Arancini {basilic & "mozza"} #vegan #sans gluten
Bonsoir les ami(e)s,
C'est enfin le week-end... Les beaux jours approchent et même si je ne me lasse pas de dévorer, déguster mes soupes et autres veloutés, j'avais bien envie de reprendre le p'tit côté "apéro" du vendredi qui me manque tant ces derniers temps!
Du coup, j'avais aussi envie de partager avec vous une de mes recettes "coup de coeur" issue de mon dernier livre "Veganissimo" (aux éditions La Plage). Il s'agit de la recette des "aranicini". une spécialité culinaire de Sicile qui se présentent sous la forme d'une boule de riz, panée et frite, farcie de diverses manières, comme de la sauce tomate, du "fromage" ou encore des petits pois.
D'ailleurs pour le fromage, j'ai utlisé de la mozza que j'ai faite maison (recette également disponible dans le livre), mais vous pouvez aussi utiliser du fromage végétale du commerce! ;)
De délicieuses boulettes que l'ont peut servir en guise d'apéro mais aussi en plat complet avec une petite salade et un peu de crudités.
Très faciles à faire, et pratiques si ils vous reste du risotto et que vous ne savez pas quoi en faire : ajouter les ingrédients qui vous font envie, formez des boulettes, rouler chaque boulette dans la crème puis la chapelure, hop à la friture et le tour est joué! ;)
Et si vous vous étonnez de la couleur bien jaune de mes arancini, c'est parce qu'ils ont été réalisés avec une chapelure sans gluten, à base de maïs.
Très belle et douce soirée.
Je vous embrasse :-*
{Pour 12 arancini}
- 125 g de riz arborio
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de légumes
- 2 échalotes
- 4 cuillères à soupe d'arrow-root
-10 cl de crème végétale
- un bol de chapelure sans gluten
- 12 petits cubes de "mozzarella" végétale
- 12 feuilles de basilic + basilic frais
- huile de friture
1. Chauffer le bouillon de légumes.
2. Éplucher et émincer finement les échalotes. Les faire chauffer dans une grande poêle avec l'huile d'olive. Ajouter le riz et bien mélanger afin de bien enrober le riz d'huile. Verser le vin blanc, puis remuer régulièrement jusqu'à évaporation.
3. Ajouter ensuite, louche par louche, le bouillon de légumes, en attendant que la précédente ait été absorbée. La cuisson va durer environ 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement puis laisser tiédir le riz.
4. Quand le riz est tiède, ajouter un peu de basilic frais finement ciselé. Mélanger.
5. Chauffer l'huile de friture.
6. Placer, dans un premier bol, la fécule. Dans le deuxième la crème végétale, puis dans le troisième la chapelure.
7. Former des boules de riz à l'aide de vos mains.
8. Placer au centre un petit morceau de mozzarella entourée d'une feuille de basilic. Rouler pour former un boule.
9. Passer ensuite chaque boule dans les bols dans l'ordre suivant : fécule, puis crème et enfin chapelure.
10. Mettre les arancini à cuire dans l'huile de friture, pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
11. Egoutter les arancini sur du papier absorbant. Servir chaud.
Pot pie {champignons & châtaignes au vin blanc} #Noël #vegan #Sans gluten
Bonsoir les ami(e)s,
Ce soir je vous propose une petite recette très rapide à réaliser, qui je pense peut facilement trouver sa place sur votre table de Noël. Il s'agit d'un "pot pie", que l'on peut traduire par tourte, rempli de champignons et châtaignes, et mijoter au vin blanc. Une petite merveille en bouche, les légumes sont légèrement confits et fondent dans la bouche, qui pourra servir de plat principal si on y ajoute du seitan, tofu ferme (nature ou parfumé) ou encore du tempeh, ou tout simplement d'accomapgnement avec des petites pommes dauphines et des haricots verts par exemple! ;)
A vous de voir !
J'ai utilisé du vin blanc, mais si vous ne souhaitez pas en mettre dans la recette, il vous suffit de remplacer la même quantité par du bouillon de légumes.
Pour la pâte feuilletée, j'ai choisi une pâte végétale (of course), et sans gluten de la marque BIOBLEUD, qui est très bonne, mais vous pouvez utilisez une pâte feuilletée traditionnelle. D'ailleurs, j'ai utilisé de la maïzena, mais vous pouvez utiliser de la farine de riz pour lier, ou de la farine de blé, si vous n'êtes as intolérant.
Vous pouvez également ajouté des légumes dans la préparation, comme des carottes que vous couperez en petits dés, mais dans ce cas, il faudra certainement prolonger un peu la cuisson avant de passer le tout au four afin que la carotte soit bien fondant (sauf si vous l'iamez croquante!).
Je crois vous avoir tout dit, il ne vous reste plus qu'à passer derrière les fourneaux pour vous régaler! ;)
Je vous souhaite de passer une très belle et douce soirée.
je vous embrasse :-*
{Pour 4 personnes}
- 1 pâte feuilleté végétale et sans gluten BIOBLEUD
- 250 g de champignons (bruns ou de Paris)
- 1 oignon
- 250 g de châtaignes
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 20 cl de bouillon de légumes
- 10 cl de vin blanc
- thym frais ou séché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'loive
- un peu de lait végétal pour la dorure
- sel
- poivre
1. Éplucher et émincer finement l'oignon.
2. Le faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
3. Laver rapidement les champignons sous l'eau froide et les émincer.
4. Quand l'oignon devient translucide, ajouter les champignons émincés. Ajouter ensuite les châtaignes coupés en petits morceaux et le thym. Faire revenir 5 minutes.
5. Verser le bouillon, le vin blanc et le concentré de tomates. Remuer et laisser mijoter 5 minutes.
6. Ajouter la farine tout en mélangeant afin de faire épaissir la sauce. Rectifier l'assaisonnement.
7. Huiler les ramequins.
8. Préchauffer le four à 200 °C (th.6/7).
9. Verser la préparation dans les ramequins.
10. Étaler la pâte feuilletée puis découper selon la dimension de vos ramequins. Placer sur le dessus. Badigeonner d'un peu de lait et enfourner pour 20-25 minutes. Servir chaud.
Risotto express {orge, champignons & noisettes} #vegan
Bonjour les ami(e)s,
Une agréable découverte pour moi aujourd'hui : l'orge précuit.
Je ne savais pas trop comment le cuisiner, et puis li'dée de ce risotto express s'est imposé à moi après avoir vu mes petits champignons s'ennuyer au fond du réfrigérateur!
En effet, l'orge précuit est très rapide à cuisiner. Il lui faut 7 minutes de cuisson. Aussi en risotto, il faut compter presque le double de temps en cuisson, mais pour le coup, en 20 minute vous avez un repas simple, sain et copieux! Alors pourquoi s'en priver?
j'ai utilisé des noisettes par ce que j'adore ces saveurs automnales (même si oui, je sais, on s'approche du printemps). Je crois que je suis nostalgique!! Ha ha ha... :)
Mais bien sûr, les noisettes sont facultatives, ou alors vous pouvez les remplacer par des noix ou encore des amandes. Vous pouvez même ajouter un peu de tofu fumé pour un plat encore plus complet!! :)
{Pour 2 personnes}
- 150 g d'orge précuit (Barly) Markal
- 250 g de champignons bruns (ou de paris)
- 05 cl de vin blanc
- 1 petit oignon
- 50 cl de bouillon de légumes
- 10 cl de crème d'avoine (ou riz, soja, amande...)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 poignée de noisettes concassées
- persil
-sel
-poivre
1. Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Quand il devient translucide, ajouter les champignons rincés et coupés en fines tranches. Faire revenir 2 minutes.
2. Ajouter l'orge précuit. Bien le mélanger afin qu'il s'enrobe bien d'huile.
3. Verser le vin blanc puis le bouillon, louche par louche, en attendant bien que la précédente ait été absorbée par l'orge. Comptez environ 15 minutes de cuisson. Saler et poivrer.
4. Verser la crème d'avoine, bien mélanger. Ajouter les noisettes concassées (et éventuellement torréfiées).
5. Servir chaud avec un peu de persil et de parmesan végétal.
Terrine végétale {champignons & 4 épices} #vegan & sans gluten
Bonjour les ami(e)s,
Je vous propose aujourd'hui une petite recette de terrine qui plaira à tout e monde j'en suis sûre, qu'on soit végéta*ien ou non! ;)
Elle pourrait presque ressemblait à un foie gras, mais sauf qu'il n'y a absolument rien d'animal. parfaite pour bluffer quelques invités toujours récalcitrant à l'idée de ne pas manger de canard ou d'oie pendant les fêtes...
Elle est légèrement crémeuse, mais si vous la préférais plus ferme, vos pouvez ajouter un tout petit peu plus d'agar-agar... A vous de voir la texture qui vous conviendra le mieux. Effectivement, si vous choisissez d'en placer quelques morceaux sur vos toasts, préférez là plus ferme!! ;) Mais si c'est pour "tartiner", laissez la recette telle que!! :)
Aussi, j'ai opté pour du vin blanc afin de parfumer la terrine, mais rien ne vous empêche d'y mettre un alcool plus fort tel que le cognac ou encore l'armagnac.
Et pour les personnes qui souhaitent préparer les recettes la veille, celle-ci s'y prête à merveille! ;)
{Pour une terrine}
- 125 g de tofu fumé soy
- 20 cl de lait de soja nature soy
- 100 g de champignons
- 50 g margarine
- 5 cl de vin blanc
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 g d'agar-agar
- 1 cuillère à soupe de mélange 4 épices (cannelle, girofle, poivre, muscade)
- 1 cuillère à café poivre
- 1/2 cuillère à café sel
1. Dans une poêle, faire revenir à feu moyen, les champignons émincés pendant 5 minutes avec 1 ouillère à soupe d’huile.
2. Mixer le tofu fumé avec les champignons, la margarine, le sel, 2 cuillères à soupe d’huile et le vin blanc.
3. Dans une casserole, porter à ébullition le lait de soja, l’agar-agar, les épices et le poivre, pendant 1 minute.
4. Ajouter ce mélange au mixeur et mixer de nouveau jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
5. Verser le tout dans une terrine et placer au frais 1 heure minimum avant de servir, afin que la préparation se gélifie.
Blanquette de seitan #vegan
On continue dans la lignée des plats qui font du bien à l'estomac et qui sont surtout réconfortants!
Il y a bien longtemps que je n'avais pas mangé de blanquette...
Étant devenue végétarienne il fallait bien trouvé un petit quelque chose pour retrouver la texture de la viande. J'ai tout de suite pensé à du tofu, mais comme je vous le disais il y a peu de temps, j'ai découvert le seitan et j'ai vraiment apprécié! A la différence du tofu, il a une texture que je qualifierai d'un peu plus épaisse, donc je ne vous en dis pas plus, vous avez deviné! ... Oui, ma blanquette sera une blanquette a base de seitan. Un délice...
Et pour accompagner ces remarques, j'ajoute avec plaisir que quand chéri-chéri est rentré du boulot, j'ai eu droit à un "Mmm... ça sent super bon! Hey, mais c'est un plat que je connais!! " Je vous garantie que j'ai servi mon plat avec grande fierté! Pari réussi pour un plat reconverti en plat complet végétarien! ;)
{Pour 2 personnes}
- 250 g de seitan Soy
- 1 petit oignon
- 3 pommes de terre
- 3 carottes
- 40 cl de bouillon de légumes
- 10 cl de vin blanc
- 2 feuilles de laurier
- 1 belle branche de thym
- huile d'olive
- 20 cl de crème soja Soy
- sel, poivre
1. Peler et hacher l'oignon.
2. La faire suer dans une poêle avec de l'huile d'olive.
3. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en dés ainsi que les carottes pelées et coupées en rondelles. Faire revenir quelques minutes, puis ajouterl e seitan coupé en morceaux.
4. Verser le bouillon et le vin blanc. Ajouter le laurier et le thym. Couvrir et laisser mijoter à feu modéré environ 40 minutes. Surveiller la cuisson et remuer de temps en temps. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si le fond commence à attacher.
5. Quand le liquide est absorbé, verser la crème soja. Bien mélanger. Assaisonner et poursuivre la cusson quelques minutes.
6. Servir sans attendre!
Crozetto {fourme d'Ambert & noix}
Je crois qu'il est grand de préparer de bons p'tits plats bien réconfortant... Et quoi de mieux qu'un bon risotto? Crémeux, fondant, doux... bref, je crois que c'est l'un de mes plats préférés, d'autant plus qu'on peut le décliner à l'infini...
Aujourd'hui, je vous laisse une recette simple... Des noix, du fromge et du riz... Et c'est tout! Enfin, je devrais plutôt dire : des crozets à la place du riz. ça change et c'est tout aussi délicieux! Une manière de franciser ce plat italien!! ;)
La fourme d'Ambert était une grande première pour moi, je n'en avais jamais mangé (honte à moi certainement!). Mais à la base je n'aime pas les bleus, trop fort à mon goût! Cependant cuit, je trouve que ça cange complètement! De toute façon il n'y a que de cette manière là que je les mangerai et ça c'est bien définitif! ;)
Bien sûr si vous n'avez pas de fourme d'Ambert, vous pouvez cuisiner du roquefort ou du gorgonzola...
{Pour 2 personnes}
- 200 g de crozets Markal
- 1 petit oignon
- 60 g de fourme d'Ambert
- 60 cl de bouillon de légumes
- 1/2 verre de vin blanc
- noix concassées
- romarin
- huile d'olive
- poivre
1. Eplucher et émincer finement l'oignon. Le faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
2. Quand l'oignon est translucide, ajouter les crozets dans la poêle. Bien remuer et incorporer le bouillon louche par louche, dès que la précédente louche est absorbée. Répéter jusqu'à épuisement du bouillon.
3. Quand les crozets sont cuits, ajouter la fourme d'Ambert coupée en petits dès et quelques cerneaux de noix. Poivrer et ajouter un peu de romarin.
4. Servir sans attendre!
Risotto automnal {châtaignes et cèpes}
L'automne...
J'adore cette saison, pour la couleur des feuilles sur les arbres, les délicieuses courges que l'on peut déguster, et surtout, surtout pour la châtaigne!! Grillées au four, à déguster au coin du feu, c'est juste parfait!! ^^ Bien sûr, ce que je n'ai pas dis, c'est que, pendant cette saison, le froid revient et j'aime pas ça!! Donc, quoi de mieux qu'un bon plat pour se réchauffer?!
Des châtaignes et des cèpes ramassées pendant les vacances et le repas est tout trouvé!! ;)
{Pour 4 personnes}
- 200 g de riz arborio
- 3 cèpes (ou plus selon la taille)
- 1 échalote
- une douzaine de châtaignes
- 1 litre de bouillon de légumes
- 15 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- huile d'olive
- parmesan
- sel, poivre
1. Entailler la peau des châtaignes et les passer au four préchauffé à 220°C, pendant 25 minutes environ. Quand ils sont refroidis, retirer les deux peaux. Réserver.
2. Dans une grande poêle, verser un peu d'huile d'olive et ajouter le riz. Bien remuer pour que l'huile imbibe les grains de riz. Quand ils deviennent translucide, ajouter le vin blanc. Bien remuer.
3. Quand le liquide a été absorbé, ajouter une louche de bouillon de légumes. Quand le liquide a été de nouveau absorbé, ajouter une louche de bouillon et recommencer jusqu'à épuisement du bouillon. Remuer le tout régulièrement. (l'opération dure environ une vingtaine de minutes).
4. Dans une seconde poêle, ajouter un peu d'huile d'olive et faire revenir les champignons coupés en petits dés, environ 10 minutes.
5. Quand le risotto est cuit, ajouter le mascarpone et un peu de parmesan râpé. Bien mélanger. Ajouter alors délicatement les morceaux de cèpes et les châtaignes coupées en dés. Assaisonner.
6. Servir le risotto dans chaque assiette en saupoudrant de parmesan râpé.
Risotto de bleu aux noix
Quoi de meilleur qu'un risotto maison?! ;)
- 200 g de riz arborio
- 1 petit oignon
- 50 g de mascarpone
- 60 g de bleu (ou roquefort)
- 1 l de bouillon de légumes
- 1 verre de vin blanc
- noix concassées
- thym
- huile d'olive
- sel, poivre
1. Eplucher et couper l'oignon en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
2. Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.
3. Ajouter le riz dans la poêle. Bien remuer et ajouter le bouillon louche par louche, dès que la précédente est absorbée. Répéter jusqu'à cuisson complète.
4. Quand le riz est cuit, ajouter le bleu, le mascarpone et quelques cerneaux de noix. Saler, poivrer et ajouter un peu de thym.
5. Dresser les assiettes et déguster sans attendre! Mmm... un délice! ^^
Madeleines {saumon & vin blanc}
Une recette très gourmande et idéale pour un apéritif raffiné ou pour une petite fête...
{Pour 20 madeleines}
- 80 g de saumon fumé
- 180 g de farine
- 3 oeufs
- 100 g de beurre
- 1/2 sachet de levure
- 5 cl de vin blanc
- aneth
- 1 pincée de sel
1. Préchauffer le four à 210 °C (th.7).
2. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les oeufs.
3. Ajouter le beurre fondu. Mélanger. Ajouter le vin blanc et mélanger à nouveau.
4. Ajouter le saumon fumé préalablement coupé en petits dés. Assaisonner avec le sel et l'aneth.
5. Remplir les moules à madeleines et enfourner pour 15 minutes environ.
6. Laisser refroidir sur une grille et déguster! Bon appétit!
