dimanche 23 novembre 2014

Boulettes automnales {butternut, champignons & châtaignes} #vegan

 

Et voici pour vous, la 2ème recette réalisée dans le cadre de ma démonstration culinaire à Soissons le week-end dernier.

Pour celles et ceux qui me suivent, vous savez que j'ai réalisé ces recettes en duo avec mon adorable Lyne, du blog Epices et moi. D'ailleurs si vous ne connaissez pas son blog, dépêchez vous d'y aller faire un tour, il regorge de magnifiques recettes... ^^

Donc comme je vous le disez dans mon précédent billet, nous avons voulu faire connaître la cuisine végétale de 2 manières complétement diffférentes! une recette sucrée, une recette salée, l'une crue et la seconde cuite... Comme ça il y en a pour tous les goûts!! ;) 

Aujourd'hui, je vous laisse découvrir la recette salée : les boulettes de butternut aux champignons & châtaignes. Et si vous êtes passé à côté de la recette sucrée, je vous conseille de vite y aller faire un tour! Il s'agissait d'une tarte sucrée et crue. Une gourmandise placée également sous le signe de l'automne : tartelette crue de butternut!!

On retrouve dans cette recette de boulettes :

- de la butternut râpée et des noix qui apportent un peu de croquant ;

- des champignons pour le goût ;

- des graines de chia, riches en protéînes, en oméga-3, en calcium, en fer et en vitamine C, un indispensable dans la cuisine végétalienne et qui remplacent aisément l'oeuf, puisque gonflées dans un liquide, elles servent de liant ;

- quelques flocons de levure maltée, une saveur qui se rapproche de certains fromages, qui apportent des acides aminées essentielles, des protéines, du phospore, du magnésium, du cuivre, du fer... et une grange partie des vitamines B, ce qui en font un véritable concentré nutritionnel, indispensable également dans le cadre d'un régime végéta*ien. Cependant, tout comme les sgraines de chia, n'en abusez pas!! ;) ;

- des épices, de l'ail, des échalotes et des herbes, pour relever le tout ;

- de la farine de pois chiches (pour une recette sans gluten, mais vous pouvez utilisez d'autres farines!), de la chapelure, du lait de soja et du sirop d'érable pour lier le tout ;

- et pour finir, une chapelure de châtaignes, pour changer de la traditionnelle chapelure, qui apporte un incroyable goût subtil d'automne. 

Bref, ces boulettes sont parfaites. Elles contiennent pleines de bonnes choses pour l'organisme et sont idéales pour un apéritif convivial ou en guise de repas avec un salade ou autre.

 

 

recette boulettes végétales - butternut champignons noix châtaignes


{Pour 18 boulettes}

- 100 g de butternut râpée

- 200 g de champignons de Paris

- 1 échalote finement émincée

- 1 gousse d’ail finement émincée

- 1 cuillère à soupe de graines de chia + 2 cuillères à soupe d’eau

- 90 g de noix fraîches

- 35 g de farine de pois chiche

- 40 g de chapelure de châtaigne (ou pain sec)

- 2 cuillères à soupe de lait de soja

- 1 cuillère à café de 4 épices (ou pumpkin spice)

- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable

- 2 cuilllères à soupe de coriandre finement ciselée

- huile d'olive

- sel, poivre

- 100 g de marrons cuits à la vapeur

 

 

recette boulettes végétales - butternut champignons noix châtaignes 1

 


1. Préchauffer le four à 200°C (th.6/7).

2. Couper les champignons en petits morceaux.

3. Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d’olive. Ajouter l’échalote, l’ail, et les champignons en morceaux. Les faire sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler et poivrer. Réserver.

4. Pendant ce temps, mélanger les graines de chia avec l’eau. Laisser gonfler 5 à 10 minutes.

5. Dans le bol du robot, mixer les noix sans les réduire en poudre. Réserver.

6. Mixer les châtaignes, afin d'obtenir une poudre fine.

7. Dans un saladier, mélanger les champignons, les graines de chia, les noix hachées, la butternut râpée, la farine de pois chiche, la chapelure, le lait de soja, le mélange de pumpkin spice (ou 4épices), le sirop d’érable et la coriandre. Saler et poivrer.

8. Dans les paumes de vos mains, façonner des petites boulettes. Les rouler dans la chapelure de marrons. Les placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Verser un mince filet d’huile d’olive sur les boulettes et enfourner pour 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

 

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jeudi 6 novembre 2014

Velouté de butternut & kasha (sarrasin grillé) #vegan

 

Bonsoir,

Et oui, il faut se rendre à l'évidenc : la saison des soupes bat son plein. Le soleil disparaît bien vite à l'horizon le soir et les journées commencent à être bien fraîches... donc le soir rien de mieux qu'une bonne sou-soupe pour se réchauffer, n'est ce pas?!

Comme c'est également la saison des courges, c'est souvent cette dernière qui est utilisée en ce moment dans ma cuisine (oui, vous l'aurez compris, je raffole des courges!! c'est vraiment mon pêché mignon en cette saison!). Mais aujourd'hui, je vous propose un velouté un peu différent! 

Comme je vous le disais récemment, j'ai découvert la kasha (graine de sarrasin grillée), et ce fut pour moi un délice. J'ai donc décidé de la réutiliser, mais en soupe. Une première, je ne savais pas trop ce que ça allait donner, et finalement c'est plutôt réussi. Pendant la cuisson, la kasha devient épaisse et mélangée à la soupe de butternut, elle permet de l'épaissir un peu afin d'obtenir un velouté parfait, avec ce p'tit goût de grillé en arrière, ce qui est plutôt gourmand! Je suis donc très satisfaite de mon velouté, c'est pourquoi je la partage avec vous! Oui, une simple soupe de courge, ça ne valait pas le coup, hein!! ;)

Bien sûr, je pense qu'il est possible de réaliser cette soupe avec la kasha, en remplaçant la courge par de la patate douce ou encore de la carotte...

Très belle et douce soirée.
Je vous embrasse :-*

 

recette velouté courge - velouté butternut sarrasin kasha vegan 1

 

{Pour 2 personnes}

- 400 g de butternut épluché

- 50 g de graines de kasha (sarrasin grillé)

- 1 oignon

- 10 cl de crème de soja

- coriandre

- huile de noix (ou olive)

- sel, poivre

 

velouté butternut 2

 

1. Éplucher et émincer finement l'oignon. Le faire revenir dans une casserole, avec un peu d'huile de noix. 

2. Quand l'oignon devient translucide, ajouter la butternut coupée en petits morceaux. La faire revenir quelques minutes. Ajouter le bouillon de légumes. laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes environ.

3. Pendant ce temps, rincer les graines de sarrasin et les faire cuire 8 minutes dans le double de son volume en eau.

4. Égoutter le sarrasin, l'ajouter au butternut. Ajouter la crème de soja et mixer l'ensemble afin d'obtenir un velouté.

5. Saler, poivrer et ajouter un peu de coriandre. servir bien chaud.

 

 

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lundi 28 avril 2014

Falafels - sauce au yaourt #vegan #sans gluten

 Ce week-end je devais allée sur Paris. J'avais dis à chéri-chéri que ce serait bien d'aller faire un tour dans le marais afin de déguster les fameux falafels, qui n'ont plus de réputation à faire dans la capitale. Parce qu'à chaque fois on passe devant, mais on ne s'est jamais arrêté... Mais comme il a fait moche, nous sommes restés à la maison à regarder Dexter! Oui, je sais, ce n'est pas du tout la même chose, mais du coup, je ne me suis pas laisser abattre et j'ai choisi de faire mes propres falafels. Au niveau visuel, je suis bien d'accord qu'ils ne sont pas assez jolis... Par contre au niveau du goût, je n'ai rien à dire. Ils étaient très bons. Juste parfumés et pas trop compact (j'ai eu un peu peur quand j'ai préparé la purée!!).

J'ai utilisé des pois chiches non cuits, mais si vous voulez aller plus vite, rien ne vous empêche d'ouvrir une boîte de conserve, de les réchauffer quelques instants et de les utiliser de la même manière! ;)

 

 

falafels maison pois chiche

 

{Pour une 15e de falafels}

- 300 g de pois chiches cuits (soit environ 100-150g secs)

- 1 petit oignon

- 2 gousses d'ail

- 70 g de farine

- quelques feuilles de coriandre 

- 1 cuillère à café de coriandre en poudre

- 1 cuillère à café de cumin en poudre

- huile d'olive,

- sel, poivre

 

{sauce au yaourt}

- 200 g de yaourt au soja

- huile d'olive

- sel, poivre

- ciboulette fraîche (à défaut de menthe...)

 

falafels 2

 

1. Préparation des falafels : La veille, faire tremper les pois chiches pendant 12h dans de l'eau froide.

2. le lendemain, hacher l'oignon. Le faire revenir dans une grande casserole avec un peu d'huile. Lorsque les morceaux deviennent translucides; ajouter les pois chiches égouttés. Ajouter de l'eau jusqu'à hauteur. Cuire environ 45-50 minutes.

3. Égoutter ce mélange. Le passer au mixeur avec l'ail haché, afin d'obtenir une purée lisse.

4. Incorporer la farine, le cumin, la coriandre (en poudre et en feuilles). Saler, poivrer. Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.

5. Pendant ce temps, préparer la sauce : mélanger le yaourt. Ajouter l'huile, bien mélanger. Assaisonner et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

6. Sortir la purée du frigo, façonner de jolies boulettes de pois chiches.

7. Plonger les falafels dans un bain d'huile chaud, 3-4 minutes environ.

8. Servir avec la sauce et quelques feuilles de coriandre.

 

 

 

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mercredi 16 octobre 2013

Soba épicé {au tofu ferme & gingembre}

 

 Aujourd'hui une recette réalisée pour chéri-chéri. Je ne vous ai jamais dis, mais il adore les recettes d'inspiration nippone, aussi il s'est acheté il y a quelques temps plusieurs bouquins de cuisine écrits par Laure Kié. Aujourd'hui, il s'agit donc d'une recette toute droite inspirée d'un de ses livre " Nouilles japonaises". Comme à mon habitude, j'ai changé quelques ingrédients pour en faire un repas à "ma sauce"!! ;)

Ces nouilles "soba épicé au tofu ferme & gingembre" sont un délicieux plat complet, qui fera voyager vos papilles de la première à la dernière bouchée. Un plat relevé mais pas piquant, légèrement croquant avec les carottes et les noix de cajou et un soupçon d'acidité avec le citron vert. 

Bref, n'hésitez pas à bous lancer dans la préparation. Il faut pas mal d'ingrédients je vous l'accorde, mais la préparation est simple et rapide. 

Aussi, dans la recette originale, il nous faut des haricots verts, je n'en ai pas mis car j'ai tut simplement oublié d'en acheter! :( du coup, j'ai mis un peu plus de carotte!! ;)

 

soba épicé au tofu et gingembre

 

{Pour 2 personnes}

- 150 g de nouilles soba séchées

- 90 g de tofu ferme

- 1 carotte

- 1 petit oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à soupe de gingembre frais

- 1 petite poignée de noix de cajou

- 1/2 citron vert

- 3 cuillères à soupe de sauce soja

- huile de sésame grillée

- 1/2 citron vert

 

soba épicé au tofu ferme et au gingembre 2

 

 1. Faire cuire les nouilles das une casserole d'eau bouillante selon les indications du paquet (en général 4 à 5 minutes suffisent). Les passer sous l'eau froide et les égoutter.

2. Peler et couper la carotte en petits bâtonnets. Peler et émincer finement l'oignon et la gousse d'ail. Réserver.

3. Dans un wok, faire revenir quelques instants les noix de cajou dans une cuillère à soupe d'huile de sésame. Réserver les noix, mais laissez l'huile dans le fond du wok.

4. Dans l'huile resté dans le wok, faire revenir l'ail et le gingembre.

5. Toujours dans le wok, faire chauffer 2 cuilllères à soupe d'huile de sésame et  faire reveir l'oignon pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les bâtonnets de carotte (et les haricots si vous le souhaitez) et faire sauter le tout pendant 7 minutes (environ) sur feu vif.

6. Ajouter le tofu et faire revenir le tout 2-3 minutes. Ajouter une pincée de piment (doux pour moi), la sauce soja, une cuillère à soupe d'huile de sésame et les nouilles. Mélanger délicatement. 

7. Quand les nouilles sont réchauffées, dresser les assiettes et arroser de jus de citron. Saupoudrer d'un peu de coriandre (fraîche c'est mieux) et des noix de cajou.

8. Servir sans attendre.

  

soba épicé au tofu et gingembre 3

 

 

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lundi 1 avril 2013

Velouté tout doux {à la carotte & aux lentilles corail}

Noël au balcon, Pâques au tison disait le vieil adage, et il ne se trompait pas!! Cette année le week-end de Pâques a été particuilèrement vigoureux... Vent froid, presque glacial et quelques flocons en prime!! Mais je vous assure cela ne m'a pas empêché de partir à la recherche de mes chocolats!! ^^

 

A peine les chocolats trouvés, que l'on croque déjà dedans! ;) (bah oui, je suis toujours aussi gourmande!!), vient ensuite le temps du repas, pour le coup un peu plus copieux que d'habitude. Le repas fini, on ne résiste pas à croquer encore un chocolat et résultat, on a mal au ventre!! mdr Du coup, le soir, c'est DIETE!! Solution certes radicale, mais nécessaire afin de recommencer à grignoter des chocolats le lendemain!! :D
J'ai donc opté pour un velouté tout doux, léger et parfait pour se réchauffer (autant allier l'utile à l'agréable!!). Quelques carottes, un peu de lentilles corail, un soupçon de coriandre et le tour est joué.

 soupe vegan carottes bio lentilles corail coriandre

 

{Pour 2 bols}

- 200 g de carottes

- 2 pommes de terre

- 100 g de lentilles corail

- 75 cl de bouillon de légumes

- huile d'olive

- coriandre fraîche (si possible)

- sel, poivre

 

velouté bio lentilles corail carottes coriandre

 

1. Éplucher les carottes et les pommes de terre. Les couper en rondelles et en petits dés.

2. Dans une casserole, verser un peu d'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, ajouter les carottes et les pommes de terre. Les faire revenir quelques minutes.

3. Ajouter le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis faire cuire à feu moyen.

4. Au bout de 15 minutes environ, ajouter les lentilles corail, préalablement rincées sous l'eau froide. Poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes environ. 

5. Assaisonner avec un peu de coriandre, de sel et de poivre. Mixer le tout et servir sans attendre.

 

 

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dimanche 10 mars 2013

Terrine végétale {aux lentilles corail, carottes & coriandre}

 

J'étais partie pour faire une soupe de lentilles corail (je raffole de cette soupe!!) et puis en voyant un joli rayon de soleil, je me suis dis que c'était dommage de faire une soupe (bien que j'adore ça!!). Je suis plantée au mileu de ma cuisine et je me demande ce que je vais faire! Et puis je me suis souvenu avoir vu des terrine de lentilles corail. Du coup je n'ai rien changer au ingrédients que je comptais utiliser pour ma soupe et j'ai transposé le tout en terrine! Avec une sauce soja, ce sera top, mais en allant faire mes courses, j'ai oublié d'en acheter! :( J'ai donc utilisé du lait de coco, pour une texture à peu près identique! En tout cas, la terrine a été une agréable surprise. La texture est top, on sent bien l'ensemble! A refaire sans hésiter, peut-être avec du curry la prochaine fois, sauf si j'utilise de la sauce soja!! ;)

 

terrine végétale lentilles corail coriandre coco

 

{Pour 2-3 personnes}

- 100 g de lentilles corail

- 2 carottes

- 2 g d'agar agar

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 15 cl de lait de coco

- coriandre fraîche

- Sel, poivre 

 

terrine végétale lentilles corail coco coriandre

 

1. Eplucher les carottes et les coupées en rondelles. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante.

2. Rincer les lentilles corail à l’eau froide. Les ajouter aux carottes. Faire cuire le tout pendant une vingtaine de minutes.

3. Egoutter les lentilles en pressant un peu pour faire sortir le maximum d'eau.

4. Dans un petit bol, mélanger le lait de coco, de la coriandre ciselée et l'agar agar. Bien mélanger. Saler et poivrer.

5. Dans une poêle, faire revenir l'huile. Quand elle est chaude, ajouter le mélange lentilles/carottes. Faire revenir quelques instants et ajouter le lait de coco. Porter à ébullition pendant 2 minutes.

6. Huiler un moule à cake (ou autre). Verser le mélange et laisser "prendre" pendant 2 heures au frais minimum avant de servir.

 

terrine lentilles corail coco coriandre vegan végétale

 

 

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mercredi 27 février 2013

Crackers de lentilles corail & coriandre

 

{...pour un apéritif gourmand & vegan}

Un apéritif gourmand et surtout vegan, ou comment faire plaisir à Lili pour l'apéritif?! ;) Et oui, notre chère Lili organise un petit concours sur son blog. Depuis le temps que je la suis, je ne pouvez passer à côté! J'adore tellement son univers végétalien, gourmand et chaleureux! 

Alors voici pour toi ma Lilije t'ai concocté des petits crackers aux lentilles corail! Et comme j'ai eu de la chance, lors de mes courses dans mon p'tit supermarché bio, j'ai trouvé de la coriandre fraîche, j'ai tout de suite pensé à l'associer aux crackers!! ;) J'espère qu'il te plairont... ^^

 

crackers lentilles corail végétal coriandre

 

{Pour une vingtaine de crackers}

- 100 g de lentilles corail

- 20 g de farine de riz Greenweez

- 50 cl de bouillon de légumes ou eau

- gomasio ou sel

- graines de sésame

- coriandre fraîche

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

lentilles corail crackers végétal coriandre

1. Dans une casserole, faire cuire les lentilles corail dans le bouillon (ou l'eau), pendant 10 minutes environ. Bien les égoutter (je les ai limite écrasées pour en retirer le maximum d'eau!!).

2. Dans un saladier, mélanger les lentilles avec la farine de soja et l'huile. J'ai mis 4 cuillères, mais c'est selon votre pâte, il ne faut pas qu'elle soit trop sèche!!

3. Ajouter le gomasio (ou sel), de la coriandre ciselée et quelques graines de sésame.

4. Préchauffer votre four à 190°C. Pendant ce temps là, étaler finement votre pâte. Découper les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce.

5. Saupoudrer les crackers de sésame (facultatif) et les enfourner pour 20-25 minutes. La cuisson dépend de votre four!! Les crackers doivent être dorés sans griller!! ^^

 

crackers lentilles végétal corail coriandre apéritif

Je profite de cet article pour remercier Jessica, de Greenweez pour m'avoir envoyé un adorable colis remplit de plein de bonnes choses bio. J'ai ainsi pû recevoir de la farine de riz, des châtaignons, de la badiane, de la cannelle et des graines de courges.

Ici, pour cette recette, j'ai utlisé de la crème de riz de la marque Priméal. Une première pour moi. Et je ne suis pas déçue, elle a donné une texture croustillante à mes crackers. J'en suis très satisfaite! ;)

Filez vite aux fourneaux pour participer au concours de Lili! Et si vous n'avez pas le temps de préparer un petit quelquechose, foncez vite faire un tour sur son blog! Il est 100% végétalien et surtout hyper gourmand! Deux belles raisons, non?! ;)

 

Concours-1000-followers-1-an

 

 

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jeudi 8 décembre 2011

velouté de lentilles corail-coco-curry

Par ce temps, on continue dans la lignée des veloutés. Vous êtes d'accord avec moi, rien de meilleur qu'une délicieuse soupe pour nous réchauffer! ^^

Pour réaliser cette soupe, je me suis inspirée d'une recette trouvée sur "Elle table". Je l'ai modifiée et le résultat était PARFAIT!! ^^

 
velouté lentilles corail curry coco (6)

 

- 150 g de lentilles corail     

- 30 cl de bouillon de légumes           

- 1 oignon     

- 20 cl de laite coco

- 1 cuillère à café de curry

- huile d'olive

- coriandre moulue

 

1. Porter de l'eau à ébullition et cuire les lentilles 10 minutes environ. Les égoutter. Réserver.

2. Pendant la cuisson des lentilles, préparer le bouillon de légumes. Réserver également.

3. Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le curry et mélanger. Quand les morceaux sont translucides, ajouter le lait de coco. Laisser mijoter quelques minutes.

4. Ajouter les lentilles. Bien mélanger. Ajouter petit à petit le bouillon de légumes (vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon si vous voulez votre velouté plus liquide!!). Assaisonner avec la coriandre. Mixer le tout et servir sans attendre.


velouté lentilles corail curry coco (15)     velouté lentilles corail curry coco (8)

 

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