Nuggets de la mer à l'okara #vegan #glutenfree
Bonsoir les ami(e)s,
On poursuit les recettes à base d'okara sur le blog. J'ai tellement adoré cuisiner ce produit qu'il fallait que je partage avec vous l'ensemble des recettes que j'ai déjà pu réaliser jusqu'à aujourd'hui! Bien sûr, je ne partagerai pas les recettes issues de mon livre ("okara" paru aux éditions La Plage), à l'exception de celle-ci par ce que je crois bien qu'il s'agit là de mon coup de coeur! :)
La texture de ces nuggets de la mer est vraiment bluffante! J'ai vraiment eu l'impression de retomber en enfance le temps de la première bouchée! On sent bien les algues, la texture est fine et moelleuse.
Et comme cette recette est réalisée sans poisson, pour apporter le côté marin, des algues paillettes bien sûr. J'ai donc utilisé des algues séchées, mais je pense que vous pouvez très bien réaliser cette recette avec des algues fraîches, le parfum sera d'autant plus fort! ;) Il faudra cependant les doser, n'ayant pas testé les algues fraîches dans cette recette et les couper finement!
Aussi, pour le côté fun j'ai décidé de faire des nuggets en forme de poisson, la recette sera un peu plus longue à faire, mais des bâtonnets feront parfaitement l'affaire! ;)
Pour la chapelure, j'ai utilisé du maïs pour une version sans gluten et ajouté du curcuma pour la couleur, mais ces 2 options sont facultatives. Vous pouvez réaliser cette recette avec de la chapelure traditionnelle ou encore des tartines émiéttées, telles que les tartines type "pain des fleurs".
Vous pouvez également utiliser de l'arrow-root à la place de la fécule de maïs.
Et je crois que tout est dit pour cette recette.
Et bien sûr, si vous avez des questions, n'hésitez pas à me contacter!
Belle et douce soirée.
Je vous embrasse :-*
{Pour 10-12 nuggets}
{Pour la farce}
- 250 g d'okara
3 cuillères à soupe d'algues paillettes
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café d'aneth séchée
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
{Pour la panure}
- 100 g de chapelure sans gluten (maïs pour moi)
- 80 g de fécule de maïs
- 15 cl de lait végétal sans sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 pincée de curcuma en poudre
- huile pour friture
1. Dans un saladier, verser l'ensemble des ingrédients de la préparation et mélanger à l'aide de la paume des mains jusqu'à obtenir une boule de pâte humide.
2. Étaler la pâte sur 1 cm d'éapisseur environ (vous pouvez la faire plus épaisse si vous le souhaitez!), puis découper des bâtonnets à l'aide d'un couteau.
3. Dans un premier bol, verser la fécule, dans le second le lait végétal et enfin dans le troisième bol, la chapelure, le sel et le curcuma.
4. Tremper chaque bâtonnet d'okara dans le premier bol de fécule, puis dans le bol de lait et enfin dans le bol de chapelure (bien enrober le bâtonnet).
5. Chauffer de l'huile pour friture dans une casserole à fond épais (1,5 cm d'huile devrait suffire), puis faire dorer les nuggets quelques minutes de chaque côté.
PS : si vous avez des questions au sujet de mon livre "OKARA", n'hésitez pas à me contacter! ;)
Parmentier de lentilles à la patate douce #vegan #sans gluten
Bonsoir les ami(e)s,
Je crois bien qu'il est grand temps de partager avec vous toutes les rrecettes "doudou" en cette saison! Après les soupes, passons aux plats onctueux et rassasiants, à l'instar de ce délicieux parmentier aux couleurs de l'été! Oui, j'ai encore du mal à me faire à l'idée de ne plus trop voir le soleil, même si j'avoue aimer beaucoup l'automne (oui je sais c'est paradoxal!!).
Ce parmentier, réalisé rapidement grâce aux lentilles déjà cuites de la marque SOY (et elles sont vraiment extras vous pouvez me croire!), peut se préparer à l'avance et ainsi être réchauffé au moment de passer à table le soir, par exemple. En tout cas, c'est le genre de plat que j'aime préparer le dimanche, en augmentant les proportions, afin d'en avaoir le lendemein soir! ;)
Pour les ingréidents, j'ai donc utilisé des lentilles cuites (gain de temps, mais vous pouvez aussi cuire vos lentilles, en même temps que la cuisson des pommes de terre. Aussi, pour la purée j'ai opté pour un mélange de pommes de terre et de patate douce, mais vous pouvez aussi réaliser la purée avec juste de la pomme de terre, ou avec de la courge, panais, carottes... A vous de voir! ;)
J'ai également saupoudré mon gratin de chapelure avant de l'enfourner, cette étape est facultative, mais j'aime bien ce côté un peu croquant!
Et pour le reste, il s'agit d'une recette très simple, qui ne demande pas d'ingrédients particuliers et accessibles à tous! ;)
Très belle et douce soirée.
Je vous embrasse :-*
{Pour 3 personnes}
- 700 g de patate douces
- 2 pommes de terre
- ½ cuillère à café de muscade en poudre
- 300 g de lentilles SOY
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- persil frais
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- 1 cuillère à café de levure maltée
- sel
- poivre
1. Eplucher les patates douce et les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire dans une eau salée pendant 20 minutes, à partir de l'ébullition.
2. Égoutter le tout et écraser à l'aide d'un presse-purée ou d'un écrase pommes de terre, jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse. Ajouter la muscade, puis rectifier l'assaisonnement. Réserver.
3. Éplucher et émincer les échalotes et l’ail. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, pendant 3-4 minutes. Ajouter les lentilles, le concentré de tomates et le persil haché. Laisser cuire à feux doux pendant 5 minutes.
4. Préchauffer le four à 200°C.
5. Verser les lentilles dans le fond d'un plat à gratin, puis verser sur le dessus la purée. Saupoudrer le parmentier de levure maltée et enfourner 20 minutes. Servir chaud.
