Tiramisu exotique #vegan #sansgluten
Bonsoir les ami(e)s,
Ce week-end je me suis rendue au VeggieWorld qui avait lieu à paris. J'ai passé un agréable moment, riche en partage, en découverte et en émotion! En effet, j'ai eu la chance de cuisiner en direct avec mon adorable binôme Lili (Au verta vec Lili), que je ne présente plus... Vous étiez plus de 200 personnes à être venues nous soutenir et je vous remercie vivement d'avoir partagé ce moment avec nous!!
Pour cette démonstration culinaire, nous avions voulu queluque chose de gourmand et "healthy". Nous avons tout de suite pensé à un tiramisu exotique. Et je crois que vous avez toutes et tous appréciés ce dessert fruité et délicieusement parfumé au rhum à la coco!! ;)
Je ne vous en dis pas plus, je suis sûre que vous etes tous impatients de (re) découvrir cette délicieuse recette végétale et sans gluten! ;)
{Pour la génoise}
- 150 g de chair de banane (soit 1 belle banane)
- 15 g de noix de coco râpée (ou farine de coco)
- 60 g de farine de millet jaune
- 40 g de farine de riz complet
- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave (ou sirop d’érable)
- 4 cuillères à soupe de lait végétal (amande pour moi)
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
- 1 pincée de muscade (facultatif)
- 1 pincée de sel rose de l'Himalaya
{Pour la crème}
- 15 cl de lait végétal (amande pour moi)
- 1 1/2 cuillère à café d’agar-agar
- 240 g de tofu ferme nature
- 20 cl de crème de coco
- 4 gouttes d’extrait de vanille (ou une cuillère à café de vanille liquide)
- 30 g de sucre de coco
{Pour la garniture}
- 1 ananas
- 1 cuillère à café d'huile de coco
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave (ou sirop d'érable)
1. Préparation de la génoise : Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2. Éplucher et couper la banane en morceaux. La mixer avec le reste des ingrédients, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
3. Huiler un moule à gâteau. verser la pâte et enfourner pour 10 minutes (plus selon les fours). Laisser refroidir.
4. Préparation de la crème : Mixer le tofu coupé en morceaux avec la crème de coco, la vanille et le sucre.
5. Dans une petite casserole, porter à ébullition 30 secondes le lait végétal avec l'agar-agar.
6. verser le mélange chaud dans le mixeur avec le tofu (déjà mixé), puis mixer à nouveau.
7. Vous pouvez placer la crème au réfrigérateur pour quelle soit plus ferme.
8. Dans une poêle chauffée avec l'huile de coco, faire revenir l'ananas coupé en brunoise quelques minutes. Ajouter ensuite le sirop d'agave, la vanille et le rhum. Prolonger la cuisson de quelques minutes afin que l'ananas soit légèrement cuit.
9. Montage du tiramisu : Sur la génoise refroidie, placer la brunoise d'ananas, puis verser par dessus la crème. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir. Ou si vous opter pour des verrines, vous pourrez déguster dans la foulée le tiramisu, la crème sera toutefois plus liquide! ;)
Bûche façon tiramisu #Noël vegan
Bonjour les ami(e)s,
Les idées gourmandent se bousculent dans votre tête, vous avez plein d'idées pour votre repas de Noël, mais vous ne savez pas quoi faire pour votre dessert?
ça tombe bien, grâce à Natasha,vous n'allez avoir que l'embarras du choix! En effet, chaque jour depuis le 1er décembre, et ce jusqu'au 24 décembre, tel un calendrier de l'Avent, une blogueuse préparera une recette de bûche de Noël gourmande, of course, mais surtout 100% végétale! Donc maintenant, vous n'avez plus d'excuses pour ne pas préparer sereinement le dessert du réveillon! ;)
Hier, Edelweiss, du blog "Veganfreestyle", nous proposait une bûche crue à l'orange et au chocolat. Et demain, vous pourrez retrouver une autre recette de bûche gourmande chez Estelle du blog "Vegantastic".
A mon tour maintenant je vous proposer ma réalisation! Il s'agit d'une bûche façon tiramisu. J'ai voulu garder l'image d'une bûche traditionnelle, c'est pourquoi elle est réalisée à partir d'une génoise. Pour la garniture, j'ai choisi une crème onctueuse réalisée à partir d'un mélange de tofus (soyeux et ferme) parfumée à l'amaretto. Alcool d'amande d'origine italienne. mais bien sur, si vous n'en avez pas vous pouvez prendre du rhum. D'ailleurs, ayant choisi d'accentuer le goût de l'amande dans la crème, j'ai opté pour un lait d'amande sans sucres, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez choisir un lait d'avoine, de riz, de soja, mais faites attention à prendre un lait de couleur plutôt blanche si vous souhaitez obtenir une couleur proche de celle du vrai tiramisu! ;)
Sans plus tarder, je vous livre la recette 100% végétale de cette bûche, qui peut paraître complexe, mais il n'en ai rien! ;)
la seule chose à savoir concerne la crème. Si au bout d'une heure, votre crème vous paraît trop liquide pour être étalée, ne paniquez pas! Prenez la moitié de la préparation, placez la dans une casserole avec 1g d'agar-agar, portez à ébullition 30 secondes, puis replacer dans le plat avec le reste de la crème. mélanger à nouveau et laisser refroidir. Il se peut que selon les ingrédients utilisés (tofu plus liquide, lait moins dense...), vous n'obteniez pas forcément une crème qui se tienne pour le montage! :(
Aussi, si vous le souhaitez, pensez à enrouler votre bûche dans du papier film une fois que vous l'avez garnie, au frais, elle pourra "prendre" un peu plus sans couler davantage! ;)
Et pour toutes autres questions, n'hésitez pas à me contacter!! ;)
{Pour 8-10 personnes}
{Pour la génoise}
- 25 cl de lait de soja à la vanille
- 20 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1/2 jus de citron
- 300 g de farine
- 160 g de sucre complet
- 1/2 sachet de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 30 g de margarine fondue
{Pour la crème}
- 240 g de tofu soyeux
- 200 g de tofu ferme
- 2 cuillères à soupe d'amaretto (ou rhum)
- 120 g de sucre
- 10 cl de lait d'amande (ou lait de soja, riz, avoine...)
- 4 g d'agar-agar
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- chocolat cru en poudre
- 1 petite tasse de café
1. Préparation de la génoise : dans un premier saladier, mélanger le lait, l’eau, le jus de citron et le vinaigre de cidre. Laisser reposer 5 minutes.
Dans un second saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre et le sel.
2. Pour la génoise : dans un premier saladier, mélanger le lait, l’eau, le jus de citron et le vinaigre de cidre. Laisser reposer 5 minutes.
Dans un second saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre et le sel.
3. Verser le mélange du premier saladier sur le second. Ajouter la margarine. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Verser sur une plaque spéciale génoise allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 minutes à 180°C (th.6).
5. Dès la sortie du four, retourner la génoise sur un torchon humidifié. Rouler le biscuit sur lui-même à l’aide du torchon en serrant bien. Laisser refroidir.
6. Pour la garniture : Porter à ébullition le lait d’amande avec l’agar-agar pendant 30 secondes. Mixer le tofu soyeux, le tofu ferme, le sucre et l’amaretto. Verser le lait chaud par dessus et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un mélange lisse. Placer dans un saladier et laisser refroidir au frais pendant 1 heure minimum.
7. Faire fondre le chocolat pâtissier au bain-marie.
8. Déplier délicatement la génoise. Imbiber légèrement la génoise de café. Verser le chocolat et étaler à la spatule. Verser par dessus la crème à l’amaretto en couche plus épaisse. Replier délicatement la génoise sans le torchon. Bien serrer. Recouvrir d’un peu de crème d’amaretto. Placer au frais jusqu’au moment de servir.
9. Au moment de servir, saupoudrer d’un peu de chocolat en poudre.
Tiramisu au safran
C'est avec grand plaisir que je vous présente aujourd'hui la recette que j'ai réalisé pour la publication d'un ouvrage collectif intitulé "So Safran".
Le safran. Merveille d'épice. Aliment malheureusement le plus cher du monde (son prix dépasse aujourd'hui celui du caviar!!). Aussi, Foodbiotic, jeune entreprise innovante, a mis au point une infusion de de safran en spray prête à l'emploi, permettant ainsi de développer l'utilisation du safran, à moindre coût. J'ai nommé : l'eau de Safran (grâce à cette dernière, plus besoin de laisser le safran infuser au moins 30 minutes pour en extraire les arômes et la couleur!).
Pour rendre hommage aux safranières, Foodbiotic a donc choisi de publier un livre de 23 recettes, en passant du sucré au salé, en partenariat avec 16 blogueuses culinaires.
Pour ma part, j'ai donc choisi de réaliser un "tiramisu au safran", une pure merveille en bouche!!
Je vous laisse la recette :
{Pour 4 personnes}
- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 24 biscuits à la cuillère
- eau de Safran
1. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
2. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
3. Ajouter le mascarpone et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
4. Incorporer délicatement les blancs d’œufs préalablement montés en neige.
5. Dans une assiette creuse, pulvériser quelques pressions d'eau de Safran et tremper rapidement les biscuits dans ce mélange. Tapisser le fond de vos verrines.
6. Recouvrir d’une couche de crème mascarpone, puis d'une nouvelle couche de biscuits trempés, puis d'une dernière couche de crème mascarpone.
7. Réserver au frais pendant 2 heures au minimum avant de servir.
8. Au moment de servir, pulvériser quelques légères pression d'eau de safran sur le dessus de vos tiramisu.
Vous pouvez donc retrouver le coffret (livre de recettes "So Safran" + un flacon d'Eau de Safran) sur ce site internet :
Pourquoi acheter ce coffret?
- Parce que c'est un livre de recettes gourmandes ;
- Parce qu'il vous permettra de découvrir l'eau de Safran ;
- Parce qu'il rend hommage au travail des femmes safranières du monde ;
- Parce que c'est LE cadeau de Noël idéal et original pour les passionés ou amateurs de cuisine.
