lundi 7 décembre 2015

Truffes crues {orange/gingembre & amandes} #vegan

 

Ou pluôt aurais-je dû appeller cette recette "pâte d'amande parfumée à l'orange, parce que c'est à peu près la texture obtenue pour ces petites truffes toutes douces à déguster en cette saison.

Pour la petite histoire, nous avons proposé, Lyne et moi, cette recette lors de notre démonstration au salon du blog culinaire à Soissons, il y a maintenant 2 semaines. Et si vous me suivez, vous remarquerez qu'il s'agit de la seconde recette proposée pour l'occasion. En effet, nous vous avions déjà proposé des truffes crues au chocolat et coco façon bounty, qui je l'avoue avez fait un tabac lors de la dégustation, mais pas autant que ces petites truffes... ;)

Je vous assure on devient vite addict! 

Aujourd'hui nous allons, toujours Lyne et moi, vous les proposez de 2 manières différentes. En effet, vous pourrez retrouver sur le blog de Lyne une verion encore plus gourmande, c'est à dire recouverte de chocolat cru, comme nous l'avions fait pour les truffes façon bounty. Mais nous avons aussi pensé aux personnes qui n'aiment pas vraiment le chocolat, surtout quand il est noir (si, si je vous assure ça existe des personnes comme ça!! ;) )

Donc je ne vous en dis pas plus, je vous laisse réaliser la recette chez vous et vous m'en direz des nouvelles! Dur de ne pas devenir accro! ;) Et puis, c'est une recette facile qui fait partie des cadeaux gourmands à offrir, mais ça on n'est pas obligé de le dire!! :D

 

truffes crues amande orange vegan noël cadeau gourmand 1


{Pour une quinzaine de truffes}

30 g de gingembre confit

140 g de poudre d'amande

4 càs de sirop d'agave

le zeste d'1/2 orange

15 ml de jus d'orange frais

15 g de purée d'amande

1 pincée de cristaux d'huile essentielle d'huile essentielle d'orange (facultatif)

 

truffes crues amande orange vegan noël cadeau gourmand



1. Hacher le gingembre confit en petits morceaux.

2. Dans un bol, mélanger la poudre d'amande, le sirop d'agave et le zeste d'orange.

3. Verser le jus d'orange et la purée d'amande. Facultatif : incorpoer une pincée d'huile essentielle d'orange.

4. Malaxer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

5. Former une quinzaine de boules en les roulant entre les paumes des mains. Les déposer sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Réserver au réfrigérateur pendant une heure minimum.

NOTA : les truffes se garderont une semaine au frais sans problème.

 

 

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jeudi 3 décembre 2015

Truffes crues {coco/chocolat} façon bounty #vegan

 

Un peu de douceur s'impose... Les températures sont descendues, il fait froid, le moral en berne... Heureusement Noël n'est pas loin et nous permets déjà de penser aux retrouvailles en famille ou entre amis, aux longues listes de cadeaux, mais aussi aux délicieux plats qui vont composer la table de Noël et c'est cette partie qui m'amène aujourd'hui!

Noël et son chocolat, Noël et ses gourmandises à offrir ou s'offrir...

Si vous me suivez, vous avez du savoir que j'ai proposé cette recette pour une démonstration culinaire à Soissons le week-end dernier à l'occasion du salon du blog culinaire.

Pour la deuxième année consécutive, j'ai eu le plaisir d'animer cette démonstration avec mon adorable binôme Lyne. Comme à notre habitude, nous avons cogités longtemps avant de choisir cette recette. Mais pourquoi avoir choisi celle-ci? Tout simplement parce qu'elle nous ressemble ; gourmande, réconfortante et saine. Vous n'êtes pas sans avoir que nous adorons le chocolat cru. Il était donc évident de partir sur cette base pour vous concocter une petite recette rapide et parfaite en cette saison. 

Bien sûr si vous n'avez pas tous les ingrédients sous la main et que vous êtes vraiment préssés, rien ne vous epêche de réaliser la coque ce ces trufes avec du chocolat noir que vos ferez fondre au bain-marie (sans oublier de le tempérer!). Mais pour mon compte, je trouve que c'est encore mieux d'offrir des chocolats quand ils sont faits à 100% homemade! ;)

D'ailleurs, je vous laisse (re)découvrir la recette de chocolats crus que j'avais réalisé en 2013.

De la même manière, à la fin de cet article je vous laisserai mes impressions concernant la 8e édition du salon du blog culinaire, avec en prime quelques photos de la démonstration! ;) 

 

 

 

truffes vegan coco-chocolat bounty crus

{Pour une dizaine de truffes}

{Pour la garniture}

- 80 g de noix de coco râpée

- 20 g d'huile de coco

- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable 

- 30 mf de crème de coco (ou lait de coco)

- 3 à 4 gouttes d'extrait naturel de vanille (ou coco)

- 1 fine pincée de fleur de sel

 

{Pour la ganache}

- 40 g de beurre de cacao

- 35 g de cacao cru

- 1 à 2 cuilère à soupe de sirop d'érable 

- 1 fine pincée de fleur de sel

 

truffes vegan coco-chocolat bounty crus 1

 

1. Dans un bol, verser la noix de coco râpée.

2. Dans une casserole, faire fondre, à feu très doux, l'huile de coco. La verser sur la noix de coco.

3. Ajouter le sirop d'érable (ou d'agave), la crème (ou le lait) de coco, l'extrait naturel et la fleur de sel moulue. Bien mélanger.

4. Former une dizaine de boules de coco de la taille d'une grosse noisette en les pressant bien dans la paume de la main, et ensuite en les roulant délicatement entre les paumes des deux mains.

5. Déposer ces boules sur une assiette et les réserver au réfrigérateur pendant une heure minimum.

 

6. Préparer la ganache : faire fondre le beurre de cacao très lentement au bain-marie. Ajouter le cacao tamisé et le sirop d'érable, la fleur de sel et mélanger jusqu'à l'obtention d'un coulis homogène.

7. Tremper les boules de coco dans la ganache en les enrobant de toutes parts à l'aide d'un cure-dent, de manière à bien les enrober. Les déposer ensuite sur une assiette recouverte de papier cuisson et les placer au réfrigérateur pendant une heure minimum.

NOTA : Conserver de préférence au réfrigérateur pendant une semaine maximum.

 

 

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 Et voici comme prévu, uelques photos de la démo à Soissons, où j'ai encore cette année passé un excellent week-end en compagnie de Didier, mon adorable binôme Lyne, Luigi et revu mes amies Yasmina, Manue, Yolande, Marion, Anna, Olivia, Maéva... et toutes celles et tous ceux ue j'oublie (pardon!)

 

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Avant la démo...

 

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En pleine action...

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Toujours en pleine action... mais avec le sourire! ;)

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La démo bat son plein...

 

 

 

 

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Et voilà le résultat!! ;)

 

 

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mardi 21 avril 2015

Tartelette crue {citron & spiruline} #vegan

 

Il y a quelques temps, j'ai été contacté par Gourmet Spiruline afin de tester cette petite algue. Connaissant la chlorella, que j'utilise très régulièrement, je me suis laissée tenter afin de voir si différence il y avait. Et effectivement, je trouve les algues très différentes au niveau du goût et je crois que je préfère la chlorella, mais là encore cela dépend de l'endroit où elle est récoltée...

Toujours est-il que je suis ravie de cette découverte et je voulais la partager avec vous! Et pour tout vous dire, j'aurai pû vous proposer des recettes communes, telles que la vinaigrette à la spiruline, un smoothie, houmous... Mais ici, Gourmet spiruline m'a proposé de articiper à un petit concours, et vous me connaissez, quand il s'agit de mettre mes méninges à rude épreuve, je le fais sans hésiter! 

J'ai voulu quelque chose de gourmand, afin de montrer que la spiruline, qui a un goût assez particulier (je trouve que a ressemble à du manger pour poissons!!) peut se marier aussi en sucré! Et ce serait bien dommage de s'en priver quand on en connaît les bienfaits!

Ici, j'ai voulu réaliser une tarte crue afin de garder tous les bienfaits de la spiruline, mais vous pouvez la chauffer. Cependant, évitez les cuissons à plus de 40°C, si possible!

J'avoue que mes photos ne sont pas terribles, mais j'ai longtemps hésiter sur la présentation de la tarte. J'aurai peut-être dû faire un "miroir" sur l'ensemble de la tarte et non pas cet espèce de petit tas en plein milieu! ;( En fait, je voulais vous montrer les différentes couches de la tarte et surtout laisser apparaître la ganache au citron qui, pour le coup, est assez réussie (enfin je trouve!!).

Et our les personnes qui auraient du mal à imaginer un tel mélange, je vous rassure, on ne sent pas énormément la spiruline, d'autant plus que le citron est très présent! D'ailleurs, vous pouvez choisir de ne mettre qu'une moitié de jus de citron, si vous n'aimez pas trop le côté acide qui va ressortir dans cette recette! ;)

 

tarte crue citron cajou spiruline 2

 

{Pour 2 tartelettes}

{Pour la pâte}

- 50 g de noix de cajou

- 4 dattes Medjool

- 1 cuillère à soupe d'huile de coco

 

{Pour la garniture}

- 1 citron

- 2 cuillères à soupe de purée d'amandes

- 1 cuillère à café de curcuma en poudre

- 1 g d'agar-agar

- 10 cl d'eau

- 3-4 cuillères à soupe de sucre de coco

 

[Pour le montage à la spiruline}

- 1 cuillère à café bombée de spiruline Gourmet Spiruline

- 3 cuillères à soupe de beurre de coco

- 2 cuillères à soupe de lait de soja

 

tarte crue citron cajou spiruline 3

 

1. Préparation de la pâte : à l'aide d'un mixeur puissant, mixer les noix de cajou et les datte avec l'huile de coco, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Pour ma part, j'ai préféré laisser des morceaux afin de rendre la pâte un peu croquante!

2. Foncer les moules à tartes de pâte. Réserver au frais.

 

3. Préparation de la garniture : presser le citron. Dans un bol, mélanger le jus du citron, la purée d'amande, le sucre et le curcuma.

4. Dans une petite casserole, faire chauffer l'eau et l'agar-agar jusqu'à frémissemnt. Laisser cuire 1 minute. Laisser tiédir et verser le gel obtenu dans le précédent mélange.

5. Bien mélanger et verser la garniture sur les fonds de tartelettes. Réserver au frais.

 

6. Dans un bol, délayer la spiruline dans un peu de lait de soja. Quand la spiruline est dissoute, ajouter le beurre de coco. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse. Verser sur la garniture au citron. Réserver au frais juqu'au moment de servir.

 

 

 


mercredi 10 décembre 2014

Truffes crues {citron & noix de coco} #vegan

 

Comme vous pouvez le constater, la cuisine crue me plait beaucoup. Aussi, cette année, j'ai voulu réaliser des truffes crues, de manière à alléger considérablement ces petites gourmandises et de les rendre plus saines! Pari réussi, avec un minimum d'ingrédients en plus et préparer en un temps reccord, alors que demander de plus?! ;)

Un citron, des noix de cajou (que l'on peut aisément remplacer par des amandes), de l'huile de coco et de la noix de coco râpée et un robot! 

Et pour accentuer le goût du citron, j'ai profiter du colis de mon nouveau partenaire "La Compagnie des sens". En effet, il y a quelques semaines j'ai été contacté afin de tester l'huile essentielle en cuisine. Il est vrai que je suis convaincue des bienfaits des huiles essentielles au quotidien (pour les bobos, assainir les intérieurs, en cosmétique...), surtout l'hiver pour lutter contre les différentes maladies (toux, rhumes, grippes...).

J'ai donc reçu de l'huile essentielle de citron. J'ai été séduite par le colis, le flacon entouré d'un petit sachet d'organza, une super fiche expliquant les différentes manières d'utilisation du produit. D'ailleurs, je pense qu'en cette saison, si vous ne savez pas quoi offrir pour les fêtes, pensez aux huiles essentielles! :)

Pour ma part, ravie de cette première expérience, je pense déjà m'offrir (oui, oui "m'offrir"!) des huiles essentielles que je ne destinerai plus qu'à la cosmétique!! :)

Ici, les truffes sont délicatement parfumées au citron. En ajoutant 2 ou 3 gouttes d'huile essentielle, le goût du citron est plus présent et les truffes prennent une dimension supplémentaire! J'ai franchement adoré! Alors n'hésitez pas à vous lancer! En attendant, si vous n'avez pas d'huile essentielle, ajoutez les zestes du citron.

 

recette de Noël - truffes crues noix de cajou, citron et noix de coco

 

{Pour une quinzaine de truffes}

- 50 g de noix de coco + pour la panure

- 70 g de noix de cajou

- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave (ou sirop d'érable ou miel)

- 2 cuillères à soupe d'huile de coco

- le jus d'un petit citron

- 2-3 gouttes essetielles de citron La Compagnie des Sens

 

recette de Noël - truffes crues noix de cajou, citron et noix de coco 1

 

1. Dans le bol d'un robot, mixer l'ensemble des ingrédients, jusqu'à obtenir une pâte lisse, un peu épaisse. Si besoin, ajouter un peu d'huile de coco pour l'humidifier ou des noix de cajou pour la rendre plus épaisse.

2. A l'aide de vos mains, façonner des petites boules.

3. Rouler vos boules dans de la noix de coco râpée.

4. Placer vos truffes au frais jusqu'au moment de servir!

 

 

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jeudi 25 septembre 2014

Tartelette au chocolat cru & kasha (sarrasin) #vegan

 

Me voilà de retour après quelques semaines d'absence! Effectivement, l'arrivée de Minipuce a un peu modifier ma façon de vivre! Pour mon plus grand bonheur! Aussi, je passe beaucoup de temps avec elle, et donc je passe moins de temps en cuisine. Mais rassurez-vous, je n'ai pas abandonné mon blog et je compte bien revenir avec de nouvelles recettes régulièrement! ;)

Et donc, pour mon retour il fallait bien quelque chose de gourmand! ^^ Et quoi de mieux qu'une bonne recette de tarte au chocolat! Mais attention pas n'importe quelle tarte! Une délicieuse tarte au chocolat cru! 

Rappelez-vous, il y a quelques mois je découvrais avec joie le chocolat cru. Et c'est à partir de cette base que j'ai réalisé cette tarte. mais bien sûr, vous pourrez utiliser du chocolat pâtissier (au minimum 70%).

Cette idée de tarte m'est venu après avoir vu de la kasha dans le rayon vrac de mon magasin bio. Et comme je suis curieuse, et qu'en cuisine j'adore découvrir plein de choses, un petit paquet est venu se glisser parmi mes sacs de course! Rentrée à la maison, j'ai fais quelques recherches sur Internet, et j'ai découvert qu'on pouvait la consommer de plusieurs façons. Je vais donc pouvoir expérimenter toutes ces facettes, lors d'éventuelles prochaines recettes! ;)

Pour le reste, je me suis inspirée de plusieurs recettes trouvées sur le net et dans mon ENOOOORME carton de recettes... Au final, je suis très contente du résultat. Même chéri-chéri a apprécié! Un mariage parfait entre le fondant du chocolat et le croustillant de la pâte! ;)

Mais qu'est-ce que la kasha exactement?

Il s'agit de graines de sarrasin décortiquées et grillées. En cuisine, elle est utilisé comme le riz ou incorporée dans les soupes ou ragoûts. Elle est consommée comme une céréale même si elle ne fait pas partie de cette famille puisque ce n'est pas une graminée.

En France, nous connaissons le sarrasin surtout dans les galettes de blé noir, sous forme de farine, et dans certains plats traditionnels bretons.

Question nutrition, le sarrasin est hautement nutritif. Il est de 2 à 12 fois plus antioxydant que les autres céréales.

Peu raffiné, il contient 8 acides aminés essentiels, du bétacarotène, des vitamines (B1, B2, B3, B5, B6, B9), mais également une bonne quantité de silicium, cuivre, potassium, phosphore, magnésium, calcium mais aussi zinc, fluor, manganèse et fer.

Dénué de gluten, le sarrasin favorise également la circulation sanguine, permet d'abaisser le taux de cholestérol et de lutter contre le diabète

 

Pour ce qui est des bienfaits du chocolat cru, je vous laisse le lien de mon article rédigé en décembre, à l'occasion de Noël. ;)

 

Et pour les plus gourmands, suivez la recette :

 

tartelette crue chocolat kasha (sarrasin) 1

 

{Pour 4 petites tartelettes}

{Pour les fonds de tarte}

- 70 g de kasha (sarrasin grillé - disponible dans les magasins bio)

- 60 g d'oléagineux concassés (pour ma part 30 g de noisettes Markal et 30 g d'amandes)

- 1 cuillère à soupe de rapadura (ou sucre, cassonade, sirop d'érable, agave, miel...)

- 20 g de beurre de cacao Keimling

- 2 cuillères à soupe de purée de noisettes

 

{Pour la garniture}

- 100 g de chocolat cru (ou chocolat pâtissier)

- 10 cl de crème de soja

 

tartelette chocolat cru et kasha (sarrasin)

 

1. Préparation des fonds de tarte : Dans un saladier, mélanger les noisettes et les amandes concassées avec les graines de kasha, le rapadura et la purée de noisette.

2. Dans une casserole, faire fondre doucement le beurre de cacao. L'incorporer au reste de la préparation.

3. Étaler ce mélange dans des moules à tartelettes, en tassant bien et placer au réfrigérateur (ou 10 minutes au congélateur pour les gourmands pressés). 

4. Préparation de la ganache : faire chauffer doucement la crème soja en y ajoutant le chocolat. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

5. Verser ce mélange sur les fonds de tarte et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

 

 

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jeudi 11 septembre 2014

Crufiture {prunes/vanille}

Un joli panier bien garni de prunes offert par un adorable voisin et me voici en cuisine pour de nouvelles aventures culinaires! ;)

L'été nous permet de déguster quotidiennement de délicieux fruits et légumes, il serait bien dommage de s'en priver, n'est-ce pas?! Alors quand il s'agit en plus de tester une nouvelle recette crue, c'est encore plus tentant afin de garder toutes les vitamines qui nous sont proposées!! ;)

Aujourd'hui, donc, je vous propose une recette de crufiture (un terme que j'adore!!). Peu d'ingrédients et prête en quelques minutes, vous ne pourrez pas y résister!

Pour la réaliser, je me suis largement inspirer des recettes d'Ellen et de Laurence!

Mais n'étant pas chez moi actuellement, je n'ai pas pu créer une recette plus élaborée... J'aurai voulu y ajouter un "superaliment", telle que la poudre de maca, de lucuma ou encore d'acérola ou bien encore une huile essentielle... Mais ce n'est pas grave, je me rattraperais quand je rentrerai chez moi et essayerai de concocter une autre recette de crufiture! ;)

Trève de bavardage, à votre tour de succomber à ce délice!! ^^

 

crufiture prunes vanille chia

 

{Pour un pot de confiture}

- 250 g de prunes

- 2 cuillères à soupe de graines de chia Keimling

- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave (ou sucre de coco, rapadura, sucre...)

- 1 cuillère à café de vanille (liquide ou en poudre)

 

crufiture de prunes graines de chia

 

1. Laver et dénoyauter les prunes. Les mixer, puis ajouter le sirop d'agave et la vanille.

2. Incorporer les graines de chia et laisser gonfler le tout pendant 15 minutes environ.

3. Mettre la crufiture en pot stérilisé et déguster dans la semaine (la crufiture se conserve au réfrigérateur), même si le mieux est de le déguster dans les 2 jours afin d'en garder toutes les vitamines! 

 

La crufiture s'utilise comme une confiture normale. A tartiner sans modération sur votre pain, brioche ou encore pour confectionner de délicieux gâteaux, cakes ou tartes ou à mélnger avec un yaourt nature! ;)

 

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jeudi 19 décembre 2013

Chocolat cru aux épices {cadeau gourmand plein d'arômes}

 

 On poursuit encore dans la lignée des petits cadeaux de Noël à offrir... 

Aujourd'hui un cadeau rapide à préparer qui fera son petit effet! 

Réconfortant et plein de saveurs, nul ne pourra résister, croyez-moi!! ;)

 

Un peu de chocolat, quelques épices, un joli pot, une petite déco sympa et le tour est joué!! ^^

 

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- 50 g de chocolat cru en poudre

- 1 gousse de vanille

- 1 cuillère à café rase de cannelle

- 2 pincées de gingembre en poudre

- 2 cuillères à soupe de rapadura (ou sucre, cassonade...)

 

 

1. Couper la gousse de vanille en 2 et gratter les graines. Les mettre dans un petit bol.

2. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger intimement.

3. Verser le tout dans un joli pot. Ajouter un bâton de cannelle et une étoile de badiane. Le petit plus qui fera son petit effet et qui ajoutera quelques arômes à votre chocolat!! ;)

4. A glisser sous le sapin.

 

5. Pour 2 ou 3 personnes : verser 25 cl de lait (de soja) dans une casserole. Ajouter 3 cuillères à soupe de ce mélange et faire chauffer doucement. Servir bien chaud et dégustez... ^^ 

Ce mélange est aussi parfait pour une petite dégustation la veillée de Noël, en attendant que le Père Noël pointe le bout de son nez... ;)

 

chocolat chaud aux épices cadeau gourmand

 

 

 

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dimanche 15 décembre 2013

Chocolats de Noël {chocolats crus}

 

Les chocolats. Tradition incontournable de Noël.

Considéré comme la "nourriture des Dieux", le chocolat trouve ses origines chez les Mayas, qui le consommait sous forme de boisson. Un breuvage sacré.

Le mieux est de le consommer "cru", c'est-à-dire que ce dernier ne subit aucun procédé le dénaturant, afin de conserver ses nombreuses propriétés. En effet, il contient du magnésium, du fer, de la vitamine C, des anti-oxydants et de l'andamine (qui rend euphorique, heureux)...

Bref, c'est un super aliment. Depuis que je l'ai découvert sous sa forme "cru", je ne peux plus m'en passer. Je la consomme sous forme de poudre cacao, au petit déj, sans aucun ajout de sucre. C'est tellement bon! Tous les arômes sont déccuplés...

Ainsi, à l'approche des fêtes, je ne pouvais pas passer à côté! Je vous propose donc de réaliser vous-même vos chocolats "crus". Certes, il vous fera quelques ingrédients un peu chers, mais une fois que vous y aurez goûté, croyez-moi, vous ne pourrez plus vous en passer! 

Et quelle joie de pouvoir offrir ces chocolats réalisés à 100% par vos petites mains!! ;)

En tout cas, j'en suis très fière!! :p

Pour réaliser cette recette, je me suis inspirée de la recette de Mély et j'ai pris les conseils d'Antigone, quant au tempérage du chocolat.

Passons maintenant à la recette :

 

 

 

{Pour une vingtaine de chocolats}

- 60 g de poudre de cacao cru

- 40 g de fleur de coco

- 25 g de beurre de cacao Keimling

- 30 g d'huile de coco

- 1 pincée de sel

 

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1. Dans un blender, mixer la fleur de coco , jusqu'à ce qu'il prenne la consistance du sucre glace.

2. Râper le beurre de cacao, afin qu'il fonde de façon homogène.

3. Placer tous les ingrédients dans un saladier supportant la chaleur et placer au bain-marie.

4. Vérifier la température à l'aide d'un thermomètre culinaire, afin que celle-ci n'excède pas 50°C.

5. Stopper la cuisson en plaçant les 2/3 de la préparation dans un saladier, placé sur un lit de glaçons. Remuer constamment, quand la témpérature est descendu jusqu'à 27-29°C, ajouter les 1/3 restant. la température va alors remontée doucement. Quand elle atteint les 31°C, votre chocolat est prêt. Vous pouvez alors le verser dans vos moules.

6. Ajouter les ingrédients que vous voulez. Pour ma part, j'ai glissé quelques baies de goji dans mes chocolats, des éclats de pistache, de la noix de coco râpée, de la fève tonka râpée, du maca, de la caroube, du piment...

La prochaine fois, j'y ajouterai du citron confit, des oranges confites, des noisettes...

7. Placer les chocolats au réfrigéraeur, dans une boîte hermétique. Ils se conservent assez longtemps. 

 

 

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