dimanche 20 avril 2014

Petits chocolat de Pâques {façon mendiants} + technique de tempérage du chocolat

 

Ne vous attendez pas à de la grande cuisine aujourd'hui! Mais plutôt à une recette de dernière minute qui fera son petit effet pour Pâques! Que ce soit pour cacher dans le jardin pour les petits ou tout simplement pour offrir!! ;)

Mais pour une fois, cela me donnera l'occasion de faire un article sur le tempérage du chocolat.Très important quand on veut obtenir un chocolat lisse et brillant! Surtout quand les chocolats sont destinés à être offerts!! ;)

Ce n'es pas si compliqué, mais assurez-vous de posséder un thermomètre de cuisson avant de vous lancer! ;)

 

technique tempérage chocolat

 

{Pour une trentaine de mendiants}

- 100 g de chocolat noir

- 100 g de chocolat blanc

- 100 g de chocolat au lait

- petits oeufs à la liqueur

- sucres colorés

 

mendiants chocolat blanc paques

 

1. Faire chauffer séparément chaque chocolat préalablement haché au bain-marie.

2. Surveiller la cuisson à l'aide d'un thermomètre à cuisson, selon la température suivante :

- pour le chocolat noir : 50-55°C ;

- pour le chocolat au lait : 45-50°C ;

- pour le chocolat blanc : 40°C.

 

3. Quand la température est atteinte, retirer le chocolat du bain-marie et faire redescendre la température à :

- 28-9°C pour le chocolat noir ;

- 27-28°C pour le chocolat au lait ;

- 26-27°C pour le chocolat blanc.

 

4. Chauffer à nouveau chaque chocolat au bain-marie jusqu'à obtenir les températures suivantes :

- 31-32°C pour le chocolat noir ;

- 30-31°C pour le chocolat au lait ;

- 27-29°C pour le chocolat blanc.

 

5. Votre chocolat est maintenant prêt, mais ne tarder pas à l'utiliser, surtout si vous devez le retravaillez!

6. Pour les mendiants, verser le chocolat dans vos moules et parsemer d'oeufs à la liqueur et de vermicelles.

7. Laisser prendre au réfrigérateur plusieurs heures.

 

Nota :  retrouver ma recette de chocolats crus, si vous voulez essayer un chocolat noir extrêmement délicieux en bouche!! Attention chocolat noir intense! ;)

 

mendiants paques temperage chocolat blanc noir et lait

 

 

Posté par poupougnette à 13:40 - - Commentaires [50] - Permalien [#]
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