Velouté de patate douce au curry & quinoa rouge #vegan
Bonjour les ami(e)s,
Avec le temps froid de ces derniers jours, je ne résiste jamais à l'occasion de faire un bon velouté, tout doux et réconfortant. Aujourd'hui, j'ai choisi la patate douce, si onctueuse et légèrement sucrée... mariée au quinoa, pour un côté croquant et légèrement amer qui contraste bien.
Il n'y a absolument rien de particulier dans cette recette. C'est plus l'envie de la partager avec vous, parce qu'elle est absolument divine, qu'elle réchauffe bien et qu'elle est consistante! :)
Bien sûr, vous pouvez y ajouter une carotte à la place de la pomme de terre, vous pouvez mettre un peu de lait de coco en plus du bouillon pour lui donner un côté plus exotique encore... A vous de choisir! :)
Pour le topping, j'ai choisi un quinoa rouge pour contraster, mais vus pouvez opter pour un quinoa classique ou pour d'autres céréales si vous le souhaitez!! ;)
{Pour 2 personnes}
- 600 g de patate douce
- 1 petite pomme de terre
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco
- 1 oignon jaune
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 gousse d'ail
- 50 cl de bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe de quinoa cru
- un peu de lait ou de crème de coco (ou tout autre crème) - facultatif
- coriandre fraîche
- sel
- poivre
1. Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans l'huile de coco dans une casserole. Quand il devient translucide, ajouter la pomme de terre et la patate douce toutes les deux préalablement épluchées et coupées en dès. Laisser colorer 2 minutes, en remuant, afin qu'elles n'attachent pas le fond de la casserole.
2. Ajouter la gousse d'ail pressée et les épices, laisser revenir 1 minute, puis ajouter le bouillon de légumes. Laisser mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes environ.
3. Pendant ce temps, rincer le quinoa et le faire cuire dans une casserole d'eau (départ à froid) et cuire pendant 10 minutes à partir de l'ébullition. Rincer, égoutter et réserver.
4. Quand la pomme de terre est cuite, mixer le tout, jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Rectifier l'assaisonement.
5. Servir le velouté chaud, avec un filet de crème de coco, un peu de coriandre fraîche et quelques cuillères de quinoa cuit.