpone

- 3 oeufs

- 200 g de sucre 

- 1 gousse de vanille

1. Eplucher les tiges de rhubarbe. Rincer et les couper en petits tronçons. Les mettre dans une casserole avec 180 g de sucre et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur. Faire compoter 20 minutes sur feu doux en mélengeant. Laisser refroidir.

2. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. 

3. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre. Ajouter la mascarpone en fouettant bien.

4. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporer à la préparation au mascarpone. 

5. Ecraser les spéculoos et les répartir dans le fond de vos verrines. Recouvrir de compote de rhubarbe. Recouvrir d'une couche de mascarpone. 

6. Réserver au frais pendant 2 heures minimum avant de servir.

Une verrine à la fois gourmande, onctueuse, légèrement acidulée et croquante!! ^^

Vous allez vite craquer, croyez-moi!! ;)