Nuggets de la mer à l'okara #vegan #glutenfree
Bonsoir les ami(e)s,
On poursuit les recettes à base d'okara sur le blog. J'ai tellement adoré cuisiner ce produit qu'il fallait que je partage avec vous l'ensemble des recettes que j'ai déjà pu réaliser jusqu'à aujourd'hui! Bien sûr, je ne partagerai pas les recettes issues de mon livre ("okara" paru aux éditions La Plage), à l'exception de celle-ci par ce que je crois bien qu'il s'agit là de mon coup de coeur! :)
La texture de ces nuggets de la mer est vraiment bluffante! J'ai vraiment eu l'impression de retomber en enfance le temps de la première bouchée! On sent bien les algues, la texture est fine et moelleuse.
Et comme cette recette est réalisée sans poisson, pour apporter le côté marin, des algues paillettes bien sûr. J'ai donc utilisé des algues séchées, mais je pense que vous pouvez très bien réaliser cette recette avec des algues fraîches, le parfum sera d'autant plus fort! ;) Il faudra cependant les doser, n'ayant pas testé les algues fraîches dans cette recette et les couper finement!
Aussi, pour le côté fun j'ai décidé de faire des nuggets en forme de poisson, la recette sera un peu plus longue à faire, mais des bâtonnets feront parfaitement l'affaire! ;)
Pour la chapelure, j'ai utilisé du maïs pour une version sans gluten et ajouté du curcuma pour la couleur, mais ces 2 options sont facultatives. Vous pouvez réaliser cette recette avec de la chapelure traditionnelle ou encore des tartines émiéttées, telles que les tartines type "pain des fleurs".
Vous pouvez également utiliser de l'arrow-root à la place de la fécule de maïs.
Et je crois que tout est dit pour cette recette.
Et bien sûr, si vous avez des questions, n'hésitez pas à me contacter!
Belle et douce soirée.
Je vous embrasse :-*
{Pour 10-12 nuggets}
{Pour la farce}
- 250 g d'okara
3 cuillères à soupe d'algues paillettes
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café d'aneth séchée
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
{Pour la panure}
- 100 g de chapelure sans gluten (maïs pour moi)
- 80 g de fécule de maïs
- 15 cl de lait végétal sans sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 pincée de curcuma en poudre
- huile pour friture
1. Dans un saladier, verser l'ensemble des ingrédients de la préparation et mélanger à l'aide de la paume des mains jusqu'à obtenir une boule de pâte humide.
2. Étaler la pâte sur 1 cm d'éapisseur environ (vous pouvez la faire plus épaisse si vous le souhaitez!), puis découper des bâtonnets à l'aide d'un couteau.
3. Dans un premier bol, verser la fécule, dans le second le lait végétal et enfin dans le troisième bol, la chapelure, le sel et le curcuma.
4. Tremper chaque bâtonnet d'okara dans le premier bol de fécule, puis dans le bol de lait et enfin dans le bol de chapelure (bien enrober le bâtonnet).
5. Chauffer de l'huile pour friture dans une casserole à fond épais (1,5 cm d'huile devrait suffire), puis faire dorer les nuggets quelques minutes de chaque côté.
PS : si vous avez des questions au sujet de mon livre "OKARA", n'hésitez pas à me contacter! ;)
Rillettes marines & crackers #vegan
Bonsoir les ami(e)s,
Le 1e avril approche à grands pas... Et j'ai trouvé que c'était rigolo de présenter un petit apéro sur les thème des poissons!
Du coup, comme je n'en mange pas (vous l'aurez bien compris si vous me suivez depuis un moment!), j'ai eu l'idée de faire des crackers en forme de poisson aux algues tout simplement. Et pour accompagner ces délicieux crackers, des rillettes toujours aux algues. Franchement le résultat est bluffant et plutôt fun, surtout pour les enfants! ;)
Pour réaliser les crackers j'ai utiliser un mélange d'algues séchées (salade du pêcheur), mais vous pouvez utiliser des algues fraîches, le résultat sera encore plus fort en goût! Aussi, j'ai opté pour moité de farine et moitié de seigle. mais si vous n'en vez pas, vous pouvez utiliser de la farine de sarrasin ou tout simplement réaliser la recette avec de la farine de blé uniquement!
Pour la tartinade, j'ai utilisé des graines de tournesol, moins chères que les noix de cajou et qui font une base parfaite pour tout ce qui est tartinade!
Je ne vous en dis pas plus, les recettes sont vraiment très faciles à réaliser!
Il ne vous reste plus qu'à passer aux fourneaux pour épater vos invités! ;)
Très belle et douce soirée.
Je vous embrasse :-*
{Pour un petit bol}
- 80 g de graines de tournesol
- 1 échalote
- 2 bonne cuillères à soupe d'algues séchées (salade du pêcheur)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de sauce tamari
- baies roses
{Pour 25-30 crackers, selon la taille}
- 65 g de farine T80
- 60 g de farine de seigle
- 3 bonne cuillère à soupe d'algues séchées (salade du pêcheur)
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame (blond, grillé, balnc...)
- 2 cl d'huile d'olive Alziari
- 6 cl d'eau minérale
- 1/2 cuillère à café de sel rose de l'Hymalaya
1. Préparation des crackers : dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients secs. Ajouter l'eau puis l'huile. Bien mélanger, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
3. Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm environ. Couper les crackers selon la forme désirée. Les placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15-20 minutes environ. Les crackers doivent être dorés et secs.
4. Préparation des rillettes : placer les graines de tournesol dans un bol. Recouvrir d'eau puis laisser reposer 2 heures minimum.
5. Rincer abondamment les graines de tournesol, les placer dans un blender avec le reste des ingrédients, dont l'échalote préalablement épluchée et émincée. Mixer jusqu'à obtenir la consistance désirée (plus ou moins grumeueuse).
6. Placer les rillettes au frais jusqu'au moment de servir avec les crackers.
CONCOURS
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BONNE CHANCE!
Carrot lax & beurre d'algue -#Noël #vegan #glutenfree
Bonsoir les ami(e)s,
Je reviens avec une petite recette que je voulais réaliser depuis un moment, mais pour laquelle j'avais peur d'être déçue... Ce matin, je me suis lancée dans la préparation, sans vraiment réfléchir à ce que j'allais faire... Mais je savais que je voulais quelque chose qui ressemble à du saumon végétal, pour bluffer les invités du réveillon. ;)
Je me suis tout de même inspirée de nombreuses recettes de "saumon végétal", en prenant l'élement essentiel à sa réalisation : la carotte.
Et donc à partir de là, apr_ès avoir détaillé mes carottes en lamelles, je me suis risquée à la préparation de la marinade, et j'avoue avoir mis presque tout ce qui me passé par la main!! Ha ha ha... je me reconnais bien là : je fais une recette,n je ne la préparer pas et j'ajuste au fur et à mesure et le résultat est là!! Croyez-moi!!
Je vous livre donc cette recette extra, qui même si je sais qu'elle risque encore de faire polémique : pourquoi créer quelque chose qui ressemble à du saumon si ce n'est pas pour en manger? Et bien tout simplement par amour pour les animaux, ça fait cliché, mais qu'importe!! Je suis contente d'avoir quelque chose de festif, joli et goûteux sur ma table!!
Je vous laisse donc en compagnie de la recette.
Je compte sur vous pour me dire ce que vous en avez pensé!
D'ici là, je vous souhaite de passer une très belle et douce soirée.
Je vous embrasse :-*
{Pour 16 blinis environ}
- 3 belles carottes
- 2 bonnes cuillères à café de thé noir fumé (ou liquid smoke)
- 2 cuillères à café de sel rose de l'Hymalaya
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise (ou vinaigre blanc ou balsamique)
- 1 cuillère à café d'algues paillettes
- 1 cuillère à café de baies roses concassées
- aneth fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale neutre
{Pour le "beurre" d'algues}
- 2 cuillères à soupe de margarine végétale
- 1 bonne cuillère à café d'algues paillettes
- 1/2 cuillère à café de sel
1. Pour le "saumon végétal" ou carrot lax : La veille, laver et peler les carottes. Les détailler en fines lamelles, à l'aide d'une mandoline ou d'un économe.
2. Laisser infuser le thé noir dans une grande casserole d'eau bouillante (environ 60 cl), 5 minutes. Filtrer puis placer l'eau parfumée au thé dans une casserole.
3. Cuire les carottes dans l'eau parfumée au thé noir additionnée d'une cuillère à café de sel, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 5 minutes°. Les égoutter soigneusement.
4. Préparer la marinade : dans un plat en verre, placer le reste des ingrédients et une cuillère à café de sel, puis bien mélanger. Mettre les lamelles de carottes dans le mélange, les retourner délicatement puis les laisser mariner toute la nuit, au minimum.
5. Préparer, le lendemain, le "beurre " d'algues : battre la margarine en pommade, ajouter les algues et le sel. Mélanger, puis placer au frais quelques minutes pour raffermir la préparation.
6. Montage : sur un blinis, tartiner d'un peu de "beurre" d'algues, puis placer des lamelles de carottes marinées. Saupoudrer d'un peu d'aneth et éventuellement de poivre rose concassé et d'un peu de citron. Renouveler pour chaque blinis. Placer au frais jusqu'au moment de servir.
Tarama & caviar à l'orange #Noël vegan
Bonsoir les ami(e)s,
Je vous propose ce soir une recette gourmande mais surtout bluffante pour votre apéritif de Noël (ou du Nouvel An)! Une délicieuse recette de "tarama" végétal. je sais que certains d'entre vous ne comprennent pas pourquoi imiter les plats traditionnels... Je vous explique pourquoi c'est important pour moi : je n'ai pas besoin de ce type de plat dans ma cuisine de tous les jours, mais quand on rencontre des personnes hyper récalcitrantes, je trouve que le mieux c'est de leur montrer qu'ilns ne vont pas perdre en goût... et qu'on peut trouver des alternatives. ça peut tout simplement ouvrir le dialogue et peut-être réussir à convaincre quelques personnes de son entourage à réduire, voire supprimer définitivement les produits d'origine animale.
Je pourrai encore vous écrire des heures à ce sujet, mais je ne suis pas là pour ça, c'était juste une petite paranthese! :)
Donc pour en revenir à la recette, voici un plat bluffant pour le réveillon : un tarama onctueux et un caviar ultra gourmand à l'orange. Bien sûr, niveau goût pour le tarama on se rapproche de la recette traditionnelle, mais pas pour le caviar. J'ai juste voulu utiliser l'orange pour sa couleur, et pour son goût légèrement acidulé qui contraste parfaitement avec le tarama. Bien sûr, vous pouvez utiliser d'autres agrumes tels que le citron ou la clémentine, ou alors utiliser du vinaigre balsamique pour obtenir un caviar de couleur noir... A vous de jouer, vous avez les éléments de base pour transformer cette recette à votre guise!
La recette n'est pas forcément facile à réaliser, mais prenez votre temps. Vous obtiendrez ainsi de jolies petites billes. D'ailleurs, vous puvez isménet préparer cette recette la veille. ;)
Pour le tamara, j'ai utilisé du thé noir pour obtenir le fameux goût de fumé, si vous n'en avez pas, utilisez du liquid smoke et si n'en avez pas sous al main non plus, soit ne mettez rien ou alors utilisez un peu de tif fumé que vous mixerez dans la préparation.
Pour les blinis, j'ai utilisé des blinis de la marque BIOBLEUD, mais vous pouvez aussi réaliser vos blinis selon la recette qui se trouve déjà sur ce blog : des blinis au sarrasin. D'ailleurs, pour une version sans gluten, il vous suffira d'utiliser un lait végétal neutre (soja, riz, amande sans sucres...)
Je vous souhaite de passer une très belle soirée.
Je vous embrasse :-*
PS : n'oubliez pas le concours que j'organise actuellement sur le blog, à l'adresse suviante! ;)
{Pour un pot style pot de confiture}
{Pour le tarama}
- 70 g de lentilles corail
- 1 cuillère à café de thé noir umé
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de purée d'amandes
- 1 cuillère à soupe d'algues paillettes
- 10 cl de crème végétale (amande pour moi)
- 1 cuillère à soupe de graines de chia
- 1/2 cuillère à café d'agar-agar en poudre
- sel
poivre
{Pour le caviar}
- 10 cl de jus de citron
- 1 g d'agar-agar
- 1 pincée de curcuma en poudre (facultatif)
- 1 grand verre d'huile de tournesol préalablement placé au frais
- une seringue ou une pipette
1. Préparation du caviar : dans une casserole, porter le jus d'orange à ébullition avec le curcuma et l'agar-agar, pendant 1 minute.
Sans attendre, prélever, le jus obtenu à l'aide de la seringue, puis former de petites gouttes au-dessus du verre d'huile (bien froid). Les préparations aqueuses ne se mélangent pas à l'huile donc en coulant, les gouttes vont se solidifier et former des billes. Attendre quelques minutes, verser délicatement dans une passoire. Rincer à l'eau froide, toujours délicatement, et servir.
2. Préparation du tarama : Dans une casserole, cuire les lentilles avec le thé fumé dans 2 fois leur volume en eau, pendant 15 minutes environ. Egoutter.
3. Dans une petite casserole, faire chauffer doucement la purée d'amande avec la crème végétale, l'agar-agar et les paillettes d'algues, pendant quelques minutes.
4. Placer les lentilles, la crème aux algues et le reste des ingrédients dans un blender, puis mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
5. Placer au frais pendant 30 minutes au moins avant de servir avec des toasts et le caviar à l'orange.
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Spaghetti "Sauce "detox" à l'avocat, chlorella, ail & piment} #vegan
Bonjour les ami(e)s,
Je n'aime pas particulièrement le terme "detox", mais de façon général après les fêtes, ça fait toujours du bien de reprendre une alimentation plus saine. Je n'ai pas fais beaucoup d'excès pendant les repas, j'ai plus facilement craqué pour quelques chocolats...
Toujours est-il que je voulais partager cette recette avec vous, parce qu'elle est très simple et change des accompagnements traditionnels de pâtes et comme cette sauce est pleine de bonnes choses, autant ne pas s'en priver! :)
Bien spur, vous pouvez la faire à n'importe quel moment de l'année, rien ne sert d'attendre de faire des excès pour déguster un tel plat de pâtes!! :)
J'ai ajouté une touche de chlorella pour l'effet "detox", mais aussi parce qu'il s'agit d'un super aliment à ne pas négliger. Pour celles et ceux qui ne connaissent pas la chlorella, il s'agit d'une algue riche en fibres, en protéines mais aussi en vitamines. Vous pouvez la glisser dans un smoothie, un jus ou encore une sauce, comme celle que je vous propose aujourd'hui!! ;) Et bien sûr, vous pouvez aussi opter pour de la spiruline, la petite soeur de la chlorella!! :)
{Pour 2 peronnes}
- 200-250 g de spaghetti
- 1 avocat mûr à point
- 1 gousse d'ail
- 1 jus de citron (petit)
- 1/2 cuillère à café de piment en poudre
- 1/2 cuillère à café de chlorella (ou spiruline)
- sel
- poivre
1. Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
2. Pendant ce temps, mixer (j'ai utilisé un mixeur à pied) l'avocat épluché et dénoyauté, la chlorella, le jus de citron, la gousse d'ail épluchée et pressée. Assaisonner de sel, de poivre et d'un peu de piment.
3. Servir les spaghetti avec un peu de sauce à l'avocat et saupoudrer de graines de sésame, de pistaches, d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de persil.
Tartelette crue {citron & spiruline} #vegan
Il y a quelques temps, j'ai été contacté par Gourmet Spiruline afin de tester cette petite algue. Connaissant la chlorella, que j'utilise très régulièrement, je me suis laissée tenter afin de voir si différence il y avait. Et effectivement, je trouve les algues très différentes au niveau du goût et je crois que je préfère la chlorella, mais là encore cela dépend de l'endroit où elle est récoltée...
Toujours est-il que je suis ravie de cette découverte et je voulais la partager avec vous! Et pour tout vous dire, j'aurai pû vous proposer des recettes communes, telles que la vinaigrette à la spiruline, un smoothie, houmous... Mais ici, Gourmet spiruline m'a proposé de articiper à un petit concours, et vous me connaissez, quand il s'agit de mettre mes méninges à rude épreuve, je le fais sans hésiter!
J'ai voulu quelque chose de gourmand, afin de montrer que la spiruline, qui a un goût assez particulier (je trouve que a ressemble à du manger pour poissons!!) peut se marier aussi en sucré! Et ce serait bien dommage de s'en priver quand on en connaît les bienfaits!
Ici, j'ai voulu réaliser une tarte crue afin de garder tous les bienfaits de la spiruline, mais vous pouvez la chauffer. Cependant, évitez les cuissons à plus de 40°C, si possible!
J'avoue que mes photos ne sont pas terribles, mais j'ai longtemps hésiter sur la présentation de la tarte. J'aurai peut-être dû faire un "miroir" sur l'ensemble de la tarte et non pas cet espèce de petit tas en plein milieu! ;( En fait, je voulais vous montrer les différentes couches de la tarte et surtout laisser apparaître la ganache au citron qui, pour le coup, est assez réussie (enfin je trouve!!).
Et our les personnes qui auraient du mal à imaginer un tel mélange, je vous rassure, on ne sent pas énormément la spiruline, d'autant plus que le citron est très présent! D'ailleurs, vous pouvez choisir de ne mettre qu'une moitié de jus de citron, si vous n'aimez pas trop le côté acide qui va ressortir dans cette recette! ;)
{Pour 2 tartelettes}
{Pour la pâte}
- 50 g de noix de cajou
- 4 dattes Medjool
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco
{Pour la garniture}
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de purée d'amandes
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 g d'agar-agar
- 10 cl d'eau
- 3-4 cuillères à soupe de sucre de coco
[Pour le montage à la spiruline}
- 1 cuillère à café bombée de spiruline Gourmet Spiruline
- 3 cuillères à soupe de beurre de coco
- 2 cuillères à soupe de lait de soja
1. Préparation de la pâte : à l'aide d'un mixeur puissant, mixer les noix de cajou et les datte avec l'huile de coco, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Pour ma part, j'ai préféré laisser des morceaux afin de rendre la pâte un peu croquante!
2. Foncer les moules à tartes de pâte. Réserver au frais.
3. Préparation de la garniture : presser le citron. Dans un bol, mélanger le jus du citron, la purée d'amande, le sucre et le curcuma.
4. Dans une petite casserole, faire chauffer l'eau et l'agar-agar jusqu'à frémissemnt. Laisser cuire 1 minute. Laisser tiédir et verser le gel obtenu dans le précédent mélange.
5. Bien mélanger et verser la garniture sur les fonds de tartelettes. Réserver au frais.
6. Dans un bol, délayer la spiruline dans un peu de lait de soja. Quand la spiruline est dissoute, ajouter le beurre de coco. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse. Verser sur la garniture au citron. Réserver au frais juqu'au moment de servir.
