vendredi 25 janvier 2013

Pickles d'échalotes

Des pickles?! Késako?!

Les pickles sont des conserves au vinaigre accompagnés d'épices telles que du gigembre, du poivre, de la moutarde... qui servent de condiment.

J'ai découvert cette façon de conserver les aliments il y a quelques temps avec des oignons. Mais je n'avais pas envie de faire de conserves d'oignons. A la maison, ayant pas mal d'échalotes à écouler (oui, mon papa a été très généreux avec moi quand je suis allée lui rendre une petite visite il y a quelques semaines!! Il en a tellement ramassées dans son jardin... ^^), je me suis dis que ça pouvait être pas mal!

Je me suis donc lancée dans la préparation, qui est très facile à vrai dire. Du vinaigre, du sel, des épices, une casserole, des p'tits légumes et le tour est joué :

 

pickles échalotes vinaigre épices

 

Pour 1 bocal :

- 250 g d'échalotes

- 2 cuillères à soupe de gros sel

- 20 cl d'eau

- 20 cl de vinaigre de cidre

- gingembre frais

- 10 grains de poivre du Népal (Thiércelin)

- 3 clous de girofle

- 10 petits piments oiseaux secs

- 1 feuille de laurier

- 25 g de cassonade

 

pickles échalotes épices

 

 
1. La veille au soir : éplucher les échalotes, les mettre dans un petit saladier, les recouvrir d'eau et de gros sel.

2. Couvrir de film étirable et laisser mariner toute la nuit.


3. Le lendemain, éplucher un petit morceau de gingembre et le couper en rondelles fines.

4. Rincer abondement les échalotes sous l'eau froide. Réserver.

5. Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre de cidre accompagné de toutes les épices, de la cassonade et de la feuille de laurier. Porter àà ébullition et laisser frémir 5 minutes environ.

6. Ajouter les échalotes égouttés. Porter de nouveau à ébullition. Retirer la casserole du feu.

7. Retirer les échalotes, les placer dans le bocal, puis ajouter le vinaigre aux épices. Fermer le bocal et le stériliser 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante.

8. Laisser mariner le tout pendant 15 jours environ avant d'ouvrir le bocal.

9. Le résultat est plutôt intéressant. J'aime bien le goût de l'échalotes marinées. Elles sont parfaites pour accompagner un bon morceau de fromage. Je n'ai pas encore essayé avec une viande, mais je pense le faire rapidement!! ^^

 

pickles échalotes camembert épices

♥BONNE DEGUSTATION ♥

 

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mercredi 23 janvier 2013

Brownie aux spéculoos {recette ultra gourmande} ♥

 

Une irrésistible envie de gâteau au chocolat, mais pas que...

Une envie de douceur, de réconfort...

Du coup, un brownie fera parfaitement l'affaire!!

Oui, mais à quoi?! Juste chocolat? Non, cela ne suffira pas...

Je fais le tour de ma cuisine, longtemps j'hésite entre des fruits, du chocolat blanc (Mmm... double chocolat! ^^) ou même nougat, comme je l'avais déjà fais par ici, et puis finalement je suis "tombée" sur mon paquet de spéculoos et je me suis rappellée avoir déjà vu par-ci, par-là, des brownies aux spéculoos. Mais je ne voulais pas une recette juste choco-spéculoos. C'est pourquoi il m'a fallu tout débord réaliser de la pâte de spéculoos! (bah oui, je suis gourmande et ça ne se refait pas!! lol).

 

 

spéculoos brownie chocolat
 

{pour 6-8 personnes}   

- 150 g de chocolat noir

      - 80 g de beurre

      - 70 g de cassonade

      - 80 g de farine

      - 2 oeufs

      - 150 g de Spéculoos

      - pâte de spéculoos maison

 

 

brownie pâte spéculoos

 

1. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

2. Préchauffer le four à 160°C.

3. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la cassonade, puis ajouter la farine. Bien mélanger.

4. Ajouter le chocolat et la pâte de spéculoos. Mélanger à nouveau.

5. Casser les spéculoos en morceaux, en réserver quelques-uns et incorporer le reste à la pâte.

6. Verser la préparation dans un moule beurré.

7. Parsemer les morceaux de spéculoos restants sur la pâte. Enfourer pour 20-25 minutes (la cuisson dépend de votre four).

 

 

brownie chocolat cannelle spéculoos

 

 

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lundi 21 janvier 2013

Pâte à tartiner maison aux spéculoos

 

ça fait bien longtemps que je voulais faire de la pâte à tartiner maison aux spéculoos. Ces biscuits au bon p'tit goût de cannelle sont irrésistibles!! ;) (pour vous qui me suivez depuis un moment, vous avais vite compris que je suis une cannelle-addict!!)

Alors quoi de mieux que de pouvoir déguster une pâte de spéculoos maison dès le réveil?! ^^

Je me suis donc enfin lancée dans la réalisation de cette pâte (toute bête!! si, si...) dans l'idée de préparer une petite recette (à suivre!!). Le problème c'est qu'on devient vite accro et qu'on a tendance à dévorer le pot à la petite cuillère!!  ^^

 

pâte tartiner spéculoos cannelle

 

{Pour un pot}

- 250 g de spéculoos

20 cl de lait concentré demi-écrémé non sucré

- 1 cuillère à café de cannelle

- 1 cuillère à soupe de miel

 

spéculoos pâte à tartiner lait concentré cannelle

 

1. Dans une casserole, faire chauffer le lait concentré, la cannelle et le miel.

2. Dans un mixeur, réduire les spéculoos en poudre.

3. Ajoutez le lait chaud et mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.

4. Verser dans un pot et réserver au réfrigérateur (si vous arrivez à garder un peu de pâte!!).

 

pâte à tartiner aux spéculoos lait concentré

 

BONNE DEGUSTATION ♥

 

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vendredi 11 janvier 2013

Macarons aux litchis ♥

 

Un petit pot de confiture de litchis offert par un de mes adorables collègues, une envie de macarons, et hop une pause gourmande qui se faufile à l'horizon!! ;)

De jolis macarons délicieusement parfumés, qui pourrait y résister?!

 

macarons litchis roses

 

{Pour 20 petits macarons }

- 3 blancs d'œufs

- 30 g de sucre en poudre

 - 200 g de sucre glace

- 125 g de poudre d'amandes

 - une pointe de colorant en poudre rose

 

     {Pour la ganache aux litchis}

- de la confiture de litchis

- 2 g d'agar agar

 

 

Préparation des coques :


1. Mixer et tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

2. Monter les blancs d'œufs en neige. Quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre en poudre. Incorporer le colorant.

3. Mélanger délicatement les blancs avec la poudre, en soulevant la pâte.

4. A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits tas de pâte d'environ 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5. Laisser "croûter" les macarons durant 30 minutes minimum.

6. Enfourner 10 minutes à 150°C (th.5). Laisser refroidir.

 

Préparation de la ganache :

7. Facultatif : si la confiture est un peu trop liquide, la faire chauffer à feu doux et ajouter l'agar agar. Mélanger et laisser refroidir.

 

Monter les macarons :

8. Garnir la moitié des coques avec de la confiture aux litchis, puis assembler avec le reste des coques vides.

9. Mettre les macarons au frais pendant 24 heures au moins. C'est cruel, je sais, mais c'est nécessaire pour qu'ils soient meilleurs!! ;)

 

 

macaron rose aux litchis

 

 

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mercredi 9 janvier 2013

Muffins au chocolat et tahini {sésame}

 

Comme je vous le disez dans mon précédent article, j'ai réalisé un swap culinaire et lors de la réception de mon colis, Morgane m'avait glissé un pot de tahini et quelques idées de recette à réaliser. Je connais la purée de sésame (que j'ai déjà utilisé dans ma salade de pommes de terre), mais j'ignorai complétement qu'on pouvait cuisiner le tahini en version sucrée. J'ai tout de suite dis à Morgane que ce serait l'une des premières recette que je réaliserai! C'est donc ainsi que mes muffins au chocolat et sésame ont vu le jour! ;)

 

muffins chocolat tahini sésame

 

{Pour 6 muffins}

- 100 g de farine

- 100 g de chocolat noir 100 g de chocolat noir

- 80 g de purée de sésame (tahini)

- 10 cl de lait

- 90 g de cassonade

- 1 oeuf    

- 1 cuillère à café de levure chimique

- graines de sésame blanc

 

muffins au chocolat purée tahini sésame

1. Faire fondre le chocolat avec la purée de sésame (tahini)au bain-marie. Bien mélanger. Réserver.

2. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

3. Dans un saladier, battre le sucre avec l’oeuf, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4. Ajouter le lait, puis la farine, la levure et enfin la préparation au chocolat.

5. Verser la préparation dans les moules à muffins, au 2/3. Saupoudrer de graines de sésame.

6. Enfourner pour 20 minutes (n'oubliez pas de vérifier, la cuisson dépend de votre four!!).

7. Laisser tiédir et déguster. Les muffins sont moelleux et on sent autant le sésame que le chocolat. C'est une recette de muffins que je referai sans hésiter!! ;)

 

muffin purée de sésame tahini

 

 

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vendredi 28 décembre 2012

Chutney de kumquats au gingembre ☆

 

J'ai découvert les kumquats quand j'étais toute petite. Je me souviens de son goût d'agrumes très très prononcé lorque j'ai croqué dedans, bien des minutes après que mon père m'ait persuadé que l'écorce se mange!

Lorque je suis allée faire mes courses pour le Nouvel An, j'ai eu envie de tenter l'expérience. Rentrée à la maison, je me suis demandé de quelles manières je pouvais le consommer. En version salé? pourquoi pas, mais je ne connais pas très bien cet agrume. Du coup, j'ai surfé un peu sur le net et j'ai aperçu plusieurs fois qu'on pouvait le faire en chutney. J'ai donc mélangé plusieurs recettes pour en faire MON chutney! lol Qui plus est, sera parfait pour mon réveillon, n'est-ce-pas?! Préparation rapide et un résultat parfait pour moi qui aime beaucoup le sucré-salé! Un côté aigre-doux et un côté sucré grâce au jus d'orange! A tester donc de toute urgence!! ;)

En attendant, j'arrête mes bavardages et vous laisse la recette :

 

chutney gingembre kumquats

  

Pour 1 petit pot :

- 12 kumquats

- 3 petites échalotes

- 1 gousse d’ail

- 1 petit morceau de gingembre frais

- 1 cuillère à café de curcuma en poudre

- 40 g de sucre de canne blond

- 5 cl de jus d'orange

- 5 cl de vinaigre de cidre

 

 

chutney kumquats et gingembre


1. Brosser soigneusement les kumquats sous l'eau chaude, les couper en petites lamelles sans oublier de retire les pépins.

2. Les placer dans une casserole avec les échalotes coupées en petites lamelles également, la gousse d'ail pelée et émincée. Ajouter le jus d'orange, le vinaigre, puis le sucre et les épices.

3. Cuire sur feu vif pendant une vingtaine de minutes (jusqu'à ce que le mélange soit épais et le liquide évaporé).

4. Saler, poivrer et mettre en pot.

5. Réserver au frais jusqu'au moment de servir. Une merveille avec un peu de faux gras!! ^^

  

chutney kumquats accompagnement foie gras gingembre

 

☆ JOYEUSES FETES DE FIN D'ANNEE A TOUTES ET A TOUS ☆

 

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dimanche 23 décembre 2012

cupcakes chocolat et épices façon {sapins de Noël}

J-1 avant Noël!! ^^ je vous propose donc ces délicieux petits cupcakes vraiment très moelleux, facile à réaliser et pratique quand il reste des blancs à utiliser, mais ce qu'il faut retenir, c'est qu'il n'y a pas de beurre dans la pâte!! De quoi équilibrer avec la ganache au chocolat blanc!! ;)

Une ganache en forme de jolis sapins de Noël qui fera craquer les petits (et les grands enfants!! ^^) le soir de Noël ou tout simplement pour le goûter avec un bon chocolat chaud ou une bonne tasse de thé de Noël parfumé aux épices de Noël pour sentir la chaleur de Noël vous envahir!! ♥

 cupcakes noel sapin chocolat

{Pour 6 muffins}

- 50 g de cassonade

- 1 cuillère à café de 4 épices + 1 cuillère à café de cannelle

- 3 blanc d'oeufs

- 50 g de farine

- 20 g de poudre d'amandes

- 100 g de chocolat noir

 

{Pour la ganache}

- 180 g de chocolat blanc

- 60 g de beurre

- colorant vert

 

cupcakes chocolat cannelle noel sapin

 

1. Préchauffer le four à 170°C (th.5/6).

2. Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade, la poudre d'amandes et les épices.

3. Ajouter le chocolat préalablement fondu au bain-marie et les blancs d'oeufs légèrement fouettés à la fourchette. Bien mélanger la préparation.

4. Verser la préparation dans les moules à muffins au 2/3.

5. Enfourner pour 20-25 minutes (cuisson à surveiller, cela dépend de votre four!).

6. Laisser refroidir avant d'ajouter la ganache.

7. Dans une jatte, faire fondre ensemble le chocolat blanc et le beurre.

8. Ajouter ensuite le colorant et bien lisser le tout. Laisser refroidir et se figer, en plaçant la ganache au frais.


9. Au moment de servir, placer la ganache dans une poche à douille cannelée et dresser sur les muffins.

10. Décorer les sapins de sucres alimentaires.

 

cupcakes de noel au chocolat 6

Je profite également de cet article pour vous annoncez la parution de ma recettes de truffes roses au Kirsch, dans le magazine Yummy♥ ♥ ♥

N'hésitez pas à aller faire un tour sur site pour dévorer des yeux toutes les délicieuses recettes de Noël qui compose ce magazine de Décembre!! ^^

 

couv_Yummy_N12_280truffes biscuits roses noel 1

 

♥ JOYEUX NOEL A TOUTES ET A TOUS ♥

 

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mercredi 12 décembre 2012

Mini panettone {cadeau gourmand pour Noël}

Le panettone est une brioche parsemée de raisins secs et de fruits confits. C'est le gâteau traditionnel Italien que l'on déguste avec plaisir et gourmandise pendant les fêtes de Noël.

Je n'avais jamais osé en faire avant, mais comme je le disais il y a quelques temps, je me lance doucement dans la boulange et c'est avec plaisir que je vous laisse la recette de ce succulent panetonne! Un véritable bonheur en bouche : légèrement sucré, délicatement parfumée, une mie fine, aérée...  Bref, il est déjà prévu que j'en refasse!! ^^

Une belle idée de cadeau gourmand à offrir en cette période, vous ne trouvez pas?! ;)

En version individuelle, ces minis panettones combleront petits et grands à coup sûr!! ^^

panettone noel cadeau gourmand

 

{Pour 5 minis panettones}

 - 250 g de farine

- 2 jaunes d'œufs

- 15 cl de lait

- 25 g de cassonade

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée

- 1 pincée de sel

- 40 g de beurre

- 50 g de raisins secs

- 50 g de fruits confits

- 2 cuillère à soupe de rhum

 

panettone cadeau gourmand noël

 

1. Dans la cuve de la MAP, verser les ingrédients dans l'ordre indiqué de votre mode d'emploi. Pour ma part, d'abord le lait légèrement tiédi, les jaunes d'oeufs battus, beurre mou, la cassonade, le sucre vanillé, le sel, la farine et enfin la levure.

2. Mettre en marche votre programme « pâte à levée». Ce qui m'a fait 30 minutes de pétrissage, puis 1 heure de levée. A l'issue des 30 minutes de pétrissage, j'ai incorporé les raisins secs, les fruits confits et le rhum.


3. A la fin de la levée, rompre la pâte et la placer dans un moule rond à bords hauts ou dans des minis moules. Laisser lever 2h environ à l'abri des courants d'air, dans un endroit tiède. 

4. Enfourner à 180°C (th.6) pour 40 minutes environ si c'est un gros panetonne ou 30 minutes pour les minis.

 SI vous n'avez pas de MAP, mettre les ingrédients dans la cuve d'un robot. Le résultat sera le même! ;)

 

pannettone 1

☆☆☆JOYEUSES FETES ☆☆☆

 

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dimanche 9 décembre 2012

Bonhomme de neige en chocolat blanc {Noël}

Un dessert pour faire briller les yeux des enfants juste avant que le Père Noël passe apporter ses cadeaux!! ♥

Rien de difficile, il s'agit de truffes de chocolat blanc montées ensemble, quelques sucres pour les yeux, la bouche et le tour est joué!! ^^

Qu'est-ce-qu'on attend pour se mettre aux fourneaux?! ;)

 

bonhomme de neige truffes chocolat blanc noel

 

{ Pour 4 petits bonshomme de neige}

     - 180 g de chocolat blanc

     -  30 g de poudre d'amandes

     - 10 cl de crème liquide

     - noix de coco râpée ou sucre glace

     - billes multicolores alimentaires

     - carotte

     - petite branche de bois
   

1. Dans une casserole, faire chauffer la crème jusqu'à ébullition. Retirer du feu et y ajouter les carrés de chocolat blanc. Laisser fondre puis remuer à l'aide d'une cuillère en bois.

2. Ajouter la poudre d'amandes et laisser "sécher" à température ambiante.

3. Prélever à la petite cuillère des boules de pâte et les façonner avec les doigts (n'oubliez pas de deux tailles différentes!!).

4. Les rouler une à une dans le sucre glace ou dans la noix de coco en poudre.

5. Placer une petite truffe sur une boule un peu plus grosse. Ajouter des billes alimentaires pour les yeux et le sourire, des petits morceaux de carotte taillées en pointe pour constituer le nez, un petit morceau de bois lavé et séché coupé en petit tronçons pour faire les bras et un joli ruban ou un bout de fil pour servir d’écharpe! ^^

 

noel bonhomme de neige truffes chocolat blanc

Il est pas mignon ce p'tit bonhomme de neige?! ^^

Pour que les bonhommes de neige se conservent jusqu'au moment du repas, les placer dans un lieu frais et sans odeur (mais pas au réfrigérateur!!).

 

☆☆☆JOYEUSES FETES ☆☆☆

 

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mercredi 5 décembre 2012

Pâte à tartiner au pain d'épices {Noël}

Aujourd'hui une petite idée cadeau gourmande : de la pâte à tartiner!! Oui, mais aux saveurs de Noël : la cannelle et les 4 épices, j'ai nommé plus exactement : le pain d'épices!! Juste extra!! ^^ je dirai même que je fonds pour cette pâte et je me demandes même pourquoi je ne l'ai pas tenté avant!! ;)

Vite, vite la recette sans plus attendre: ^^

 

pate tartiner pain d'épices

 {Pour 1 pot}

     - 100 g de pain d'épices

     -  3 cuillères à soupe de purée d'amandes

     - 10 cuillères à soupe de lait concentré (non sucré)

     - 1/2 cuillère à café de cannelle

     - 1/2 cuillère à café de 4 épices
   
  

pate tartiner pain épices 1

 

1. Mettre tous les ingrédients d'en un mixeur et mixer jusqu'à obtenir la texture désirée (plus ou moins lisse!) ^^

2. A déguster avec une bonne tranche de brioche!! ;)


Vous n'êtes pas obligé d'ajouter les épices et vous pouvez les adapter à votre convenance!! ;)

Parfait pour une idée cadeau de dernière minute, non?! ;)

Par contre, je ne sais pas combien de temps on peut le conserver, icic, il a été dévoré dans la journée!!! ;)

 

pate a tartiner noel pain épices

 Avec cette recette, je participe au concours "cadeaux gourmands" organisé par "recettes de".

 

☆☆☆JOYEUSES FETES ☆☆☆

 

 

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