dimanche 16 octobre 2011

Crumble d'automne {pommes-poires & châtaignes}

Mmm... un petit crumble qui rassemble des fruits d'automne, qui plus est des fruits du jardin!! ^^


crumble_pomme_poires_chataignes 

     - 2 poires

     - 1 pomme

     - 5 ou 6 châtaignes

     - 30 g de beurre mou

     - 20 g de cassonade

     - 50 g de farine

     - une cuillère à café de 4 épices ou cannelle

     - une pincée de sel

     - le jus d'1/2 citron
 

 

1. Enlever la première peau des châtaignes, les cuire dans une casserole d'eau couillante 15 minutes environ. retirer la seconde peau. Les couper en morceaux et les placer dans des plats à gratin.

2. Eplucher et couper les poires et la pomme en morceaux. Les placer sans les plats avec les châtaignes. Les couvrir du jus de citron.

3. Préparer la pâte à crumble : dans un saladier, travailler la farine, le beurre, le sucre, le sel et mes 4 épices, de façon à obtenir des morceaux.

4. Répartir la pâte sur les fruits. Enfourner 15 minutes à 200°C (th.7).

5. Servir tiède. 

 

 

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samedi 1 octobre 2011

Pommes farcies aux saveurs de l'automne

Un petit dessert gourmand qui sent bon l'automne!

 
pommes farcies sucrées

     - 2 belles pommes

     - 30 g de beurre

     - 30 g de farine

     - 20 g de poudre d'amandes

     - 20 g de cassonade       

     - 1 speculoos    

     - 1 cuillère à soupe de raisins secs

     - 1 cuillère à soupe de noisettes 

     - 1 cuillère à soupe d'amandes effilées   

     - miel  

     - 1 cuillère à café de quatres épices  

 

1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

2. Couper un chapeau aux 3/4 des pommes. Evider grossièrement les pommes. Récupérer la chair des pommes. Réserver.

3. Dans un saladier, mélanger le beurre avec la farine, la poudre d'amandes, la cassonade, le speculoos écrasé, les quatres épices, les amandes, les noisettes concasées, les raisins secs (préalablement trempés dans un petit bol d'eau chaude) et les dés de pommes.

4. Remplir les pommes du mélange aux fruits secs.

5. Arroser les pommes d'un filet de miel, recouvrir avec le chapeau. Enfourner pour 30 minutes.

6. Servir tiède.

 

pommes farcies (9)    pommes farcies (11)

pommes farcies (15)    pommes farcies (18)

 

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mardi 20 septembre 2011

Cake {citron-cranberries}

Il y a un petit moment que je voulais me lancer dans la réalisation d'un cake aux canneberges, mais je ne savais pas à quel ingrédient l'associer! ... Je vais tenter le citron, les deux ingrédients étant acides, pourquoi pas?! Pari réussi!!! ^^

  
     
cake_citron_canneberges  

 

     - 1 citron

     - 125 g de cranberries

     - 180 g de farine

     - 1 cuillère à café de levure chimique

     - 3 oeufs       

     - 150 g de sucre   

     - 50 g de beurre  

     - 1 pincé de sel    

 

 

1. Préchauffer le four à 210°C (th.7°C).

2. Dans un saldier, fouetter le sucre et les oeufs. Ajouter la farine, la levure, le sel et le beurre fondu. Bien mélanger.

3. Incorporer le jus du citron et les canneberges. (la prochaine fois j'ajouterai le zeste, pour encore plus d'acidité! ;) ). 

4. Verser cette préparation dans un moule à cake. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire une quarantaine de minutes environ.

 

cakes_canneberges_citron

 

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samedi 17 septembre 2011

Cröstinis {courgettes-chèvre-kiwi-raisins}

Idéal pour un petit plateau télé. Du pain, des légumes, du fromage, des fruits. Tout y est!!!

crostini_courgette_chevre_kiwi_raisin     

      - 4 tranches de pain de mie

      - 1 courgette

      - 3 kiwis

      - 1 dizaine de raisins blancs

      - 1 bûche de chèvre

      - huile d'olive

      - du piment d'espelette 

      - ciboulette 

      - sel, poivre

 

1. Couper la courgette, les kiwis et le chèvre en rondelles. Couper le raisin en deux.

2. Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec la ciboulette, un filet d'huile d'olive et le piment (vous pouvez remplacer le piment par du paprika!). Saler et poivrer. 

3. Faire griller les tranches de pain de mie. Les couper en deux (en diagonale).

4. Etaler une cuillère à soupe du mélange fromage blanc sur les tranches de pain. Garnir alors de chèvre, de courgette et de kiwi. Accompagné de morceaux de raisins. Arroser les cröstini d'un léger filet d'huile d'olive et d'un peu de piment (ou paprika). 

 

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dimanche 11 septembre 2011

Tartelettes "crunchy {chocolat- banane & cardamone}

Un petit dessert gourmand qui met les papilles en extase!!!    

 
tarte chocolat banane


      - 250 g de chocolat noir 

      - 140 g de farine          

      - 70 g de beurre mou

      - 25 cl de lait

      - 20 cl de crème liquide

      - 60 g d'amandes en poudre

      - 1 oeuf

      - 100 g de corn-flakes

      - 60 g de sucre glace

      - 10 capsules de cardamone

      - 2 bananes

      - une pincée de sel

 

1. Préparer la pâte sablée : dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amandes, le sel et l'oeuf.

2. Ajouter le beurre coupé en morceaux petit à petit.

3. Travailler la pâte à la main. Former une boule. La filmer et la mettre au réfrigérateur pour deux heures minimum.

 

pâte sablée à la poudre d'amandes

4. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
5. Etaler la pâte au rouleau. Foncer les moules à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette et la faire cuire à blanc pendant 15 bonnes minutes.


6. Préparer la ganache : récupérer les graines à l'intérieur des graines de cardamone. Les mélanger au lait et à la crème. Porter à ébulition. Retirer du feu, laisser infuser 5 minutes et filtrer à travers un chinois.

7. Verser ce mélange sur le chocolat coupé en morceaux. Ajouter les céréales. Mélanger doucement.

8. Répartir la ganche sur les fonds de tarte. Mettre au frais.

9. Au moment de servir, couper les bananes en morceaux. Les poser sur les tartelettes. Ajouter de la chantilly et des copeaux de chocolat pour plus de gourmandise...

 

tarte chocolat banane

 

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dimanche 28 août 2011

Cupcakes banane/cannelle {chantilly à la banane}

 


cupcake banane chantilly banane

{Pour les petits cakes}

- 2 bananes bien mûres
                             

 - 180 g de farine    

- 80 g de beurre

- 120 g de cassonnade

- 2 oeufs

- 15 cl de lait

- 1/2 sachet de levure

- cannelle

 - 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)

 - 1 cuillère à café de sel


{Pour la chantilly à la banane (au siphon)}

- 20 cl de lait

- 2 bananes

 - 25 g de beurre

- cassonnade

- 10 cl de crème entière

- 2 feuilles de gélatine


Préparer la chantilly à la banane :

1. Eplucher les bananes, les couper en deux.

2. Dans une poêle, faire mousser le beurre. Déposer les bananes, les saupoudrer de cassonnade et les laisser caraméliserlégèrement des deux côtés.

3. Dans une casserole, faire tiédir le lait. Ajouter la gélatine prélablement ramollie dans de l'eau froide et essorée. Ajouter la banane et la crème.

4. Mixer et passer au tamis. Verser dans le siphon et laisser refroidir pendant au moins deux heures au réfrigérateur.

cupcakes bananes chantilly banane

 

Préparer les petits cakes :

1. Préchauffer le four à 180°C (th.6°).

2. Dans un premier saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.

3. Dans un second saladier, battre le sucre et le beurre ramolli. Ajouter les oeufs, les bananes préalablement écrasées, la cannelle et le rhum.

4. Ajouter, en alternant, le lait et le mélange farine-levure-sel.

5. Remplir les moules à muffins de la préparation et enfourner pour une vingtaine de minutes.

6. Quand les cakes sont refroidis, les napper de chantilly à la banane. Saupoudrer de cannelle ou de chocolat en poudre.

 

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samedi 20 août 2011

Tarte fine aux quetsches - caramel vinaigre balsamique

Récolte des dernières quetsches... Une petite tarte ça vous tente?!           

tarte fine quetsches - caramel au vinaigre balsamique    

     - 1 pâte feuilletée

     - 30 - 40 quetsches

     - 20 g de sucre roux

     - 30 g de beurre demi-sel 

     - 2 à 3 cuillères à soupê de vinaigre balsamique  

 

1. Préchauffer le four à 180°C (th.6°C).  

2. Etaler la pâte feuilletée sur un moule à tarte. La piquer pour qu'elle ne gonfle à la cuisson.

3. Laver les quetsches. Les couper en deux et les dénoyauter.

4. Dans une poêle, faire chauffer à feu doux le sucre, le vinaigre et le beurre demi-sel. Lorsque le mélange caramélise, ajouter les quetsches. Les tourner délicatement. 

5. Disposer les quetsches sur la pâte feuilletée. Ajouter le reste du caramel au vinaigre balsamique.

6. Enfourner la tarte pour une quinzaine de minutes environ. Déguster tiède ou froid!

 

 

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samedi 6 août 2011

Meringues à la rose

 

meringues___la_rose

 

{Pour 20 meringues}

- 3 blancs d'oeuf

- 150 g de sucre

- 2 cuillères à soupe d'eau de rose

 - 1 jus de citron

- colorant rouge
      

1. Monter les blancs en neige en ajoutant le jus de citron, l'eau de rose et quelques gouttes de colorant rose.

2. Placer le mélange dans une poche à douille. Former des petits tas sur une plaque de papier cuisson.

3. Cuire environ 1 heure 30 à 120°C.

 

 

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jeudi 4 août 2011

Minis cannelés au café


cannel_s_caf_ 

{Pour 20 mini cannelés}

      - 25 cl de lait

      - 1 oeuf + 1 jaune

      - 50 g de farine

      - 25 g de beurre

      - 125 g de sucre

      - 2 cl de whisky

      - 3 cuillères à soupe de café instantané

 

1. Porter à ébullition le lait, le beurre et le café. Laisser tiédir.

2. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Ajouter l'oeuf, le jaune d'oeuf et le whisky. Bien mélanger.

3. Verser ensuite le lait filtré. Mélanger à nouveau, afin d'éviter les grumeaux. La pâte doit être assez liquide, comme une pâte à crêpe!

4. Transvaser la pâte dans une bouteille et laisser reposer 24h au réfrigérateur.


5. Le lendemain, préchauffer le four à 210°C (th.7). Le four doit être très chaud.

6. Remplir les alvéoles du moule à canelés.

7. Enfourner pour 40-45 minutes. Laisser 5 à 10 minutes de plus pour une cuisson plus caramélisée. Démouler les canelés et les laisser refroidir sur une grille.

8. Déguster le jour même!!!

 

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dimanche 17 juillet 2011

Bananes façon flan exotique

Il me restait quelques bananes au frigo... qui dit bananes dit exotisme, je me suis donc lancée dans une réalisation bananes-noix de coco, ça ne trompe jamais! J'ai seulement ajouté ma petite touche perso : du sésame : un délice!

 
 
flan exotique bananes       

     - 3 ou 4 bananes

     - 8 cuillères à café de cassonnade

     - 3 cuillères à soupe de fécule de maïs

     - 20 cl de crème fraîche liquide

     - 1 oeuf       

     - 1 citron vert   

     - 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée  

     - 2 à 3 cuillères à soupe de sésame    

 

1. Préchauffer le four à 210°C (th.7°C).  

2. Couper les bananes en rondelles. Les placer dans un plat à gratin. Les arroser du jus du citron vert et les saupoudrer de 2 cuillères à café de sucre. Réserver au frais.

3. Délayer la fécule de maïs dans la crème fraîche. Ajouter l'oeuf, 3 cuillères à café de sucre et la noix de coco râpée. Bien mélanger l'ensemble. 

4. Verser cette préparation sur les bananes. Saupoudrer de graines de sésame et du sucre restant. 

5. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire une douzaine de minutes environ. Déguster aussitôt!!!

 

 

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