dimanche 13 octobre 2013

Tiramisu au safran

 

 

C'est avec grand plaisir que je vous présente aujourd'hui la recette que j'ai réalisé pour la publication d'un ouvrage collectif intitulé "So Safran"

 

Le safran. Merveille d'épice. Aliment malheureusement le plus cher du monde (son prix dépasse aujourd'hui celui du caviar!!). Aussi, Foodbiotic, jeune entreprise innovante, a mis au point une infusion de de safran en spray prête à l'emploi, permettant ainsi de développer l'utilisation du safran, à moindre coût. J'ai nommé : l'eau de Safran (grâce à cette dernière, plus besoin de laisser le safran infuser au moins 30 minutes pour en extraire les arômes et la couleur!).

 

Pour rendre hommage aux safranières, Foodbiotic a donc choisi de publier un livre de 23 recettes, en passant du sucré au salé, en partenariat avec 16 blogueuses culinaires.

 

Pour ma part, j'ai donc choisi de réaliser un "tiramisu au safran", une pure merveille en bouche!! 

 

Je vous laisse la recette :

 

 

tiramisu au safran coffret so safran

 

 

{Pour 4 personnes}

 

- 250 g de mascarpone

 

- 2 oeufs

 

- 100 g de sucre

 

- 24 biscuits à la cuillère

 

- eau de Safran

 

 

tiramisu au safran coffret so safran 1

 

 

1. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

 

2. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.

3. Ajouter le mascarpone et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.


4. Incorporer délicatement les blancs d’œufs préalablement montés en neige.


5. Dans une assiette creuse, pulvériser quelques pressions d'eau de Safran et tremper rapidement les biscuits dans ce mélange. Tapisser le fond de vos verrines.


6. Recouvrir d’une couche de crème mascarpone, puis d'une nouvelle couche de biscuits trempés, puis d'une dernière couche de crème mascarpone.

7. Réserver au frais pendant 2 heures au minimum avant de servir.


8. Au moment de servir, pulvériser quelques légères pression d'eau de safran sur le dessus de vos tiramisu. 

 

so safran tiramisu au safran 

 

Vous pouvez donc retrouver le coffret (livre de recettes "So Safran" +  un flacon d'Eau de Safransur ce site internet :

 

COFFRET-.JPG

 

 

Pourquoi acheter ce coffret?

 

- Parce que c'est un livre de recettes gourmandes ;

 

- Parce qu'il vous permettra de découvrir l'eau de Safran ;

 

- Parce qu'il rend hommage au travail des femmes safranières du monde ;

 

- Parce que c'est LE cadeau de Noël idéal et original pour les passionés ou amateurs de cuisine.

 

 

 

 

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lundi 7 octobre 2013

Oeuf cocotte {cèpes, noisettes & comté}

 

Ah... les courges, les châtaignes, les champignons... stars de nos repas d'automne, pour notre plus grand bonheur, n'est-ce pas?!

Après avoir réaliser quelques recettes à base de courges, aujourd'hui je vous propose une recette toute simple, mais surtout délicieuse! Et comme ça fait bien longtemps que je ne vous avez pas proposé d'oeufs cocotte, je me rattrape aujourd'hui avec quelques ingrédients au réconfort certain : cèpes, noisettes & Comté.

Il est vrai que ce n'est pas toujours facile de cuire ces oeufs à la perfection mais pour le coup, ceux-ci étaient "parfaits"!! Si, si, je vous assure. LEs blancs étaients crémeux, les jaunes, sous leur fine pélicule, étaient coulants à souhait! Bref, ce fut un vériatble succès! Essayez vite, vous ne serait pas déçu! Peut-être même pourriez-vous les proposer en entrée pour vos repas de fin d'année?! (bah oui, mine de rien, ça approche, ça approche et il va falloir commencer à réfléchir!)

 

 

 

oeufs cocotte aux cèpes noisettes et comté 2


{Pour 2 personnes}

- 2 œufs

- 4-5 noisettes

- 30 g de comté

- 10 cl de crème liquide (18%)

- 1 cèpe de grosse taille

- 1 échalote

- ciboulette

- huile d’olive à la truffe

- sel, poivre

 

oeuf cocotte aux cèpes noisette et comté



1. Dans une poêle, faire revenir quelques minutes, dans un peu d'huile d'olive à la truffe (huile d'olive ou autre si vous n'en avez pas), l'échalote finement ciselée et le champignon coupé en petits dès. 

2. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

3. Dans un bol, mélanger la crème liquide, le comté râpé, les noisettes concassées et le mélange champignon/échalote. Saler et poivrer.

4. Verser ce mélange dans vos ramequins et casser un oeuf sur le dessus.

5. Enfourner pour 15 minutes environ, au bain-marie (ajustez la cuisson selon votre four!!).

6. Servir sans plus attendre!! ^^

 

 

oeuf cocotte aux cèpes noisettes et comté 1

 

 

 

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vendredi 4 octobre 2013

Pumpkin cinnamon rolls (brioche au potiron & à la cannelle)

 

Je ne me suis jamais cachée, j'ai toujours clamé haut et fort que je voue un culte sans borne à la courge!! En sucré, en salé, en plat, en dessert, crue, cuite... Bref, je raffole des courges et également de la cannelle (son parfum me rend limite euphorique!!). La plupart du temps, c'est avec cette épice que j'accomode mes courges, en particulier le potiron.

Donc, aujourd'hui, une belle manière d'associer mon addiciton au cinnamon rolls, vous savez ces petites brioches suédoises parfumées à la cannelle, en réalisant tout simplement une "pumpkin cinnamon rolls", c'est à dire : 

"LA" brioche qui sent bon l'automne : le potiron et la cannelle! ^^

 

brioche potiron cannelle

 

{Pour une brioche}

Pour la pâte :

- 150 g de purée de potiron

- 20 g de beurre

- 5 cl de lait

- 1 oeuf

- 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée

- 350 g de farine

- 3 à 4 uillères à soupe de sucre de canne

- 1 cuillère à café de cannelle

- une pincée de sel

 

Pour la garniture :

- 30 g de beurre

- 80 g de rapadura

- 1 bonne cuillère à soupe de cannelle

 

Pour le glaçage :

- 4 à 5 cuillères à soupe de sucre glace

- un peu d'eau

 

pumpkin cinnamon rolls 2

 

1. Pour la pâte : Réaliser une purée de potiron maison ou prendre une purée surgelée. Pour ma part, je l'ai faite maison : j'ai cuit mon potiron à la vapeur pendant 20 minutes, avant de le mixer.

2. Faire tiédir le lait avec le beurre.

3. Mélanger la purée de potiron avec l'oeuf, la farine, la levure, le sucre, la cannelle et le sel. Incorporer le lait tiède. Pétrir pendant 5 minutes. N'hésitez pas à ajouter de la farine, afin que la pâte ne colle pas. Couvrir d'un linge et laisser lever au chaud pendant 1 heure.


4. Abaissez la pâte au rouleau pour former un rectangle.

5. Pour la garniture : Chauffer le beurre, puis ajouter le sucre et la cannelle. Étaler ce mélange sur la pâte.

6. Rouler la pâte dans le sens de la hauteur pour obtenir un long rouleau.

7. Couper le rouleau en 6-7 tronçons environ. Les disposer dans un moule. Couvrir et laisser lever pendant 30 minutes.

8. Cuire la brioche dans le four préchauffer à 180 °C (th.6), pendant 20-25 minutes. Laisser tiédir.

 

9. Réaliser le glaçage : dans un petit bol, mélanger le sucre glace avec un peu d'eau jusqu'à la consistance souhaitée (j'ai réalisé un glaçage un peu épais). Verser sur la brioche.

 

pumpkin cinnamon rolls 

 

 

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mercredi 2 octobre 2013

Gratin végétal de butternut au lait de coco

 

ça y est, nous sommes en automne!! ^^

Je ne vais pas me plaindre, même si les températures descendent doucement et qu'on s'approche de l'hiver, parce que j'adore cette saison!! Principalement parce qu'on peut dévorer déguster les champignons et les châtaignes (que je vais bientôt aller ramasser, en espérant que la récolte soit bonne!!) et... les courges!!

Et peu-importe la courge, je les aime toutes!! J'en suis folle, limite euphorique quand je les vois!! ;)

Comment résister à leurs jolies couleurs?

Et puis, pourquoi s'en priver?! Les courges sont peu chères et contiennent une haute teneur en bêta-carotène, un composé que l’organisme peut transformer en vitamine A, et puis aussi parce que c'est tout doux et terriblement réconfortant, vous ne trouvez pas?!

Alors pour débuter cette délicieuse saison, quoi de mieux qu'un petit gratin vite préparé (enfin le plus long c'est d'éplucher et couper les courges)?!

J'ai trouvé la recette dans le tas de recettes découpées par ma maman, et comme à ma grande habitude, j'ai modifié quelques passages. Au plus grand plaisir de mon palais!! ^^ 

Pour le coup, c'est un délicieux gratin fondant et gourmand à souhait. Je pense le refaire rapidement, en ajoutant peut-être un peu de noisettes concassées, afin de donner un peu de croquant au plat!! ^^

 

gratin végétal de butternut au lait de coco

 

{Pour 2 personnes}

- 500 g de butternut épluché

- 1 petit oignon

- 1 gousse d'ail

- 20 cl de crème soja

- 25 cl de lait de coco

- une poignée de graines de courge

- muscade

- sel, poivre

 

gratin végétal de butternut au lait de coco 1

 

1. Couper la butternut en fines lamelles. 

2. La placer dans une casserole et verser le lait de coco et 10 cl de crème soja. Ajouter l'oignon et la gousse d'ail tous deux finement hâchés. Faire chauffer à feu moyen.

3. Assaisonner le tout avec du sel, du poivre et de la muscade.

4. Lorsque le mélange est à ébullition, compter 10 minutes de cuisson environ,  en remuant régulièrement.

4. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

6. Verser la préparation dans votre plat à gratin. Recouvrir de crème soja restante et enfourner pour 15 minutes.

7. Saupoudrer de quelques graines de courge et placer le gratin sous le grill, pendant 3 minutes.

8. Servir bien chaud.

 

gratin végétal de butternut au lait de coco 2

 

 

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dimanche 29 septembre 2013

Brownie mug cake {vegan}

 

Oui, je sais... la folie des mug cake est passé, mais moi je suis restée addict et j'en fais régulièrement! 

Il y a quelques semaines, j'en discute avec mes collègues qui ne connaissent pas cette tendance! Inutile de vous dire qu'ils se sont empréssés de me demander la recette. Je ne pouvais refuser!!! ^^

Ici, c'est une recette vegan que je propose, beaucoup plus saine et moins lourde (en tout cas c'est ce que je trouve!). 

Mais rassures toi Laurie, à la fin de cet article je te donnerai les indications pour la faire version "normale"!! ^^

 

brownie mug cake vegan 1

 

{Pour 1 personne}

- 3-4 carrés de chocolat noir

- 40 g de purée de noisettes

- 1 cuillère à soupe de rapadura

- 2 cuillères à soupe de farine

- 5 cuillères à soupe de lait de noisettes

- 1 petite pincée de bicarbonate

- eclats de noisettes, de pistaches, de noix...

- pépites de chocolat

 

 

1. Dans une tasse, mettre le chocolat avec la purée et le lait de noisettes, et faire fondre le tout au micro-ondes, 30 secondes environ.

2. Mélanger avec la cuillère, puis ajouter le sucre, la farine et le bicarbonate.

3. Facultatif : saupoudrer d'éclats de noisettes, pistaches, noix, pépites de chocolat...

4. Faire cuire 40 secondes au micro-ondes, à puissance maximale (à ajuster selon votre micro-ondes!!). 

5. Laissez tiédir et dégustez!! ^^

 

brownie mug cake vegan

 

{Pour la version "normale"}

- 4-5 carrés de chocolat

- 30 g de beurre

- 1 petit oeuf

- 3 cuillères à soupe de lait

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1 pincée de levure chimique

 

1. Dans une tasse, faire fondre le chocolat avec le beurre, pendant 30 secondes, au micro-ondes.

2. Mélanger avec la cuillère et ajouter le sucre, l'oeuf et le lait (ajuster avec une cuillère à soupe de lait supplémentaire, si vous voulez votre mug cake un peu plus coulant).. Mélanger à nouveau et ajouter la farine et la levure.

3. Faire cuire 40 secondes au micro-ondes, à puissance maximale (à ajuster selon votre micro-ondes!!). 

4. Laissez tiédir et déguster!!

 

 

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vendredi 20 septembre 2013

Feuilletés roulés au pesto de pistaches

 

Il y a maintenant plus d'un an que je rencontrais Morgane pour la première fois. C'était au salon des saveurs de Paris. Enormément de points communs qui nous ont poussés à passer une première journée cuisine ensemble.

Bien sûr depuis, nous nous sommes revus, ne seait-ce que pour prendre un café, discuter... et puis nous avons décidé de remettre ça cet été, avec pour idée principale, la réalisation d'un pique-nique.

Samedi après-midi, voilà Morgane qui débarque chez moi et nous voici derrière les fourneaux. Cette semaine sera donc consacrer aux recettes que nous avons réalisés pour ce week-end gourmand et ensoleillé!

Et pour commencer, quoi de mieux qu'un petit apéritif?!

De délicieux petits roulés feuilletés au pesto de pistaches. Facile et rapide à préparer (euh... oui, parce qu'il faut dire qu'on est deux sacrées pipelettes et que le temps derrière les fourneaux cet après-midi là était compté!!)

 

roulés feuilletés au pesto de pistaches

 

{pour une douzaine de feuilletés}

- 1 pâte feuilletée

- du pesto de pistaches

 

 

roulés feuilletés au pesto de pistaches 1

 

1. Etaler la pâte feuilletée sur une surface plane. La découper en un grand carré.

2. Etaler le pesto de pistaches sur toute la surface de la pâte feuilletée.

3. Rouler délicatement la pâte sur elle-même de façon à obtenir un boudin et l'entreposer au réfrigérateur 15 minutes environ, afin qu'il durcisse, de manière à pouvoir le couper plus facilement. 

4Après réfrigération, couper le boudin en rondelles d'1 cm environ, les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Facultatif : badigeonner les feuilletés d'un peu de lait, ils prendront une jolie couleur pendant la cuisson).

5. Enfourner les feuilletés pour une vingtaine de minutes à 180°C (th.6). 


 

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mardi 17 septembre 2013

Rutabaga confit au miel

 

L'année dernière j'ai adoré découvrir certains légumes anciens, comme les tomates Green Zebra, La cornue des Andes, mais aussi les topinambours et autres courges... mais je n'avais pas pu goûter au rutabaga, puisqu'il n'était pas disponbile dans mon magasin!

Quelle fut ma joie lorque je suis allée faire mes courses ce week-end, en apercevant des rutabagas. 

Revenus à la maison avec notre p'tit panier et 1 kg de ces fameux rutabagas, Je feuillète mon livre "Légumes et fruits oubliés" des éditions Larousse et tombe sur la recette de rutabagas confit au miel. Ni une, ni deux, je m'élance en cuisine... 

J'ai toutefois un peu modifiée la recette. J'ai mis plus de bouillon, parce que je trouvais mes légumes trop durs pour qu'on puisse les appeler "confits" et j'ai également ajouter de la cannelle, parce que je raffole vraiment de cette épice!

La recette est très facile à faire. Les légumes sont fondants à souhait et je peux maintenant dire que j'ai goûté aux rutabagas!! ^^

C'est plutôt bon, mais je dirai que c'est dans la lignée de tous les légumes anciens (topinambour, panais), avec peut-être un p'tit goût de choux de bruxelles!! 

 

 

légume oublié rutabaga confit au miel

 

{Pour 3-4 personnes}

- 1 kg de rutabagas

- 2 cuillères à soupe de miel 

- 30 cl de bouillon de légumes

- 1 petit oignon

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café bombée de 4 épices

- 1/2 cuilère à café de cannelle en poudre

- sel, poivre

 

légume oublié rutabaga confit miel

 

1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon épluché et émincé dans l'huile d'olive.

2. Lorsque l'oignon a blodi, ajouter les rutabagas épluchés et coupés en quartiers, ainsi que le miel (pour ma part du miel d'eucalyptus) et le mélange de 4 épices.

3. Verser un peu de bouillon. Couvrir et laisser cuire 20 minutes environ. Vérifier de temps en temps et ajouter un peu de bouillon, quand il commence à manquer.

4. Le bouillon doit être évaporé. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes, en remuant fréquemment. 

5. Saler, poivrer et servir en saupoudrant d'un peu de graines de sésame si vous le souhaitez.

 

 

rutabaga confit au miel

 

 

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vendredi 13 septembre 2013

Bagel {poire-roquefort & noix}

 

Comme je vous le disais, il y a quelques jours, j'ai enfin franchie le cap des bagels maison!! 

J'ai également adoré les dévorer selon la mode américaine, c'est-à-dire avec du beurre de cacahuètes et de la confiture! Mais ce n'est pas la raison de mon article aujourd'hui! C'est plus pour partager avec vous une idée de bagel sucré-salé irrésistible! 

Un mélange que j'affectionne tout particulièrement : roquefort - poires & noix!

Le plus dur, on est bien d'accord, c'est réaliser les bagels, mais je vous assure qu'il n'y a rien de compliqé! et puis, une fois que vous y aurez goûter, vous ne pourrez plus vous en passer!! ;)

 

bagel poire roquefort noix 11

 

{Pour 2 personnes}

- 2 bagels maison

- 2 poires

- 1 petit morceau de roquefort

- 3-4 cuillères à soupe de fromage blanc

- noix

- poivre

 

recette de bagels sucré salé roquefort poire noix

 

1. Couper les bagels en deux, dans le sens de la longueur.

2. Dans une assiette, écraser le roquefort vous pouvez également le faire fondre au micro-ondes) et le mélanger avec le fromage blanc. Ajouter quelques morceaux de noix concassées. Poivrer le tout.

3. Tartiner une face de bagel avec le mélange roquefort-noix. Recouvrir de fines lamelle de tranches de poire pelée.

4. Refermer le bagel et déguster!!

 

Egalement pratique pour emporter au bureau ou en pique-nique!! ;)

 

bagel poire roquefort noix 4

 

 

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mercredi 11 septembre 2013

Pop corn au chocolat

 

La pluie a fait son retour... C'est triste mais on se dirige lentement vers l'automne et surtout l'hiver!! :( 

Mais je ne vais pas vous démoraliser, je ne suis pas là pour ça, bien au contraire!! D'ailleurs, quoi de mieux qu'une recette au chocolat pour se réconforter?! 

Du maïs à pop corn, un peu de chocolat et c'est tout! Le temps de préparer le film à regarder pendant que le pop corn éclate et nous voici avec un mercredi qui s'annonce des plus agréable, non?! ;)

 

pop corn maison au chocolat

 

 

{Pour 4 personnes}

- 4 bonnes cuillères à soupe de maïs à pop corn

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 100 g de chocolat 

 

pop corn maison au chocolat 1

 

1. Faire chauffer l'huile dans une casserole. Verser le maïs et bien l'enrober d'huile.

2. Couvrir et laisser les grains éclater sur feu moyen.


3. Pendant ce temps, dans une seconde casserole, faire chauffer le chcolat au bain-marie.

4. Quand le mélange est homogène, le verser sur le pop-corn. Bien enrober le tout.

5. Laisser refroidir (ou passer quelques minutes au congélateur!!)

6. Lancer votre film et déguster!! ^^

 

pop corn maison au chocolat 2

 

 

 

 

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dimanche 8 septembre 2013

Bagels homemade

 

Il y a deux ans, je découvrai Prague. Ses couleurs, ses architectures, son Pont Charles... J'ai vraiment passé un séjjour de rêves. Au cours de ce petit périple, j'ai goûté pour la première fois des bagels. J'ai trouvé ça très bon et revenu en France, j'avais toujours dis que j'en ferai mo-même. Le temps est passé et j'ai enfin franchi le cap aujourd'hui. Je viens de réaliser mes propres bagels!

Et c'est donc avec fierté que je partage la recette avec vous. (je sais qu'il n'y a rien d'exceptionnelle, je ne suis pas la première, ni la dernère à faire des bagels, mais j'avais envie de partager la recette avec vous!!).

 

recette de bagels maison 1

 

{Pour 6 bagels}

500 grammes de farine

- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

1 jaune d'oeuf

25 g de beurre fondu

- 25 cl d'eau tiède

- 8 g de sel

- 10 g de rapadura

- 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude

- Graines de sésame, de pavot, de courge, flocons d'avoine...

- un peu de lait

 

petits pains bagels levée

 

recette de bagels maison graines de pavot, sésame, flocons d'avoine

 

 

1. Dans un bol, délayer la levure, le rapadura et l'eau tiède. Laisser reposer 10 minutes, le temps que la levure se réhydrate.

2. Dans un saladier, mettre la farine, le jaune d'oeuf et le sel. Ajouter la préparation à base de levure. Pétrir la pâte à la main.

3. Ajouter le beurre fondu. Pétrir à nouveau pour faire pénétrer le beurre et obtenir une pâte homogène, pendant 10 minutes environ. 

4. Couvrir le saladier d'un torchon propre et laisser lever 30-40 minutes, dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air (la pâte va quasiment doubler de volume).

5. Diviser votre boule de pâte en 6 portions égales (pour ma part, elles pesaient envion 120 g). Façonner chaque portion en boule. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

6. Former un trou au centre de chaque boule afin de former un anneau (ne pas hésiter à agrandir le trou, puisque ce dernier va se rétracter à la cuisson) et placer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.

7. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever à nouveau 15 minutes.
 
8. Préchauffer le four à 170°C (th. 5/6). En même temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau additionnée de 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude.
 
9.  Plonger les bagels 2 par 2 dans l'eau et les laisser cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Une fois pochés, les déposer sur un torchon propre.
 
10. Placer vos bagels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner d'un peu de lait à l'aide d'un pinceau (ou 1 oeuf battu si vous préférez) et les saupoudrer (ou pas!) de flocons d'avoine, de graines de sésame, de pavot, de courges...
 
11. Enfourner pour 25-30 minutes. Les bagels doivent être dorés.
    

 

recette de bagel maison

 

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