Macarons de champignons farcis à l'okara #vegan #glutenfree #Noël
Bonsoir les ami(e)s,
Après quelques recettes sucrées, je me devais de partager avec vous quelques idées salées, vous ne trouvez pas?!
Ce soir, je vous propose une entrée rapide à réaliser, originale et gourmande. Des macarons salés, en version crue, grâce aux champignons. pour la farce, j'ai opté pour de l'okara (ici de soja mais n'importe quel autre okara fera l'affaire), que j'ai parfumé avec une échalote, de l'ail et du persil. Une version qui pourrait se rapprocher d'un fromage type fromage aux fines herbes, mais sans lactose!
Bien sûr, il s'agit ici d'une base, vous pouvez modifier la recette selon vos envies...
Pour le reste, pensez à choisir des champignons frais de petite taille, en veillant à essayer de trouver des "paires".
Afin que les champignons ressemblent le plus possible à des macarons, pour le côté visuel, je les ai épluchés. Je vous invite à en faire de même et surtout n'oubliez pas de les citronner afin d'éviter qu'ils ne s'oxydent.
Très belle et douce soirée.
Je vous embrasse :-*
{Pour 4 personnes}
- 24 champignons de Paris de petite taille et identique
- 250 g d'okara SOY
- 1 échalote hachée
- 1 gousse d'ail
- quelques feuilles de persil frais
- ½ jus de citron
1. Oter le pied des champignons, puis les laver et les éplucher. Les sécher soigneusement. Les citronner puis réserver.
2. Dans un saladier, mélanger intimement l'échalote hachée finement, l'okara, la gousse d'ail pressée et le persil haché. Salé et poivrer.
3. Garnir la moitié de champignons de cette farce, puis recouvrir avec la coque des champignons restants.
4. Placer au frais jusqu'au moment de servir.
Macarons à la rose #vegan
Bonjour les ami(e)s,
J'adore les macarons. Ces petites gourmandises sont tellement addictives... qu'il m'est difficile d'arrêter quand je commence... Mais vu le temps que l'on doit passer en cuisine pour les faire, j'avoue que je ne les réalise qu'occasionnellement.
Et pourtant, je viens de réitérer... mais de façon végétale! Et oui, vous qui suivez l'actualité, vous savez qu'il est désormais possible d'utiliser le jus de pois chiches pour en faire des "blancs en neige"... que l'on appelle aquafaba.
Après avoir testé les meringues pour mon gâteau d'Halloween, il fallait que je teste les macarons.
Je pensais qu'il serait même plus facile d'utiliser de l'aquafaba plutôt que les blancs d'oeufs, mais que nenni! C'est encore plus compliqué... Au final j'ai du m'y reprendre 3 fois avant de trouver un résultat à la hauteur de mes espérances! En fait, les macarons vegan ne cuisent pas du tout à la même température. il faut les cuire à température basse afin d'obtenir une jolie meringue.
En tout cas, maintenant vous avez toutes les cartes en main pour faire de jolis macarons vegans. Essayez, vous serez bluffés!! ;)
{Pour 20-25 macarons}
{Pour la crème pâtissière à la rose}
- 10 cl de crème de riz cuisine SOY
- 25 g de farine de riz
- 10 g de fécule de maïs
- 15 cl de lait de soja à la vanille SOY
- 1 cuillère à café de purée d'amandes
- 40 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose
- 1 pointe de colorant rouge ou rose
{Pour une quanzaine de macarons}
- 90 g de jus de pois chiches
- 220 g de sucre glace
- 120 g de poudre d'amandes fine
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- ½ cuillère à café de gomme de guar (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 pointe de colorant rose ou rouge
1. Préparation des coques à macarons : Mixer et tamiser la poudre d'amandes.
2. Monter le jus de pois chiches en neige, à l'aide d'un fouet électrique. Lorsqu'ils deviennent fermes ajouter le jus de citron, le sucre glace, le colorant, la fécule et la gomme de guar.
3. A l'aide d'une spatule mélanger la poudre d'amandes au jus de pois chiches, en 3 fois et délicatement afin de ne pas casser les blancs.
4. Placer la préparation dans une poche à douille. Sur une plaque de papier sulfurisé, déposer des petits tas de pâte (des petits disques d'environ 3 centimètres). Laisser croûter au moins pendant 4 heures.
5. Enfourner à four préchauffer à 120°C pendant 20-25 minutes. Ouvrir la porte du four et laisser les coques dans le four chaud 10 minutes.
6. Laisser refroidir avant de détacher délicatement.
7. Préparation de la crème pâtissière à la rose : Dans une casserole, délayer la crème de riz avec la farine et la fécule. Ajouter le sucre, la purée d'amande, le colorant ecrème et l'eau de rose. Verser le lait, mélanger puis laisser chauffer à feu doux, jusqu'à épaississement.
8. Laisser refroidir la crème, puis garnir les coques de crème pâtissière à la rose.
9. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Macarons aux litchis ♥
Un petit pot de confiture de litchis offert par un de mes adorables collègues, une envie de macarons, et hop une pause gourmande qui se faufile à l'horizon!! ;)
De jolis macarons délicieusement parfumés, qui pourrait y résister?!
{Pour 20 petits macarons }
- 3 blancs d'œufs
- 30 g de sucre en poudre
- 200 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- une pointe de colorant en poudre rose
{Pour la ganache aux litchis}
- de la confiture de litchis
- 2 g d'agar agar
Préparation des coques :
1. Mixer et tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.
2. Monter les blancs d'œufs en neige. Quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre en poudre. Incorporer le colorant.
3. Mélanger délicatement les blancs avec la poudre, en soulevant la pâte.
4. A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits tas de pâte d'environ 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Laisser "croûter" les macarons durant 30 minutes minimum.
6. Enfourner 10 minutes à 150°C (th.5). Laisser refroidir.
Préparation de la ganache :
7. Facultatif : si la confiture est un peu trop liquide, la faire chauffer à feu doux et ajouter l'agar agar. Mélanger et laisser refroidir.
Monter les macarons :
8. Garnir la moitié des coques avec de la confiture aux litchis, puis assembler avec le reste des coques vides.
9. Mettre les macarons au frais pendant 24 heures au moins. C'est cruel, je sais, mais c'est nécessaire pour qu'ils soient meilleurs!! ;)
Le véritable Macaron d'Amiens ♥
Pour 25 macarons environ :
- 250 g de poudre d’amandes
- 180 g de sucre en poudre
- 1 jaune d’oeuf + 2 blancs d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de gelée d’abricot
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
1. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre, le miel, la vanille et le jaune d’oeuf. Incorporer ensuite les blancs d’oeufsmontés en neige, puis la gelée d’abricot et l’extrait d’amande amère. Malaxer la pâte jusqu’à obtenir une consistance proche de celle de la pâte d’amandes.
2. Filmer la pâte et placer la au frais pendant 8 heures (oui, je sais c'est long, très long même!!).
3. Préchauffer le four à 170°C (th 5/6).
4. Former des boudins de pâte de 4 centimètres de diamètre environ, puis les découper en petits palets de 2 centimètres d’épaisseur. (étape un peu délicate, on s'en met plein les doigts, mais ça vaut le coup, je vous assure!!).
5. Les disposer sur une plaque allant au four et les enfourner pour 20 minutes environ (surveiller la cuisson!).
6. Les laisser refroidr et déguster avec une bonne tasse de thé ou un bon chocolat chaud!! ^^
Macalissons
Non mécontente de mes petits macarons au jasmin, je n'aurai pas attendu longtemps avant de vous proposer à nouveau des petits macarons, pour une pause gourmande et délicate!! ;)
Parfumés à la crème de calissons, qui pourrait y résister?!
Pour 20 petits macarons :
- 3 blancs d'œufs
- 30 g de sucre en poudre
- 200 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- quelques gouttes de colorant jaune
Pour la ganache :
- crème de calisson
Préparation des coques :
1. Mixer et tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.
2. Monter les blancs d'œufs en neige. Quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre en poudre. Incorporer le colorant.
3. Mélanger délicatement les blancs avec la poudre, en soulevant la pâte.
4. A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits tas de pâte d'environ 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Laisser "croûter" les macarons durant 30 minutes minimum.
6. Enfourner 10 minutes à 150°C (th.5). Laisser refroidir.
Monter les macarons :
7. Garnir la moitié des coques avec de la crème de calisson, puis assembler avec le reste des coques vides.
8. Mettre les macarons au frais pendant 24 heures au moins. C'est cruel, je sais, mais c'est nécessaire!! ;)
Macarons au jasmin
ça fait un petit moment que je ne vous ai pas proposé des p'tits macarons pour une pause gourmande!! Donc, voilà, pour vous, les macarons au jasmin!! ♥ Avec leur jolie couleur blanche et leur arôme subtil, délicat et parfumé, qui pourrait y résister?!
Pour 20 petits macarons :
- 3 blancs d'œufs
- 30 g de sucre en poudre
- 200 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- une pointe de colorant en poudre blanc
Pour la ganache au jasmin :
- 100 g de chocolat blanc
- 20 g de beurre
- quelques gouttes d'arôme de jasmin
Préparation de la ganache au jasmin :
1. Porter la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et le beurre. Mélanger.
2. Parfumer avec l'arôme de jasmin. Réserver au frais.
Préparation des coques :
3. Mixer et tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.
4. Monter les blancs d'œufs en neige. Quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre en poudre. Incorporer le colorant.
5. Mélanger délicatement les blancs avec la poudre, en soulevant la pâte.
6. A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits tas de pâte d'environ 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7. Laisser "croûter" les macarons durant 30 minutes minimum.
8. Enfourner 10 minutes à 150°C (th.5). Laisser refroidir.
Monter les macarons :
9. Garnir la moitié des coques avec de la crème au jasmin, puis assembler avec le reste des coques vides.
10. Mettre les macarons au frais pendant 24 heures au moins. C'est cruel, je sais, mais c'est nécessaire!! ;)
... des petits macarons au bubble gum
Toujours dans la folie des macarons, je me lance aujourd'hui dans une nouvelle recette. Cette fois fini les fleurs, place aux bonbons!
{Pour 20 petits macarons}
- 3 blancs d'œufs
- 30 g de sucre en poudre
- 200 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- une pointe de couteau de colorant en poudre bleu
{Pour la crème au bubble gum}
- 60 g de bonbons Bubblizz
- 20 cl de crème liquide
- une pointe de couteau de colorant en poudre bleu
Préparation de la crème au bubble gum :
1. Verser la crème avec les bonbons dans une casserole. Faire chauffer jusqu'à ce que les bonbons soient fondus.
2. Incorporer le colorant. Réserver au frais.
Préparation des coques :
3. Mixer et tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.
4. Monter les blancs d'œufs en neige. Quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre en poudre. Incorporer le colorant.
5. Mélanger délicatement les blancs avec la poudre, en soulevant la pâte.
6. A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits tas de pâte d'environ 3 cm de diamètre sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
7. Laisser "crouter" les macarons durant 30 minutes.
8. Enfourner 10 minutes à 160°C (th.5-6). Laisser refroidir.
Monter les macarons :
9. Garnir la moitié des coques avec de la crème au bubble gum, puis assembler avecle reste des coques vides.
10. Mettre les macarons au frais pendant 24 heures au moins.
Macarons à la rose
OUIIIIIIII!!!! ça y est, j'ai réussi!!! Après des mois et des mois de tentatives, j'ai enfin trouvé "THE" recette de macarons! :D
Et c'est avec cette recette que j'ai enfin décider d'ouvrir ce blog! Soyez indulgent, je suis toute nouvelle mais je saurai vous régaler!
A bientôt pour de nouvelles aventures culinaires!! ^^
En attendant, je vous laisse la recette :
{ Pour 20 petits macarons}
- 3 blancs d'œufs
- 30 g de sucre en poudre
- 200 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 15 gouttes de colorant rouge
{Pour la ganache à la rose}
- 2 cuillères à soupe de sirop de rose
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose
- 5 gouttes de colorant rouge
Préparation de la ganache à la rose :
1. Monter la crème froide en chantilly. Quand elle commence à prendre, ajouter le sirop de rose, l'eau de rose et le colorant rouge. Continuer à fouetter pour obtenir une chantilly bien ferme. Réserver au frais.
Préparation des coques :
2. Mixer tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.
3. Monter les blancs d'œufs en neige . Quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre en poudre. Incorporer le colorant.
4. Mélanger délicatement les blancs avec la poudre, en soulevant la pâte.
5. A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits tas de pâte d'environ 3 cm de diamètre sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
6. Laisser "crouter" les macarons durant 30 minutes.
7. Enfourner 10 minutes à 150°C (th.5). Laisser refroidir.
Monter les macarons :
8. Garnir la moitié des coques avec de la chantilly à la rose, puis assembler avec le reste des coques vides.
9. Mettre les macarons au frais pendant 24 heures au moins.
