vendredi 9 mars 2018

Arancini {basilic & "mozza"} #vegan #sans gluten

 

Bonsoir les ami(e)s,


C'est enfin le week-end... Les beaux jours approchent et même si je ne me lasse pas de dévorer, déguster mes soupes et autres veloutés, j'avais bien envie de reprendre le p'tit côté "apéro" du vendredi qui me manque tant ces derniers temps! 

Du coup, j'avais aussi envie de partager avec vous une de mes recettes "coup de coeur" issue de mon dernier livre "Veganissimo" (aux éditions La Plage). Il s'agit de la recette des "aranicini". une spécialité culinaire de Sicile qui se présentent sous la forme d'une boule de riz, panée et frite, farcie de diverses manières, comme de la sauce tomate, du "fromage" ou encore des petits pois. 

D'ailleurs pour le fromage, j'ai utlisé de la mozza que j'ai faite maison (recette également disponible dans le livre), mais vous pouvez aussi utiliser du fromage végétale du commerce! ;)

De délicieuses boulettes que l'ont peut servir en guise d'apéro mais aussi en plat complet avec une petite salade et un peu de crudités.

Très faciles à faire, et pratiques si ils vous reste du risotto et que vous ne savez pas quoi en faire : ajouter les ingrédients qui vous font envie, formez des boulettes, rouler chaque boulette dans la crème puis la chapelure, hop à la friture et le tour est joué! ;) 

Et si vous vous étonnez de la couleur bien jaune de mes arancini, c'est parce qu'ils ont été réalisés avec une chapelure sans gluten, à base de maïs.

Très belle et douce soirée.

Je vous embrasse :-*  

 

arancini mozza basilic

 

{Pour 12 arancini} 

- 125 g de riz arborio

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 10 cl de vin blanc sec

- 50 cl de bouillon de légumes

- 2 échalotes

- 4 cuillères à soupe d'arrow-root

-10 cl de crème végétale

- un bol de chapelure sans gluten

- 12 petits cubes de "mozzarella" végétale

- 12 feuilles de basilic + basilic frais

- huile de friture

 

 

1. Chauffer le bouillon de légumes.

2. Éplucher et émincer finement les échalotes. Les faire chauffer dans une grande poêle avec l'huile d'olive. Ajouter le riz et bien mélanger afin de bien enrober le riz d'huile. Verser le vin blanc, puis remuer régulièrement jusqu'à évaporation.

3. Ajouter ensuite, louche par louche, le bouillon de légumes, en attendant que la précédente ait été absorbée. La cuisson va durer environ 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement puis laisser tiédir le riz.

4. Quand le riz est tiède, ajouter un peu de basilic frais finement ciselé. Mélanger.

5. Chauffer l'huile de friture.

6. Placer, dans un premier bol, la fécule. Dans le deuxième la crème végétale, puis dans le troisième la chapelure.

7. Former des boules de riz à l'aide de vos mains.

8. Placer au centre un petit morceau de mozzarella entourée d'une feuille de basilic. Rouler pour former un boule.

9. Passer ensuite chaque boule dans les bols dans l'ordre suivant : fécule, puis crème et enfin chapelure.

10. Mettre les arancini à cuire dans l'huile de friture, pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

11. Egoutter les arancini sur du papier absorbant. Servir chaud.

 

 

 

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mercredi 7 février 2018

Boulettes aux champignons persillés #vegan #sans gluten

 

Bonsoir les ami(e)s,

Une envie de plat de pâtes bien réconfortant aujourd'hui! Non pas que la soupe me dérange, bien au contraire, mais de temps en temps ça fait du bien de cuisiner autre chose... Ha ha ha

Du coup, j'avais dans mon réfrigérateur 250 g de champignons à écouler, autant vous dire que j'ai vraiment été tenter de faire mon porridge salé, un incontournable chez moi, surtout quand il fait froid et que je n'ai pas envie de passer 3 heures en cuisine! Mais l'appel des pâtes a été le plus fort! et du coup, j'ai préparé quelques boulettes. 10 minutes de cuisson, un passage dans le mixeur, on mélange avec le reste des ingrédients, on fait de boulettes et hop au four! En gros, en 25 minutes vous avez un plat complet et sain, donc pourquoi s'en priver?
Et le plus, c'est que vous pouvez réaliser ces petites boulettes pour un apéro ou même les réaliser en steaks, à vous de voir maintenant! ;)

Sachez aussi que j'ai choisi des flocons de sarrasin, mais vous pouvez prendre des flocons de riz ou d'avoine, un peu moins fort en goût.

Et si vous n'avez pas de graines de chia, prenez la même quantité de graines de lin, mais n'oubliez pas de les mixer avant de les faire gonfler dans l'eau.

Et comme d'habitude, si vous avez des questions, n'hésitez pas! ;)

Très belle et douce soirée.
Je vous embrasse :-*

 

boulettes champignons vegan sans gluten (3)

 

 

{Pour une douzaine de boulettes}

- 250 g de champignons bruns ou de Paris

- 40 g de flocons de sarrasin (ou autre flocons sans gluten)

- 2 échalotes

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 2 gousses d'ail

- 1 cuillère à soupe de graines de chia

- 1 cuillère à soupe de chapelure (sans gluten)

- 1 cuillère à soupe de levure maltée (facultatif)

- quelques branches de persil frais

- huile d'olive

- sel

- poivre

 

 boulettes champignons vegan sans gluten (1)

 

1. Laver et couper les champignons en fines lamelles. 

2. Dans une poêle huilée, faire revenir les échalotes préalablement épluchées et émincées avec les lamelles de champignons, une gousse d'ail pressée et le persil finement haché, pendant 10 minutes, ou jusqu'à a ce que les champignons soient cuits.

3. Mélanger les graines de chia avec 2 cuillères à soupe d'eau filtrée (ou minérale). Laisser gonfler pendant 5 à 10 minutes.

4. Mixer les champignons avec le concentré de tomates. Verser la préparation dans un saladier et ajouter la seconde gousse d'ail préalablement épluchée et pressée, la chapelure, la levure maltée, les flocons de sarrasin et les graines de chia gonflées. Rectifier l'assaisonnement. Bien mélanger et laisser reposer la pâte obtenue 10 minutes au frais.

5. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

6. Former des boulettes à l'aide de la paume des mains. Les placer sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Les arroser d'un filet d'huile d'olive puis enfourner pour 10-15 minutes. 

7. Servir chaud, avec des spaghettis, une sauce tomate (maison) et un peu de parmesan végétal!! Un délice! ;)

 

 

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mercredi 10 janvier 2018

Falafels au chou kale #vegan #sans gluten

 

 Bonsoir les ami(e)s,


Comme je vous le disais dans mon dernier article, j'ai encore un peu de kale dans mon jardin, l'occasion de le recycler en soupe mais de le glisser un peu partout comme c'est le cas pour cette recette! ;)

Il m'arrive souvent de faire des falafels parce que c'est très bon mais que c'est aussi une bonne manière de ma,ger des légumineuses. Et d'ailleurs ces petites boulettes se glissent partout : pour un apéritif, une salde, budda bowl et autres... 

Donc comme je le disais, j'ai rélaisé des falafels et j'ai choisi d'y glisser des feuilles de chou kale, et quelle excellente idée! Les falafels ont ainsi une jolie couleur verte mais aussi une saveur incomparable, du moins pour ceux qui aiment  le kale! Et ne vous inquiètez pas les falafels sont très bons, doux et deviennent vite additifs! Je préfère d'ailleurs cette version à la version traditionnelle! ;)

Et bien sûr, si vous n'avez pas de kale, rien ne vous empêche de faire la recette, hein?! ;)

Je vous alisse donc la recette de ces délicieuses boulettes que je vais de ce pas m'empresser de déguster! 

Très belle et douce soirée.
Je vous embrasse :-*

 

falafels pois chiches chou kale vegan (1)

 

{Pour 15 falafels environ}

- 300 g de pois chiches cuits et égouttés

- 100-120 g de chou kale

- 1 petit oignon

- 2 gousses d'ail

– 3 cuillères à soupe de farine de pois chiches

- quelques feuilles de coriandre

- 1 cuillère à café de cumin en poudre

- 3 cuillères à soupes d'huile d'olive Alziari

- sel

- poivre

 

falafels au chou kale vegan sans gluten (1)

 

1. Laver le chou kale et retirer son arrête centrale.

2. Mixer le chou kale avec les pois chiches, l'oignon, la gousse d'ail, le cumin et la coriandre fraîche.

3. Ajouter progressivement la farine, mixer entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une purée épaisse et lisse.

4. Former des boules de la taille d'une grosse noix à l'aide de vos mains.

5. Chauffer l'huile dans une poêle, puis faire dorer les falafels 5 à 10 minutes, en les retournant régulièrement.

 

 

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mercredi 22 novembre 2017

Boulettes de seitan à la châtaigne, ail & sauge #vegan

Bonsoir les ami(e)s,

Aujourd'hui c'est une recette salée qui m'amène à vous. Une recette toute bête, de saison (of course), mais surtout ultra simple et rapide à préparer! Parfait quand on est pressé comme moi en ce moment! ;)

Il me restait quelques châtaignes dans le fond d'un bocal au réfrigérateur, et je ne voulais pas les mettre (encore!!) dans une soupe. Du coup, je me suis dis que mixé avec des protéines et en faire des boulettes ça pourrait être sympa. J'ai hésité entre le tofu et le seitan, et c'est finalement le seitan qui l'a emporté! ;)

 Et la recette est ultra rapide : il suffit de mixer le seitan et les châtaignes et de les assaisonner avec de l'ailet de la sauge! ;) En somme, on a des boulettes en l'espace de 15 minutes. Le temps de faire cuire un peu de riz et faire revenir quelques légumes à la poêle pour avoir un plat complet! :)

J'ai utilisé de la sauge parce que j'en ai plein dans mon jardin et que je trouve qu'elle se marie bien à la châtaigne, mais vous pouvez vous en passer, ou mettre du romarin ou encore du thym, voire même du persil. 

Si vous n'avez pas d'ail frais, utilisez de l'ail en poudre, ce sera léger mais relevé quand même.

Je crois que je vous ai tout dit, les cartes sont entre vos mains pour réaliser de superbes boulettes, le temps d'un éclair! ;)

Très belle soirée.
Je vous embrasse :-* 

 

boulettes végétales express au seitan châtaignes sauge et ail

 

{Pour 15 boulettes}

- 250 g de seitan (nature)

- 120 g de châtaignes cuites

- quelques petites feuilles de sauge

- 1 gousse d'ail

- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs 

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel

- poivre

 

boulettes végétales express seitan châtaigne ail et sauge

 

1. Placer le seitan coupé en morceaux dans un blender avec le reste des ingrédients ( avec seulement 2 cuillères à soupe d'huile d'olive). Mixer finement le tout.

2. Mettre la préparation obtenue dans un petit saladier. Mélanger afin de former une belle boule homogène.

3. Former des boulettes à l'aide de vos mains.

4. Chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir les boulettes 3 minutes de chaque côté. Servir chaud.

 

 

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vendredi 19 mai 2017

Boulettes de haricots blanc au curry #vegan #sansgluten

 

 Bonjour les ami(e)s,

 

Au regard de la pluie qui tombe aujourd'hui, j'ai décidé d'épicer un peu mon repas de ce midi, sans me prendre la tête! ;) 

J'ai réalisé des p'tites boulettes, faciles à réaliser, qui tiennent bien après la cuisson, qui sont pleines de saveurs et qui se réchauffent sans problème. L'occasion de les emporter pour le bureau ou de les préparer pour un apéritif! ;)

J'ai choisi une base de haricots blancs, que j'ai fais cuire en grande quantité, puis congelés, mais si vous êtes pressés, optez pour une boîte de haricots blancs, il vous suffira de bien les égoutter avant utilisation! ;) 

J'ai glissé dans ma recette un peu de moutarde, mais elle ne se sent pas énormément, n'hésitez pas à en rajouter si vous aimez... J'ai mis également du curry et de la coriandre, mais libre à vous de les parfumer avec ce qu'il vous plaira! ;) 

Pour lier le tout j'ai pris de la purée d'amande, mais de la purée de cajou fonctionne également! ;) 

Pour la chapelure, c'est une chapelure de maïs que j'ai pu découvrir au salon des allergies alimentaires à Paris le week-end dernier. Et cette chapelure est juste extra... :)

Je crois que je vous ai tout dit... mais n'hésitez pas si vous avez des questions! :)

 

boulettes haricots blancs curry vegan

 

{Pour 20 boulettes}

- 500 g de haricots blancs cuits 

- 1 cuillère à soupe de purée d'amandes

- 1 cuillère à café de moutarde

- 4 cuillères à soupe de chapelure sans gluten

- 1 cuillère à soupe rase de curry en poudre

- 1 cuillère à café de coriandre en poudre

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Alziari

- herbes fraîches au choix (coriandre, persil, ciboulette...) 

- sel

- poivre

 

boulettes haricots blancs curry vegan 1

 

1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

2. Mixer les haricots blancs avec l'ensemble des ingrédients, sauf la chapelure et l'huile d'olive, jusqu'à obtenir une pâte lisse.

3. Verser la pâte obtenue dans un saladier, puis ajouter la chapelure. Mélanger et assaisonner. 

4. Former des boules à l'aide de vos mains. Les placer sur une plaque allant au four. Les huiler légèrement avec un pinceau alimentaire.

5. Enfourner pour 15 minutes environ.

 

 

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mardi 13 septembre 2016

Boulettes moelleuses à l'aubergine #vegan

 Bonjour les ami(e)s,

Aujourd'hui, je vous propose un petite recette pleine de saveurs pour clôturer doucement la saison des fruits et légumes d'été afin de débuter sagement la saison automnale (enfin je devrais dire la saison des courges. Ma préférée!!!).

Des petites boulettes moelleuses à souhait parfumées à l'aubergine. Parfaites pour accompagner un plat de pâtes, style spaghetti bolognese. D'ailleurs, si vous choisissez l'option des spaghetti bolognese, je vous recommande de cuire les boulettes dans la sauce tomates, afin de les parfumer davantage (et de gagner par la même occasion du temps).

Bien sûr, je vous livre ici la recette des boulettes cuites au four, moins grasse qu'une cuisson dans un bain de friture, si vous décidez de les accompagner avec autre chose que des pâtes.

 

boulettes végétales à l'aubergine 1

 

{Pour une douzaine de boulettes}

- 2 petites aubergines

- 40 g de flocons d'avoine La Vie Claire

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 1/2 oignon

- 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence La Vie Claire

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à soupe de graines de chia

- 30 g de chapelure

- 1 cuillère à soupe de levure maltée

- huile d'olive

sel

- poivre

 

boulettes végétales à l'aubergine

 

 1. Laver et couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. les entailler légèrement (quadrillage), les arroser d'huile d'olive et les enfourner 30 minutes à 180°C (th.6).

2. Récupérer la chair et la mixer. 

3. Mélanger les graines de chia avec 2 cuillères à soupe d'eau filtrée (ou minérale). Laisser gonfler pendant 5 à 10 minutes.

4. Dans un saladier, mélanger la chair d'aubergine avec le concentré de tomates, la gousse d'ail préalablement épluchée et pressée, l'oignon épluchée et finement émincé, la chapelure, la levure maltée, les flocons d'avoine et les graines de chia gonflées. Assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger et laisser reposer la pâte obtenue 20 minutes au frais.

5. Former des boulettes à l'aide de la paume des mains.

6. Placer les boulettes sur une plaque allant au four. Les arroser d'un filet d'huile d'olive puis enfourner pour 10-15 minutes à 180°C (th.6). 

7. Servir chaud, avec pourquoi pas un peu de parmesan végétal!! Un délice! ;)

 

boulettes végétales à l'aubergine 2

 

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jeudi 21 mai 2015

Boulettes de lentilles façon bolognese #vegan

  

Un des grands classiques de la cuisine italienne, bien qu'ici complétement revisité! J'espère que belle-maman (mama italienne) ne m'en voudra pas! 
En effet, j'ai choisi de réaliser des boulettes de lentilles en lieu et place des boulettes de viande et autant vous dire que j'ai fais un carton avec ce plat, sans vouloir me vanter!
Apparemment, les spaghetti bolognese présentés sont bien meilleurs que la recette traditionnelle. Autant vous dire que du coup, je suis assez fière de partager avec vous cette recette, qui plus est, est très simple à réaliser!
Vraiment très simple!
Et j'avoue même, qu'il va devenir un classique par ici. J'ai vraiment adoré déguster ces petites boulettes... Et puis, vous pouvez toujours modifier quelques ingrédients... Remplacer les lentilles par des haricots, changer d'aromates, ou les proposer en version galettes avec une petite salade, ou alors les proposer en guise d'apéritif!
Bref, je vous laisse la recette telle que je l'ai préparé. A vous de me dire si cela vous convient! ;) 

 

boulettes vegan lentilles noires - spaghetti 5

 

 

{Pour 2 personnes}

- 120 g de lentilles Beluga Markal

- 1 petit oignon

- 1 gousse d'ail

- 4 pétales de tomates séchées

- 1 cuillère à soupe de miso ou sauce tamari

- 1 cuillère à soupe de chapelure (de châtaigne pour moi)

- 1 cuillère à soupe de levure maltée (facultatif)

- basilic (frais ou séché)

- huile d'olive

- sel, poivre

 

 

boulettes vegan lentilles noires - spaghetti 3

 

 

1. Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les lentilles pendant 20 minutes environ. Égoutter.

2. Mixer grossièrement les lentilles avec l'ail et l'oignon préalablement épluchés et finement hachés, la chapelure, le miso, la levure maltée, les tomates séchées grossièrement hachées et le basilic (j'ai utilisé 4 grosses feuilles). Assaisonner.

4 Préchauffer le four à 160°C (th.5).

5. A l'aide des mains, façonner des boulettes.

6. Placer les boulettes dans un plat allant au four. Huiler légèrement la surface des boulettes et enfourner pour 10 minutes environ.

 

 

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