Bourguignon de seitan aux champignons & châtaignes #vegan
Bonsoir les ami(e)s,
Vous avez pu apercevoir il y a plusieurs jours maintenant une photo d'un bourguignon veggie que j'ai présenté lors du Tournoi des régions organisé par la Villageoise en cuisine. Apparemment je vous ai fait saliver, donc ce soir je me devais de partager la recette avec vous!
Pour réaliser ce bourguignon en version végétarienne (même véane), j'ai utilisé du seitan (gluten de blé), parce que le seitan est une protéine végétale qui ressemble beaioup à la viande en teme de couleur et de texture. mais comme elle contient du gluten, je vous conseillerai d'utiliser du tofu (aromatisé ou non), ou des protéines de soja à la place.
Pour un bourguignon plus "moderne" et aussi plus réconfortant vu la saison, j'ai choisi de remplacer le spommes de terre par des châtaignes : le plat est plus gourmand et aussi plus festif (voilà si vous cherchez une recette simple et efficace pour les fêtes, vous avez trouvé!).
J'ai également choisi de servir mon Bourguignon avec une polenta crémeuse, mais là encore vous pouvez utiliser une purée de pommes de terre, des pâtes ou encore du riz si vous le souhaitez!
Et grande première pour moi : la recette a été filmée! J'espère que la vidéo vous plaira! Aussi, comme c'est une première, j'espère que vous ne serez pas trop dures avec moi! :/
Sur ce, je vous souhaite de passer une très belle et douce soirée.
Je vous embrasse :-*
{Pour 3-4 personnes}
{Pour le Bourguignon}
- 5 cl d'huile d'olive
- 250 g de seitan
- 200 g de champignons
- 100 g de châtaignes
- 1 oignon jaune
- 1 belle carotte coupée en rondelles
- 2 cuillères à soupe de farine (ou farine de riz)
- 1 cuillère à soupe de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 3 gousses d'ail
- 50 cl de vin rouge La Villageoise en cuisine
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 7-8 oignons saucier
- 1/2 cuillère à café de sel
{Pour la polenta}
- 100 g de polenta instantanée
- 60 cl de bouillon de légumes
1. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajouter le seitan coupé en morceaux, les châtaignes et les champignons émincés en lamelles. Cuire environ 5 minutes, retourner et cuire 5 minutes de plus, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Réserver.
2. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile de plus dans le pot. Une fois l’huile chaude, ajouter l’oignon et les carottes. Faire revenir 10 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute de plus.
3. Remettre les champignons dans la casserole. Incorporer la farine jusqu’à ce qu’elle recouvre uniformément les légumes et cuire environ 1 minute de plus. Incorporer le bouillon, le vin, le thym, les feuilles de laurier, le concentré de tomate et les oignons grelots. Assaisonner.
4. Augmenter le feu et porter le mélange à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que les légumes soient tendres.
5. Préparation de la polenta : faire bouillir le bouillon de légumes dans une casserole, verser rla polenta en pluie et remuer pendant 3-4 minutes.
6. Verser la polenta dans des assiettes creuses et verser le Bourguignon sur le dessus.
Lien de la vidéo sur YouTube : https://youtu.be/x5-C2dOJQYM
Pomme farcie au seitan & au porto #vegan #Noël
Bonsoir les ami(e)s,
J'ai toujours aimé les contrastes en cuisine : le cru et le cuit, le chaud et le froid et surtout le sucré et le salé. Du coup J'ia mis au point cette petite recette qui va sans nul doute se trouver sur ma table le soir du réveillon de Noël!
Une pomme farcie avec du seitan et un peu de porto pour apporter la touche de Noël gourmande et parfumée!
La recette est loin d'être compliquée.
Pour le choix des pommes, j'ai opté pour une pomme sucrée, qui se marie à merveille avec le seitan et le porto : la gala. mais vous pouvez prendre d'autres pommes tant qu'elles sont sucrées!
Pour le porto, c'est facultatif, mais ça apporte une petite touche supplémentaire à la recette. Je pense que si vous ne consommez pas du tout d'alcool,n que vous pouvez le remplacer par du vinaigre fruité : framboise, figue...
Je ne vous en dis pas plus, la recette est vraiment très simple pour un résultat au top!
Très belle et douce soirée.
Je vous embrasse :-*
{Pour 4 personnes}
- 250 g de seitan SOY
- 4 belles pommes (type Gala)
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon jaune
- 3 cuillères à soupe de Porto
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1. Laver les pommes puis découper un "chapeau" sur le dessus. Évider délicatement les pommes en prenant soin de laisser la chair. Placer les pommes dans un plat à gratin.
2. préchauffer le four à 180°C (th.6).
3. Placer le seitan coupé grossièrement en morceaux, l'oignon et les gousses d'ail préalablement épluchées et émincés dans le bol d'un blender. Mixer grossièrement le tout.
4. Mouiller avec le porto.
5. Garnir chaque pomme de farce au seitan, puis replacer le chapeau sur le dessus de chaque pomme. Badigeonner d'huile d'olive puis enfourner pour 20 minutes environ, où jusqu'à ce que les pommes soient bien fondantes.
6. Servir chaud avec des pommes duchesses et des haricots par exemple.
Steak de seitan #vegan
Bonsoir les ami(e)s,
Je crois bien que je n'ai jamais fais autant de boulange ces derniers jours... Il y a jours je vous publiais une recette de buns réalisés avec de l'okara. Et du coup, il me fallait un accompagnement pour réaliser de super burgers! Je partage donc avec vous ce soir une petite recette toute simple et rapide à réaliser : des steaks de seitan. Evidemment, afin que la recette soit express, j'ai pris du seitan du commerce. Je prends toujours la marque SOY. Je ne suis jamais déçue.
Et donc pour réaliser cette recette il vous faudra peut de temps et surtout peu d'ingrédients. Parfait pour un repas express avec des légumes et des légumineuses par exemple. Et si bien sûr, vous avez envie de réaliser ces burgers, il vous faudra plus de temps, c'est indéniable, mais aussi quelques feuilles de salades, quelques rondelles de tomate et une petite sauce.
Pour un goût plus prononcé, j'ai opté pour du liquid smoke, que vous pouvez trouver en magasin spécialisé. Si vous n'en avez pas, vous pouvez réaliser un équivalent avec de l'eau chaude et du thé noir fumé (il faudra bien concentré le thé, mais vous aurez ainsi un petit goût de fumé, qui se marie bien à la recette).
Pour le reste, pas d'ingrédients piège! ;)
Très belle et douce soirée.
Je vous embrasse :-*
{Pour 2 personnes}
- 250 g de seitan SOY
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café d'oignon en poudre
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe de sauce tamari (ou soja)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de liquid smoke (ou fumée liquide)
- huile d'olive
- sel
- poivre
1. Dans le bol d'un blender (ou à l'aide d'un mixeur à pied), mixer le seitan coupé en grossiers morceaux avec la gousse d'ail préalablement épluchée et l'oignon en poudre.
2. Ajouter le reste des ingrédients, sauf l'huile d'olive. Mélanger intimement et assaisonner.
3. A l'aide de vos mains, former 2 galettes.
4. Faire dorer les galettes dans une poêle préalabelemtn huilée, 5 minutes de chaque côté.
5. Servir chaud avec des légumes et légumineuses par exemple, ou utilisez-les pour des burgers! ;)
Brochette de seitan à l'abricot & au romarin #vegan
Bonsoir les ami(e)s,
Encore une belle journée ensoleillée aujourd'hui, du coup nous profitons du soleil pour refaire un petit barbecue. Barbecue veggie of course! ;)
Et donc pour ce soir, ce sera des brochettes. Brochettes que nous espérons bien sûr déguster sur la terrasse... ;) Je dis ça arce que malgré tout hier soir nous avons eu de l'orage ici. Court mais avec un petit épisode de pluie, et ce n'est pas agréable quand on fait un barbecue! :/
Et pour en revenir au plus important de ce message, c'est-à-dire, la recette, il s'agit bien évidemment d'une recette simple et rapide; parce que lorsqu'il fait chaud personne n'a envie de passer 3 plombes en cuisine!
Du coup j'ai coupé 2 steaks de seitan en morceaux que j'ai associé avec des abricots et du romarin (parce que j'en ai plein plein dans mon jardin!) et le tour est joué! Vous pouvez bien sûr ajouter d'autres frutis ou légumes si vous le souhaitez.
Vous constaterez que j'ai opté pour un steak de seitan déjà tout prête pour ne pas à avoir à cuisiner davantage! ha ha ha et pour le coup je vous conseille vraiment le steak de seitan de chez Soy. La composition est ultra clean et cela vous permettra de gagner du temps si vous êtes pressés. Bien sûr, vous pouvez réaliser votre seitan vous même si vous le souhaitez et le congeler. A vous de voir! ;)
Très belle et douce soirée.
Je vous embrasse :-*
{Pour 2 personnes}
- 250 grammes de seitan
- 6 à 7 abricots frais
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable (ou d'agave)
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 branches de romarin frais
1. Prépration de la marinade : Dans un plat à gratin, mélanger le sirop d’érable, la sauce soja et le romarin émietté. Poivrer. Couper en gros dés le seitan et le mélanger à la sauce. Réserver au frais 30 minutes.
2. Laver les abricots, les couper en deux et ôter le noyau. Enfiler les morceaux de seitan sur des piques à brochette, en alternant avec les abricots.
3. Cuire 5 minutes au barbecue ou dans une poêle anti-adhésive.
Ravioles de seitan aux châtaignes & sauce champignons #vegan
Bonsoir les ami(e)s,
Voici une recette toute simple mais qui pourrait bien épater vos convives! De délicieuses ravioles festvies garines de seitan, châtaignes & chmpaignons, servis avec une petite sauce onctueuse et légère aux chmpaignons.
Le plus long dans cette recette consiste àréaliser la pâte à raviole (parce que c'est Noël et qu'à cette occasion je mets un point d'honneur à tout faire moi-même!). Mais ne vous inquiétez pas, elle n'est pas si longue à faire que ça! Le mieux serait alors de réaliser intégralement vos ravioles le matin et de les place au frias jusqu'au moment de servir : 3 minutes de cuisson suffisent! Ou mieux encore vous pouvez les réaliser le matin les cuire églamenet et les faire réchauffer dans une po^le, elles seront ainsi un peu plus croquantes, amis tout aussi délicieuses, vous pouvez me croire! ;)
Si vous n'aimezpas le seitan, optez pour du tempeh émietté ou du tofu écrasé. Et bien sûr, si vous choississez un toufu, préférez une version aromatisé (pesto à l'ail des ours, fumé, aux herbes...) pour donner plus de goût à vos ravioles.
Je vous souhaite de passer une très belle et douce soirée.
Je vous embrasse :-*
{Pour 4 personnes}
{Pour la pâte à raviole}
- 75 g de farine de blé
- 50 g de farine de semoule de blé dur
- 6 cl d'eau
{Pour la farce}
- 200 g de seitan SOY
- 1 oignon
- 150 g de châtaignes
- 200 g de champignons de Paris
- persil frais
- 1 gousse d'ail
{Pour la sauce}
- 100 g de champignons
- 10 cl de crème de millet SOY
- sel
- poivre
1. Préparation de la pâte à raviole : Sur un plan de travail propre, mélanger la farine et la semoule. Faire un puits au centre, puis ajouter petit à petit l'eau en mélangeant entre chaque ajout. Pétrit pendant 4 minutes afin de former une boule de pâte homogène. Laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
2. Abaisser la pâte à l'aie d'un rouleau à pâtisserie, puis la passer dans un laminoir, jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.
3. Préparation de la sauce : dans une casserole, faire revenir les champignons émincés dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, pendant 10 minutes. Ajouter la crème, puis rectifier l'assaisonnement. Poursuivre la cuisson 2 minutes et mixer. Réserver.
4. Préparation de la farce : Mixer le seitan. Réserver.
5. Dans une poêle, faire revenir l'oignon préalablement épluché et émincé dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand il devient translucide, ajouter les champignons finement émincés. Faire revenir pendant 5 minutes.
6. Ajouter ensuite les châtaignes coupées en petits morceaux, la gousse d'ail pressée et le seitan mixé. Rectifier l'assaisonnement puis ajouter le persil finement haché. Cuire 10 minutes.
7. Montage des ravioles : Etaler la pâte à raviole. Y détailler des cercles d'environ 8 cm de diamètre, à l'aide d'un emporte-pièce. Placer une cuillère à café plein de farce au centre, puis replier chaque cercle sur lui-même en soudant bien les bords avec de l'eau.
8. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Quand l'eau bout, plonger les ravioles. Elles sont cuites quand elles remontent à la surface.
9. Servir chaud avec la sauce aux champignons.
Seitan sauce "normande" aux pommes #vegan
Bonsoir les ami(e)s
L'automne est bien installé, et à la vue des températures j'ai même envie de dire qu'on est plus proche de l'hiver... Aussi, j'avais envie de partager avec vous une recette réconfortante à souhait et pleine de douceur : du seitan à la sauce "normande" ; une sauce onctueuse avec de délicieux morceaux de pommes légèrement caramélisés. Un bonheur en bouche !
Aussi, pour la première fois sur le blog, j'avais envie de partager avec vous un accord de vin pour ce plat. J'ai opté pour un vin blanc sec aux notes légèrement fruitées, qui rappelle la douceur des pommes. En effet, d’autant que je me souvienne, il avait toujours été question d'un "code couleur" quand j'entendais parler d'accord met-vin : quand un plat est de couleur clair, le vin blanc est très souvent conseillé, à la différence des vins rouges qui s’accommoderaient à merveille aux plats de couleurs foncées !
Et je ne me suis pas trompée : le vin choisi, un Pessac-Léognan se marie à merveille avec une sauce légèrement sucrée, comme celle que je vous propose aujourd'hui! ;) En effet, il est très fruité et long en bouche, avec de petites notes délicates de noisette.
Il est vrai que je ne partage pas assez ce genre d'accord sur le blog, et pourtant le vin fait partie intégrante de la culture française...Surtout à l'approche des fêtes ! Alors, si comme moi, vous ne savez pas comment choisir votre accord met-vin, je vous conseille vivement le site des Vins de Bordeaux, qui vous propose un large choix de vins pour découvrir les meilleurs accords met-vins de Bordeaux. Et si vous êtes un peu curieux, rendez-vous sur cet article du Fooding pour vous rendre compte que les vins s’accommodent parfois avec des mets auxquels on ne s'y attend pas ! ;)
{Pour 2 personnes}
- 2 "escalopes" de seitan
- 3 pommes de taille moyenne
- 1 bonne cuillère à soupe de sucre complet (ou sucre de canne)
- 20 cl de crème végétale (amande, soja, riz...)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de margarine végétale
- 5 cl de vin blanc
- sel
- poivre
1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les morceaux de seitan et les les faire dorer 2 minutes de chaque côté. Réserver.
2. Dans la même poêle, faire chauffer la margarine, puis faire revenir les pommes préalablement lavées et découpées en quartiers quelques minutes. Ajouter le sucre, puis laisser caraméliser, en remuant régulièrement.
3. Quand les pommes sont fondantes, déglacer avec le vin blanc puis verser la crème et laisser cuire quelques minutes. Ajouter le seitan, puis prolonger la cuisson quelques instants pour le réchauffer. Saler, poivrer et servir chaud.
Boulettes de seitan à la châtaigne, ail & sauge #vegan
Bonsoir les ami(e)s,
Aujourd'hui c'est une recette salée qui m'amène à vous. Une recette toute bête, de saison (of course), mais surtout ultra simple et rapide à préparer! Parfait quand on est pressé comme moi en ce moment! ;)
Il me restait quelques châtaignes dans le fond d'un bocal au réfrigérateur, et je ne voulais pas les mettre (encore!!) dans une soupe. Du coup, je me suis dis que mixé avec des protéines et en faire des boulettes ça pourrait être sympa. J'ai hésité entre le tofu et le seitan, et c'est finalement le seitan qui l'a emporté! ;)
Et la recette est ultra rapide : il suffit de mixer le seitan et les châtaignes et de les assaisonner avec de l'ailet de la sauge! ;) En somme, on a des boulettes en l'espace de 15 minutes. Le temps de faire cuire un peu de riz et faire revenir quelques légumes à la poêle pour avoir un plat complet! :)
J'ai utilisé de la sauge parce que j'en ai plein dans mon jardin et que je trouve qu'elle se marie bien à la châtaigne, mais vous pouvez vous en passer, ou mettre du romarin ou encore du thym, voire même du persil.
Si vous n'avez pas d'ail frais, utilisez de l'ail en poudre, ce sera léger mais relevé quand même.
Je crois que je vous ai tout dit, les cartes sont entre vos mains pour réaliser de superbes boulettes, le temps d'un éclair! ;)
Très belle soirée.
Je vous embrasse :-*
{Pour 15 boulettes}
- 250 g de seitan (nature)
- 120 g de châtaignes cuites
- quelques petites feuilles de sauge
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre
1. Placer le seitan coupé en morceaux dans un blender avec le reste des ingrédients ( avec seulement 2 cuillères à soupe d'huile d'olive). Mixer finement le tout.
2. Mettre la préparation obtenue dans un petit saladier. Mélanger afin de former une belle boule homogène.
3. Former des boulettes à l'aide de vos mains.
4. Chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir les boulettes 3 minutes de chaque côté. Servir chaud.
Seitan à la bière #Saint-Patrick #vegan
Bonjour les ami(e)s,
Comme je vous le disais dans mon article précédent, j'avais envie de célébrer la Saint-Patrick à ma manière. Donc après avoir réaliser un velouté de carottes à la bière, je vous ai concocté aujourd'hui un seitan à la bière. Et le résultat : une merveille! au delà de mes espérances!! ha ha ha! :) (#jesuisfièredemoi).
Une sauce ultra onctueuse légèrement amère mais intense en goût. En effet, j'ai utilisé de la bière brune, mais si vous préférez, vous pouvez prendre de la bière blonde, son goût sera sans doute moins prononcé. Aussi j'ai servi mon plat avec du riz, mais je pense qu'avec des pommes de terre rissolées, ça doit être super bon! Bref, peu importe l'accompagnement, je vous recommande vivement cette recette... je pense que vous allez en bluffer plus d'un! ;)
Aussi, si vous êtes intolérance au gluten, utilisez du tofu et prenez de la farine de riz pour lier la sauce.
{Pour 2 personnes}
- 250 g de seitan
- 1 petit oignon
- 100 g de champignons bruns (ou de paris)
- 2 carottes
- 1 bonne cuillère à soupe de farine
- 1 feuille de laurier
- 3 petites branches de thym
- 1 cuillère à café de moutarde (à l'ancienne)
- 20 cl de bière brune
- 20 cl de bouillon de légumes
- huile d'olive
- persil frais (facultatif)
-sel
-poivre
1. Éplucher, émincer et faire revenir l'oignon dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
3. Quand l'oignon devient translucide, ajouter les carottes préalablement lavées et coupées en rondelles. Faire revenir une minute, puis ajouter les champignons lavés et coupés en lamelles ainsi que le seitan coupé en gros morceaux. Lorsque les champignons sont tendres, saupoudrer de farine, mélanger puis verser le bouillon de légumes. Faire épaissir quelques minutes sur feu doux.
4. Ajouter ensuite la bière, le laurier et le thym et la moutarde, puis laisser mijoter 15 minutes environ.
5. Servir chaud avec un peu de persil frais haché.
Parmentier de seitan à la purée de potimarron & noisettes grillées #Noël vegan
Bonjour les ami(e)s,
Et voilà mon calendrier de l'Avent s'achève... Je vous propose pour l'occasion une recette de parmentier de seitan. Une recette facile à réaliser mais bluffante en terme de goût et même visuellement parlant! ;)
J'ai utilisé du potimarron pour la purée, mais vous pouvez choisir une autre courge ou tout simplement une purée de pommes de terre traditionnelle ou encore de patate douce, comme je l'avais fais pour mon dernier parmentier de Noël! ;)
J'ai utilisé du seitan déjà tout prêt, afin de gagner du temps. Il vous suffira de le râpé grossièrement (j'ai tuilisé un robot pour râper les carottes, très efficace!!).
J'ai mis une échalote pour parfumer la farce, mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un petit oignon. J'ai également mis un peu de champelure sur le dessus, mais c'est facultatif, à vous de voir si vous voulez une petite couche croustillante sur le dessus !!
{Pour 4 personnes}
- 250 g de seitan en tranches Soy
- 1 kg de potimarron (ou tout autre courge)
- 2 pommes de terre
- 1 grosse échalote
- 5 cl de crème de soja Soy
- chapelure (facultatif)
- 1 poignée de noisettes concassées
- 1 cuillère à café de 4 épices
- huile d'olive
- sel
- poivre
1. Eplucher, laver puis couper en dés les pommes de terre et le potimarron.
2. Faire cuire le tout à la vapeur pendant 20 minutes (ou dans une casserole d'eau bouillante salée) avant d’en faire une purée épaisse. Ajouter la crème de soja et le mélange d'épices. Saler, poivrer et réserver.
3. Dans une poêl huilée, faire revenir l'échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajouter le seitan émincé finement. Faire revenir le tout 5 minutes.
4. Dans un plat à gratin, alterner une couche de purée, une couche de seitan et une seconde couche de purée. Saupoudrer de chapelure et de noisettes concassées.
5. Passer sous le grill 5 minutes. Servir bien chaud.
Seitan laqué à la clémentine & aux épices #vegan
J-5 avant la Saint-Valentin...
Si vous ne savez toujours pas ce que vous allez cuisiner à votre cher et tendre, arrêtez-vous quelques instants par icic! ;)
Après avoir partagé avec vous, lundi, la recette de l'entrée que je vais concoter à cette occasion (une délicieuse mousse à la betterave et son crumble de noisettes), je vous livre aujourd'hui le plat principal. Une recette toute simple à réaliser mais qui fera aisément son effet le jour J. Il vous suffit pour cela de quelques clémentines, un peu de sirop d'érable et des épices, et en tout est pour tou une 15e de minutes, en comptant le dressage pour présneter le plat! ;)
Bien sûr, si vous n'avez pas de clémentines, vous pouvez aussi utiliser des oranges. Je pense que 2 oranges à jus devraient suffir pour la recette. Et si vous n'avez pas de bâton de cannelle et d'étoiles de badiane, il vous suffira de mélanger une demi cuillère à café de mélange 4 épices dans le jus de clémentine (ou d'orange).
Pas besoin d'en dire plus, je suis sûre que vous êtes préssé de découvrir la recette, non?
{Pour 2 personnes}
- 200 g de seitan en tranches SOY
- 5 clémentines
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- quelques grains de poivres / baies roses
1. Couper le seitan en tranche. Le faire revenir dans une poêle bien chaude pendant 3 minutes environ. Réserver.
2. Presser le jus de 4 clémentines et en zester une (ou deux selon votre préférence). Déglacer avec le jus et le zeste des clémentines. Ajouter le vinaigre, les épices, le sirop d’érable et les quartiers de la dernière clémentine, et faire réduire de moitié.
3. Servir le seitan chaud, nappé de sauce et accompagné des quartiers de clémentines.
