panna cotta

panna cotta à la tomate #vegan #glutenfree

Bonsoir les ami(e)s,

On dirait bien que l'été s'est fait attendre cette année et qu'il a décidé de pointer le bout de son nez alors que la rentrée vient de débuter... Tant pis, on ne va pas se laisser accabler tout de même?

Les premières tomates du jardin sont enfin arrivés. Je commençais à désespérer. Elles ont poussées depuis juillet mais restées vertes...

Peu importe maintenant, elles sont là et je compte bien les dévorer! ;)

Donc hier j'ai réalisé ces petites panna cotta à la tomate pour une entrée fraîche et originale. C'est assez rapide à préparer, le plus long est d'attendre le refroidissement complet de la crème. Mais si vous préparez vos crèmes le matin, elles seront parfaites pour le midi et encore plus fermes le soir.

Pour une version végétale de la panna cotta, j'utilise de la crème de soja, que vous pouvez remplacer par de la crème d'amande, d'avoine ou encore de riz. Si je choisi la crème de soja, c'est aussi parce que c'est la plus grasse et pour ce type de recette ça rend la crème plus onctueuse. Donc à vous de choisir, il n'y aura que très peu d'incidence sur la recette, croyez-moi!

Pour le reste des ingrédients, il nous faudra des tomates (of course!!), de l'ail, du paprika et du basilic pour parfumer ces petites crèmes. la encore vous pouvez choisir d'autres épices et herbes selon vos envies ou ce que vous avez dans vos placards.

Pour remplacer la gélatine, j'utilise de l'agar-agar, que je ne présente plus bien évidemment. Seulement faites attention à bien respecter les doses : pas assez d'agar-agar et votre crème sera plus liquide ; à l'inverse trop d'agar-agar et votre crème sera vraiment compacte!

Pour la déco, quelques tomates fraîches, un filet d'huile d'olive, un peu de basilic et le tour est joué. Vous voilà avec de délicieuses petites crèmes pour une entrée fraîche et gourmande ou même pour un apéro dinatoire.

Très belle et douce soirée.
Je vous embrasse :-*

{Pour 6 verrines}

- 50 cl de crème végétale au soja SOY

- 250 g de tomates fraîches

- 2 gousses d'ail

- 3 g d'agar-agar en poudre

- 1 cuillère à café de cassonade

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 pincée de paprika fumé

- quelques feuilles de basilic frais

- sel

- poivre

1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

2. Monder les tomates, les couper en quartiers et les placer dans un plat allant au four avec les gousses d'ail épluchées et le basilic.

3. Saler, poivrer et saupoudre de cassonade et de paprika fumé, puis arroser d'huile d'olive.

4. Enfourner pour 20 minutes.

5. A la sortie du four, mixer les tomates cuites avec la crème de soja. Filtrer le tout au chinois, puis verser le mélange dans une casserole avec l'agar-agar. Mélanger bien la préparation puis porter à ébullition pendant 30 secondes.

6. Verser la préparation dans des verrines. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur 2 heures minimum avant de servir.

7. Facultatif : au moment de servir, couper quelques tomates cerises en 2, les placer sur les verrines, verser un filet d'huile d'olive. Saupoudrer d'un peu de basilic frais ciselé.

Tarte panna cotta à l'amande & gelée à la rose vegan

Bonsoir les ami(e)s,

Bientôt la fête des Mères! Que diriez-vous de faire plaisir à votre maman avec un dessert gourmand à souhait? Une tarte remplit de douceur et d'amour : une tarte façon panna cotta. D'un côté la pâte croustillante et de l'autre le moelleux de la crème. Et pour apporter encore plus de douceur, une gelée légère parfumée à la rose.

J'ai réalisé ma pâte sablée maison à l'amande, mais vous pouvez la remplacer par de la purée de cajou si besoin. Vous avez aussi le droit d'opter pour une pâte sablée toute faite si vous manquez de temps! Je ne suis pas là pour vous culpabiliser, mais vous donner des idées, donc si le temps vous manque, la réalisation de la panna cotta est assez rapide, mais ce n'est pas tout à fait la même chose pour la pâte sablée!

L'année dernière j'avais réaliser une tarte aux fruits rouges, donc cette année j'ai voul quelque chose d'un peu plus roginale, d'où l'idée de la gelée à la rose. Mais là encore, faites comme vous le voulez : une panna cotta avec des fruits rouges ou des abricots, pêches, fraises... faites selon ce que vosu avez dans vos placards et surtout selon ce que votre maman aime!

Pour la panna cotta, j'ai utilisé de la crème végétale d'amande et du lait végétal à l'amande sans sucre et parfumé à la vanille. Mais là encore vous pouvez substituer ces ingrédients par d'autres : crème fleurette, crème de millet, de soja, de riz... et pour le lait tout pareil : lait de cajou, d'amande nature ou sucré, soja, millet, riz...

Pour le sucre, habituellement, j'utilise du sucre de coco ou du sucre complet mais en raison de l'esthétisme, j'ai préféré un sucre de canne pour garder une jolie couleur à la tarte. 

Pour l'agar-agar, j'utilise de la poudre. Je ne suis pas une grande fan des flocons, mais si vous y êtes habitué, pas de souci!

Aussi, je n'aime pas quand les desserts sont trop sucrés, mais si c'est votre cas, n'hésitez pas à utiliser un lait végétal déjà sucré ou d'ajouter un peu plus de sucre dans la recette.

Pour le moule, mon modèle "coeur" fait environ 17 x 17 cm, aussi si vous choisissez un moule à tarte plus grand, n'oubliez pas de doubler les proportions! 

Pour la gelée de rose, afin d'apporter de la couleur, j'ai écrasé quelques framboises dans la ccasserole et j'ai filtrer la gelée avant de la verser sur la tarte. mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du colorant : 1 goutte de colorant rouge devrait suffir! 

Pour le reste, je crois que tout est dit!

Mais n'hésitez pas à me contacter si besoin!

Très belle et douce soirée.

Je vous embrasse :-*

{Pour 1 tarte "coeur"}

{Pour la pâte sablée à l'amande}

- 125g de farine

- 60g de poudre d'amandes

- 2 cuillères à soupe de purée d'amandes bombées

- 3 cuillères à soupe de sucre de canne

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou autre huile végétale neutre

- 5-6 cuillères à soupe d'eau minérale

{Pour la panna cotta}

- 15 cl de crème d'amande

- 7 cl de lait végétal (amande sans sucre)

- 20 g de sucre vanillé

- 0,5 g d'agar-agar  

{Pour la gelée à la rose}

- 10 cl d'eau

- 1 cuillère à soupe d'eau de rose

- 1 cuillère à soupe de sucre de canne

- 1/2 cuillère à café d'agar-agar

1.  Préparation de la pâte sablée : Dans un saladier, tamiser la farine et ajouter le reste des ingrédients. Bien pétrir pour former une boule (ne pas hésiter à ajuster l'eau selon la texture que prend votre pâte). La filmer et la mettre au frais. 

2. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

3. Étaler la pâte sablée sur 3mm d'épaisseur. Piquer à l'aide d'une fourchette.

4. Foncer le moule à tarte de pâte sablée. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette puis enfourner pour 20 minutes, où jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir.

5. Dans une casserole, mélanger le lait, la crème d'aamnde, le sucre, et l'agar-agar. Porter à ébullition pendant 30 secondes.

6. Laisser tiédir la préparation quelques minutes puis verser sur la pâte. 

7. Laisser refroidir la tarte entièrement.

8. Préparation de la gelée : verser tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébulltion 1 minute. Verser sur la panna cotta, laisser refroidir puis placer au frais jusqu'au moment de servir. 

9. Ajouter des fruits au moment de servir.

Tarte panna cotta {vanille & framboise} #vegan

Bonsoir les ami(e)s,

Bientôt la Saint-valentin! Non pas que je fête la Saint-Valentin, mais j'aime bien toutes ces recettes avec du rose, des petits coeurs... Et donc je me devais de partager une petite recette pour l'occasion. 

Que diriez-vous de faire plaisir à votre moitié en lui concoctant une petite tarte?  Une tarte remplit de douceur et d'amour : une tarte façon panna cotta. Une pâte croustillante qui contraste avec le moelleux de la crème. De la douceur d'un côté avec la vanille et de l'autre un peu d'acidité avec les fruits rouges.

Si vous me suivez, vous savez que j'adore les contrastes en cuisine. Et mon petit doigt me dit que vous aussi vous avez très envie de tester cette recette!

J'ai réalisé ma pâte sablée maison à l'amande, mais vous pouvez la remplacer par de la noisette si vous en avez envie et la purée d'amande par de la purée de noisette aussi ou de la purée de cajou. Vous avez aussi le droit d'opter pour une pâte sablée toute faite si vous manquez de temps! Je ne suis pas là pour vous culpabiliser, mais pour vous donner des idées, donc si le temps vous manque, la réalisation de la panna cotta est assez rapide, mais ce n'est pas tout à fait la même chose pour la pâte sablée!

Comme ne nous sommes en pleine saison des fruits rouges, pensez aux fruits surgelés, mais là encore vous pouvez prendre les fruits de votre choix : des abricots, mûres, myrtilles... et pensez aux fruits dde saison ! ;)

Pour la panna cotta, j'ai utilisé de la crème végétale de soja et du lait végétal soja à la vanille. Mais là encore vous pouvez substituer ces ingrédients par d'autres : crème fleurette, crème de millet, de soja, de riz... et pour le lait tout pareil : lait de cajou, d'amande nature ou sucré, millet, riz...

Pour le sucre, habituellement, j'utilise du sucre de coco ou du sucre complet mais en raison de l'esthétisme, j'ai préféré un sucre de canne pour garder une jolie couleur à la tarte. 

Pour l'agar-agar, j'utilise de la poudre. Je ne suis pas une grande fan des flocons, mais si vous y êtes habitué, pas de souci!

Aussi, je n'aime pas quand les desserts sont trop sucrés, mais si c'est votre cas, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de sucre dans la recette.

Pour le moule, mon modèle "coeur" fait environ 17 x 17 cm, vous pouvez donc réaliser 2 tartes "coeurs" avec cette taille, mais libre à vous de choisir l'emporte pièce de votre choix : plus petit ou plus grand!

Pour le reste, je crois que tout est dit!

Mais n'hésitez pas à me contacter si besoin!

Très belle et douce soirée.

Je vous embrasse :-*

{Pour 2 tartes "coeurs" ou une grande}

{Pour la pâte sablée à l'amande}

- 250g de farine

- 120g de poudre d'amandes

- 4 cuillères à soupe de purée d'amandes bombées

- 6-7 cuillères à soupe de sucre de canne

- 6 cuillères à soupe d'huile d'amandes (ou huile olive ou autre huile végétale neutre)

- 10-12 cuillères à soupe d'eau minérale

{Pour la panna cotta}

- 30 cl de crème végétale soja cuisine SOY

- 15 cl de lait végétal soja  vanille SOY

- 30 g de sucre de canne

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 g d'agar-agar  

- 1/2 cuillère à café de vanille liquide (ou en poudre)

- 200 g de framboises + fruits frais (si possible) pour la décoration

1.  Préparation de la pâte sablée : Dans un saladier, tamiser la farine et ajouter le reste des ingrédients. Bien pétrir pour former une boule (ne pas hésiter à ajuster l'eau selon la texture que prend votre pâte). La filmer et la mettre au frais. 

2. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

3. Étaler la pâte sablée sur 3mm d'épaisseur. Piquer à l'aide d'une fourchette.

4. Foncer le moule à tarte de pâte sablée. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette puis enfourner pour 20-25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir.

5. Laisser dégeler les framboises et les mixer, puis passer au chinois. Verser la crème de framboise obtenue dans une casserole avec le lait végétal soja vanille, la crème végétale soja cuisine, les sucres, l’agar-agar et la vanille. Mélanger puis porter à ébullition pendant 30 secondes.

6. Laisser tiédir la préparation quelques minutes puis verser sur la pâte. 

7. Laisser refroidir la tarte entièrement, puis placer au frais jusqu'au moment de servir. 

8. Ajouter des fruits au moment de servir.

Tarte façon panna cotta amande & fruits rouges #vegan

Bonsoir les ami(e)s,

Bientôt la fête des Mères! Que diriez-vous de faire plaisir à votre maman avec une délicieuse gourmandise? Une tarte, oui mais remplit de douceur et d'amour : une tarte façon panna cotta. D'un côté la pâte croustillante et de l'autre le moelleux de la crème. D'un côté la douceur avec l'amande et de l'autre un peu d'acidité avec les fruits rouges? 

En cuisine, j'adore les contrastes et ceux-ci en font partis! Et mon petit doigt me dit que vous aussi vous avez très envie de tester cette recette!

J'ai réalisé ma pâte sablée maison à l'amande, mais vous pouvez la remplacer par de la noisette si vous en avez envie et la purée d'amande par de la purée de noisette aussi ou de la purée de cajou. Vous avez aussi le droit d'opter pour une pâte sablée toute faite si vous manquez de temps! Je ne suis pas là pour vous culpabiliser, mais vous donner des idées, donc si le temps vous manque, la réalisation de la panna cotta est assez rapide, mais ce n'est pas tout à fait la même chose pour la pâte sablée!

Comme on est en pleine saison des fruits rouges, j'ai choisi d'en garnir ma tarte, mais là encore vous pouvez prendre les fruits que vous souhaitez : des abricots, mûres, myrtilles... C'est vous qui choisissez!

Pour la panna cotta, j'ai utilisé de la crème végétale d'amande et du lait végétal à l'amande sans sucre et parfumé à la vanille. Mais là encore vous pouvez substituer ces ingrédients par d'autres : crème fleurette, crème de millet, de soja, de riz... et pour le lait tout pareil : lait de cajou, d'amande nature ou sucré, soja, millet, riz...

Pour le sucre, habituellement, j'utilise du sucre de coco ou du sucre complet mais en raison de l'esthétisme, j'ai préféré un sucre de canne pour garder une jolie couleur à la tarte. 

Pour l'agar-agar, j'utilise de la poudre. Je ne suis pas une grande fan des flocons, mais si vous y êtes habitué, pas de souci!

Aussi, je n'aime pas quand les desserts sont trop sucrés, mais si c'est votre cas, n'hésitez pas à utiliser un lait végétal déjà sucré ou d'ajouter un peu plus de sucre dans la recette.

Pour le moule, mon modèle "coeur" fait environ 17 x 17 cm, vous pouvez donc réaliser 2 tartes "coeurs" avec cette taille, mais livre à vous de choisir l'emporte pièce de votre choix : plus petit ou plus grand!

Pour le reste, je crois que tout est dit!

Mais n'hésitez pas à me contacter si besoin!

Très belle et douce soirée.

Je vous embrasse :-*

{Pour 2 tartes "coeurs" ou une grande}

{Pour la pâte sablée à l'amande}

- 250g de farine

- 120g de poudre d'amandes

- 4 cuillères à soupe de purée d'amandes bombées

- 6-7 cuillères à soupe de sucre de canne

- 6 cuillères à soupe d'huile d'amandes (ou huile olive ou autre huile végétale neutre)

- 10-12 cuillères à soupe d'eau minérale

{Pour la panna cotta}

- 30 cl de crème d'amande

- 15 cl de lait végétal (amande sans sucre)

- 40 g de sucre de canne

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 g d'agar-agar  

- 1/2 cuillère à café de vanille liquide (ou en poudre)

- fruits frais pour la décoration

1.  Préparation de la pâte sablée : Dans un saladier, tamiser la farine et ajouter le reste des ingrédients. Bien pétrir pour former une boule (ne pas hésiter à ajuster l'eau selon la texture que prend votre pâte). La filmer et la mettre au frais. 

2. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

3. Étaler la pâte sablée sur 3mm d'épaisseur. Piquer à l'aide d'une fourchette.

4. Foncer le moule à tarte de pâte sablée. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette puis enfourner pour 20-25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir.

5. Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, les sucres, l'agar-agar et la vanille. Porter à ébullition pendant 30 secondes.

6. Laisser tiédir la préparation quelques minutes puis verser sur la pâte. 

7. Laisser refroidir la tarte entièrement, puis placer au frais jusqu'au moment de servir. 

8. Ajouter des fruits au moment de servir.

Panna cotta aux asperges #vegan #glutenfree

Bonsoir les ami(e)s,

C'est la pleine saison des asperges et par un temps aussi ensoleillé, j'ai eu envie d'une recette qui me permet d'allier les deux.

La recette n'est pas très originale mais elle a le mérite d'être rafraîchissante et très agréable, notamment pour les personnes qui ne raffolent pas des asperges. En effet, dans cette recette, j'ai marié les asperges à la saveur douce de l'amande.

Bien sûr, vous n'étes pas obligés d'uitliser l'amande, vous pouvez opter pour des laits et crèmes végétales plus neutres tel que le riz, l'avoine ou encore le soja. Bien sûr veillez à utiliser des laits sans sucres ajoutés. Aussi, vous pouvez parfaitement remplacer le lait par de la crème, ce qui représente 40 cl de crème pour la panna cotta qui sera ainsi plus onctueuse. A vous de voir. Moi j'aime bien utiliser un peu de lait pour alléger un peu la panna cotta! ;)

Au moment de servir, j'ai ajouté quelques éclats de noisette sur la crème, cela apporte du croquant et une petite saveur subtile qui se marie à merveille avec l'asperge.

Aussi, pour donner un peu plus de goût mes panna cotta, sans y aller trop fort avec le sel, j'ai ajouté du bouillon de légumes.

Très belle et douce soirée.

Je vous embrasse :-*

{Pour 6 verrines}

- 150 g d'asperges vertes fraîches

- 20 cl de crème d'amandes Ecomil

- 20 cl de lait d'amande Ecomil

- 3 g d'agar-agar 

- 1 cuillère à café de bouillon de élgumes en poudre

- quelques éclats de noisette

- sel rose de l'Himalaya

1. Laver et couper si besoin les pied des asperges, puis les cuire pendant 12-15 minutes à la vapeur.

2. Délayer l'agar-agar avec la crème végétale.

3. Mixer la crème délayée avec l'agar-agar et le lait avec les asperges une fois cuites et le bouillon de légumes.

4. Verser le tout dans une casserole et porter à ébullition 30 secondes. Rectifier l'assaisonnement.

5. Verser la préparation dans les verrines, laisser refroidir puis placer au frais 1 heure minimum avant de servir. 

Panna cotta {Petits pois, amandes & menthe} #vegan #sans gluten

Bonsoir les ami(e)s,

En pleine saison des petits pois et aussi par un temps ensoleillé, je me devais de réaliser une recette qui permettrait d'allier les deux.

Ok, la recette du jour n'est pas très originla,e mais elle a le mérite d'être rafraîchissante et très agréable, notamment pour les personnes qui n'aiment pas plus que ça les les petits pois. En effet, dans cette recette, mélangés à la saveur subtile et douce de l'amande, les petits pois se font présents mais sans l'emporter. La présnce de menthe aussi ajoute cette petite note frâiche qui se marie parfaitement aux petits pois. Donc, je vous invite à tester cette recette, et bous cghangerez certainement d'avis pour les petits pois! ;)

Bien sûr, vous n'étes pas obligés d'uitliser l'amande, vous pouvez opter pour des laits et crèmes végétales plus neutre tel que le riz, l'avoine ou le soja. Bien sûrn veillez à tuiliser des laits et crèmes sans sucres ajoutés. Aussi, vous pouvez parfaitement rempalcer le lait par de la crème, ce qui représente 40 cl de crème pour la panna cotta qui sera ainsi plus onctueuse. A vous de voir. Moi j'aime bien utiliser un peu de lait pour alléger un peu la panna cotta! ;)

Bien spur,n la menthe aussi est facultative. Vous pouvez la remplacer par d'autres herbes si cela vous tente ou ajouter quelques éclats de pistache sur la crème au moment de servir.

Aussi, pour donner un peu plus de goût à vos petits pois, vous pouvez aussi les cuire dans un bouillon de légumes, ce que je fais à chaque fois.

Pour le reste, attendez bien que l'agar-agar fasse son effet en placant les verrines au frais, sinon vous risquez de vous retrouver avec une soupe! ;) ceci dit, ça devrait être bon! ;)

Très belle et douce soirée.

Je vous embrasse :-*

{Pour 6 verrines}

- 150 g de petits pois

- 20 cl de crème d'amandes Ecomil

- 20 cl de lait d'amande Ecomil

- 3 g d'agar-agar Sainte-Lucie

- quelques feuilles de menthe fraîche

- sel rose de l'Himalaya

1. Ecosser et cuire les petits pois à l'eau bouillante salée pendant 12-15 minutes.

2. Délayer l'agar-agar avec la crème végétale.

3. Mixer la crème délayée avec l'agar-agar et le lait avec les petits pois égouttés et quelques feuilles de menthe fraîche.

4. Verser le tout dans une casserole et porter à ébullition 30 secondes. Rectifier l'assaisonnement.

5. Verser la préparation dans les verrines, laisser refroidir puis placer au frais 1 heure minimum avant de servir. 

Panna cotta {amandes & cerises} #vegan #sansgluten

Bonjour les ami(e)s,

Après une longue absence, je reviens vers vos avec une petite recette légère et gourmande à souhait. En effet, ce week-end, j'ai eu la chance d'aller cueillir plus de 3 kg de cerises rouges. Alors il fallait bien que je partage un petit quelque chose avec vous! ;) 

Pour commencer, j'ai choisi une recette simple, rapide à préparer et pleine de gourmandise. J'ai nommé la panna cotta. Recette d'origine italienne, les puristes n'aimeront certainement pas ma version, est pourtant elle est beaucoup plus digeste. Pour remplacer la crème liquide, on utilise de la crème d'amande. Pour le lait, on opte pour un lait végétal, doux si possible. Pour ma part j'ai opté pour un lait d'amandes parfumé à la vanille. On remplace la gélatine par de l'agar-agar, meilleur pour la santé et bien plus facile à utiliser. Et enfin à la place du sucre, j'ai pris du sucre complet, d'où la couleur plus crème que la recette originale. Mais avec tous ces mélanges, on obtient une crème savoureuse et meilleure nutritivement parlant! ;) 

Avec toutes les cerises ramassées, aussi, j'ai décidé d'en faire une compotée. Elle aussi très rapide à réaliser! (le plus long est bien sûr de dénoyauter les cerises!!). Des cerises, un peu de sucre et on laisse compoter 15 minutes à feu doux. Et on obtient un mélange sucré et très légèrement acidulé (selon la variété de cerises!). 

A votre tour maintenant! ;) 

NOTA : si vous ne choisissez pas un lait végétal parfumé à la vanille, comme je l'ai fais, glissez une gousse de vanille dans votre lait, faites le tiédir et laisser infuser 10 minutes avant de poursuivre la recette! ;)

{Pour 6 personnes}

{Pour la panna cotta}

- 20 cl de crème d'amandes Ecomil

- 30 cl de lait d'amandes à la vanille Ecomil

- 40 g de sucre complet

- 2 g d'agar-agar

{Pour la compotée}

- 400 g de cerises rouges (non dénoyautées pour la pesée)

- 45 g de sucre complet

1. Placer le lait dans une casserole et le faire tiédir.

2. Dans un bol, mélanger le sucre et la crème d'amandes. Incorporer ensuite le lait tiédi puis l'agar-agar. Bien mélanger.

3. Placer l'ensemble dans une casserole et porter à ébullition 30 secondes.

4. Placer votre préparation dans vos ramequins. laisser tiédir puis placer au frais pendant 1 heure minimum.P

5. Pendant ce temps, préparer la compotée : équeuter, laver et dénoyauter les cerises. Les placer dans une casserole avec le sucre complet et laisser mijoter à feu moyen 15 minutes environ.

6. J'ai choisi de mixer légèrement ma compote. a vous de voir si vous voulez des morceaux ou pas! :)

7. Laisser refroidir la compotée, puis la placer sur les crèmes à l'amandes. Placer au frais jusqu'au moment de servir.

Panna Cotta {façon Pina Colada}