Cake polenta aux tomates séchées #glutenfree #vapeurdouce
Bonsoir les gourmands,
Cette semaine, j'ai eu la chance de recevoir de la polenta de maïs de la marque "paysans d'ici", une marque que j'apprécie énormément. Et quelle fut ma surprise de découvrir que cette polenta n'est pas une polenta classique mais une polenta à base de maïs roux. L'arto gorria (maïs roux) est un maïs ancien, oublié suite à l'arrivée des variétés hybrides, permettant un meilleur rendement et moins de maladies. mais qui dit meilleur rendement, dit aussi souvent moins vbonne qualité du produit. Et je l'ai largement constaté avec cette variété rustqiue... Les épis de maïs, de couleurs jaune cuivré, orangé, voire grenat sont séchés à l'air libre après récolte et la farine est meulée à la pierre. On obtinet une farine caractéristiques haute en saveurs et qui donne vraiment de la texture aux recette, comme c'est le cas ici. Avec ce cake de polenta, j'ai obtenu un coté très rustique qui ontraste avec les tomates douces séchées à l'huile et les herbes de Provence.
Bien évidemment, si vous n'avez pas de polenta de maïs roux, vous pouvez utiliser de la polenta classique, seul le goût et l'apparence seront
différents.
Aussi, pour garder le côté moelleux de la polenta, j'ai opté pour une cuisson vapeur. Une cuisson douce et lente qui préserve une partie des minéraux et nutriments et qui je pense permet aussi de démultiplier le goût rustique du cake.
J'ai choisi de parfumer mon cake avec des tomates séchées et des herbes de Provence, mais vous pouvez utiliser des olives et d'autres herbesn ou encore laisser le cake nature, selon l'utilisation que vous souhaitez en faire.
Ce cake est parfait pour des toasts avec une tapenade d'olive et quelques tomates ceries. Il accompagnera à merveille un plat en guise de pain. Et encore vous pouvez l'emporter en pique-nique.
Si vous ne mangez pas l'intégralité du cake le jour même, pensez à l'envelopper d'un linge pour éviter qu'il sèche, ou coupez des tranches que vous mettrez au congélateur.
Aussi, j'ai réalisé la recette en vidéo, j'ai eu quelques petits soucis avec le son, j'espère que vous en m'en tiendrez pas rigueur...
Je vous souhaite de passer une très belle soirée.
Je vous embrasse :-*
{Pour 10-12 parts}
- 150 g de polenta de maïs roux Paysans d'ici
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 sachet de poudre à lever
- 3 oeufs
- 6 cl d'huile d'olive
- 7-8 gros pétales de tomates séchées
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 100 g de yaourt végétal
- 1 cuillère à café de sel
1. Remplir la cuve du Vitaliseur (ou cuit-vapeur) aux 2/3. Porter à ébullition.
2. Pendant ce temps, dans un salaldier, mélanger le yaourt, l'huile et les oeufs.
3. Ajouter la polenta, la poudre à lever, la poudre d'amandes, les herbes de Provence et le sel.
4. Détailler les pétales de tomates en petits morceuax. Les ncorporer dans la pâte.
5. Verser la pâte dans un moule à cake allant dans le cuit-vapeur.
6. Facultatif : ajouter des graines pour la déco sur le dessus du cake (ici des graines de tournesol, de courge et de sésame).
7. Cuire pendant 45 minutes.
8. Démouler et laisser refroidir avant de découper de belles tranches.
NOTA : les tranches de cake se congèlent très bien.
Bouillon aux champignons & crêpes aux herbes
Bonsoir les ami(e)s,
Chandeleur oblige, me revoici avec une nouvelle recette de crêpe. Salée cette fois. Et pour les accompagner, j'ai opté pour un bouillon de légumes aux champignons. Un plat simple, rapide, original et gourmand. Parfait pour un repas léger ou une petite entrée.
Pour les crêpes, je les ai parfumées avec des herbes, principalement du thym et du thym citron, les 2 se mariant très bien avec les champignons, mais vous pouvez aussi choisir du persil, qui se marie à merveille aux champignons et qui parfumera davantage vos crêpes.
Pour le bouillon, j'ai choisi des champignons bruns, mais vous pouvez prendre d'autres champignons, si vous le souhaitez : shiitakés, pleurote, cèpes... Même des champignons séchés si vous n'avez rien d'autres sous la main.
Libre à vous également d'ajouter des légumes ou céréales dans votre bouillon si vous voulez quelque chose d'encore plus complet et rassasiant.
Pour les crêpes, ici j'ai réalisé une version rapide, avec un oeuf, mais si vous êtes vegan ou si vous êtes intolérant, d'autres recettes se trouvent sur le blog, il y a même des versions sans gluten et vegan et sans gluten. il vous suffira de remplacer le sucre par une pincée de sel et d'y ajouter les herbes de votre choix.
Très belle et douce soirée.
Je vous embrasse :-*
{Pour 4 personnes}
{Pour 4 crêpes}
- 1 oeuf
- 15 cl de lait végétal
- 50 g de farine de petit épeautre (ou de blé T65)
- 1 petit bouquet d'herbes aux choix (thym, thym-citron, ciboulette, persil...)
- 1 belle pincée de sel
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
{Pour le bouillon}
- 6 beaux champignons bruns
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 petite cuillère à café de miso (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1. Préparation des crêpes : dans un petit saladier, casser l'oeuf et le mélanger avec la moitié du lait, puis ajouter la farine. Bien mélanger afin d'éviter les grumeaux. Verser le reste de lait, puis ajouter la pincée de sel et les herbes finement ciselées.
2. Graisser une crêpière avec l'huile d'olive puis faire chauffer à feu moyen. Verser une louche de pâte, cuire 2 minutes de chaque côté (ou jusqu'à ce que la crêpe soit bien dorée), puis réserver.
3. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte à crêpe.
4. Préparation du bouillon : Laver, essuyer et couper les champignons en fines lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olvie à feu moyen, 5 minutes environ. Ajouter le bouillon de légumes et le miso. Laisser cuire 5 minutes. Ajouter le miso, mélanger puis verser dans 4 bols.
5. Tailler les crêpes en fines lamelles, puis les ajouter au bouillon. Servir chaud sans attendre avec un peu d'herbes fraîches ciselées sur le dessus.
Gnocchi à l'okara & aux herbes #vegan
Bonsoir les ami(e)s,
Ce soir c'est gnocchi! Mais par n'importe quels gnocchi! Des gnocchi sans pomme de terre! Oui, oui, vous m'avez bien entendu (enfin lu!) : des gnocchi sans pomme de terre, juste avec de l'okara!
Quand j'ai écris mon livre "Okara" aux éditions La plage, je ne pensais pas découvrir autant d'utilité à ce "résidu" pour transformer autant de mets et de les sublimer! Et oui, pourquoi pas?
Nous voici donc avec des gnocchi ultra rapides à préparer, riche en fibre et sans amidon... Le rêve, surtout quand on est pressé, n'est-ce pas?
ici, j'ai opté pour une version très simple : juste de l'okara avec de la farine et des herbes pour les parfumer délicatement. mais dans mon livre, vous pourrez découvrir une autre recette tout aussi délicieuse, mais tout de même plus gourmande : des gnocchi à la courge.
Mais là n'est pas la question, revenons plutôt à la recette de ce soir!
Comme je vous le disais, il vous faudra moins de 20 minutes pour confectionner les gnocchi (enfin 20 minutes si vous réalisez l'empreinte caractéristique des gnocchi. 15 minutes si vous faites sans!).
J'ai choisi un okara à base de soja (de la marque Soy), mais vous pouvez utiliser votre propre okara : amande, noisette, riz... Il faudra peut-être adapter légèrement la recette selon l'hulidité de votre okara. mais pas de panique, c'est léger : soit il vous faudra un peu plus de farine ou à l'inverse un peu plus d'eau afin d'obtenir une boule de pâte homogène et malléable.
Et bien entendu, si vous avez des questions, n'hésitez pas à me contacter.
Très belle et douce soirée.
Je vous embrasse :-*
{Pour 4 personnes}
- 250 g d'okara SOY
- 200 g de farine de blé T80 (ou T65)
- 1 cuillère à café de sel
- 8 cl d'eau minérale (ou filtrée)
- quelques brins de persil
- herbes au choix (coriandre, thym, sauge, basilic...)
1. Dans un saladier, mélanger l'okara avec la farine, l'eau et le sel.
2. Laver et ciseler finement les herbes. Les incorporer au mélange farine/okara. Mélanger la pâte jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se tient. Si la pâte est trop molle, ajoutez un peu d'eau et à l'inverse si elle est trop dure, ajoutez un peu d'eau.
3. Former des boudins de pâte, puis découper des petits tronçons de 2 cm environ. Avec le dos d'une fourchette, appuyer pour laisser l'empreinte caractéristique des gnocchi.
4. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Saler puis plonger les gnocchi. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface.
5. Passer les gnocchi 5 minutes dans une poêle préalablement huilée pour leur donner un petit côté croustillant. Servir chaud.
Croûtons de panisse {à l'huile d'olive & aux herbes de Provence} #vegan #glutenfree
Bonsoir les ami(e)s,
Ce soir je vous propose une recette très simple et rapide qui vous permettra de combiner différemment vos soupes et autres veloutés. Des petits croûtons, mais pas n'importe lesquels! Pas de pain, mais de la panisse. Pour celles et ceux qui ne connaissent pas la panisse, il s'agit d'une spécialité Niçoise, que j'ai découvert grâce à mon chéri (puisqu'il est originaire de cette ville!), et comment dire? A la première bouchée, vous êtes transportez au soleil... Ce sont des espèces de grandes frites à base de farine de pois chiches, que vous pouvez déguster à l'apéro ou en guise d'accompagnement! J'ai décidé, ici, de les rendre plus croustillant avec une cuisson au four pour en parsemer sur mes veloutés et autres gaspachos d'été!
Pour cette recette express, j'ai choisi de la panisse vendue toute prête au rayon frais (de très bonne composition!), mais si vous souhaitez réaliser vous-même vos panisses, je vous laisse le lien de la recette que je fais régulièrement. Et attention, il s'agit là de la recette de ma mama italienne (maman de mon chéri!)! ;)
Vous pouvez bien sûr agrémenter vos croûtons avec d'autres épices, telles que le curry, le curcuma, le paprika... a vous de voir! ;) Je vous laisse ci-dessous la recette aux herbes de Provence qui vous permettra un petit avant-goût de vacances! ;)
Très belle et douce soirée.
Je vous embrasse :-*
{Pour un bocal}
- 400 g de panisse CEREALPES
- 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence séchées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2. Couper la panisse en petits cubes d'un centimètre environ.
3. Placer les cubes de panisse sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d'huile d'olive, et saupoudrer généreusement d'herbes de Provence, puis enfourner pour 15-20 minutes, jusqu'à ce que les croûtons soient dorés.
4. Laisser refroidir puis placer dans un bocal en verre hermétique.
