lundi 30 décembre 2013

Sablés au cacao {ganache chocolat/tonka}

 

Finir l'année 2013 en beauté ou débuter l'année 2014 en gourmandise! A vous de voir!! ;)

Pour ma part, il s'agit de clôturée 2013 avec une touche de plaisir et de gourmandise... 

J'ai encore passé une excellente année à vos côtés! Et donc, je vous laisse cette dernière recette pour cette année : des sablés au cacao fourrés d'une délicieuse ganache au chocolat à la tonka!! ;)

 

Ainsi, je vous souhaite à toutes et à tous une très belle année 2014, que celle-ci  vous soit douce et remplie de joie, de bonheur, d'amour, de gourmandises, de prospérité et principalement de bonne santé!! ♥

MERCI à vous de me suivre chaque jours dans mes aventures culinaires! Merci d'être de plus en plus nombreux...

 

sablés cacao ganache chocolat - tonka

 

{Pour la pâte sablée}

     - 250 g de farine  

     - 100 g de beurre        

     - 30 g de sucre glace 

     - 1 jaune d'œuf  

     - 5 cl d'eau froide 

     - 1 pincée de sel  

     - 2 cuillères à café de cacao en poudre

 

{Pour la garniture}

- 12,5 cl de crème liquide

- 120 g de chocolat noir pâtissier

- 1/2 fève tonka

 

sablés cacao ganache chocolat-tonka

 

1. Préparer la pâte : bien mélanger avec les doigts la farine et le beurre coupé en petits dés. 

2. Ajouter le sucre glace, le jaune d'oeuf, l'eau froide puis la pincée de sel et le cacao en poudre. Bien mélanger pour former la boule de pâte.

3. Emballer la pâte dans du film alimentaire et laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur.

 

4. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

5. Découper vos sablés à l'emporte pièce.

6. Enfourner pour une quinzaine de minutes (vérifier la cuisson, car cela dépend des fours!!).

 

7. Préparer la ganache : Râper le chocolat  et la fève tonka dans un saladier. Réserver.

8. Dans une casserole, faire bouillir la crème. Lorsqu'elle est chaude, la verser sur le chocolat râpé. Mélanger afin d'obtenir un mélange lisse et homogène.

9. Recouvrir la moitié des sablés de ganache au chocolat. Recouvrir des autres biscuits et déguster sans plus attendre!! ;)

 

 

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dimanche 29 décembre 2013

A la découverte de l'alimentation vivante...

 

Pour finir l'année en beauté, je voudrais faire avec vous un petit bilan.

Comme chaque année, grâce au blog, je fais de formidables rencontres :) mais il faut dire également que j'ai aussi fait de superbes découvertes alimentaires. Aujourd'hui, je vais donc vous parler plus exactement de "raw food", c'est-à-dire d' "alimentation vivante".

Rassurez-vous, il ne s'agit en aucun de manger des "choses vivantes", tel que les insectes ou animaux (dois-je vous rappeller que je suis végéta*ienne!!) ;)

L'alimentation vivante désigne la consommation d'aliments naturels non transformés et qui ne comportent aucun additif chimique. C'est-à-dire des aliments crus et d'origine végétale tels que les fruits, les légumes, les oléagineaux (noix, amandes...), les graines (de courges, de tournesol, de lin, de chanvre...), les graines germées, les algues...

 

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source photo : internet (http://www.protegez-vous.ca)

 

Pourquoi se tourner vers une alimentation vivante ?

 

Le but de ce type d'alimentation est de prendre soin de son corps, en consommant des aliments naturels, mais aussi en préservant au maximum les bienfaits des aliments.

En effet, lorsqu'on cuit les aliments, on détruit environ 50 % des protéines, 60 à 70% des vitamines et 100% des phytonutriments!! Vous vous rendez compte?

Et au dessus de 41°C, les enzymes sont en grande partie détruites... :(

C'est pourquoi il est important de consommer régulièrement des aliments vivants. Vous trouverez d'ailleurs de nombreux livres de recettes et sites internet qui vous permettront d'apprendre à réaliser de délicieuses recettes mais aussi découvrir certains produits.

C'est d'ailleurs le cas de la marque Keimling, spécialisée dans l'alimentation vivante. Vous trouverez sur leur site un bon nombres de délicieux produits sains et gourmands : de nombreuses graines, des boissons, des oléagineux, des fruits séchés, des chocolats et aussi de nombreux appareils de cuisine :

extracteurs de jus, désydrateurs, mixeurs, blenders et l'incontournable Vitamix!! ^^

 

 

Le Vitamix?

 

Je n'ai pas encore eu l'occasion de le tester, mais c'est LE ROBOT MULTIFONCTIONS que je voudrais voir trôner sur mon plan de travail! J'en suis tombée amoureuse pour ses nombreux atouts : mixeur, sorbetière, moulin à céréales, machine à pâtes, machines à pain, râpe à légumes… 

Pour plus d'informations sur le blender Vitamix, cliquez ici!

Et puis, il faut dire que Vitamix pourrait aisément m'aider à réaliser mes purées d'olégineux et ce fameux beurre de coco dont je raffole, ce qui eviterait à mon petit robot de tousser et de s'épuiser si vite...

{Papa Noël, je sais que tu l'as encore oublié cette année, mais saches que c'est bientôt mon anniversaire!! :p }

 

 

 

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Pour conclure ce petit article, je vous invite donc à essayé 2 de mes recettes favorites, en matière d'alimentation vivante!! ;)

- Chocolats crus réalisés avec du beurre de cacao Keimling et du cacao cru en poudre

- Tartelettes crues aux baies de goji, bananes et chocolat, réalisées avec des baies de goji Keimling 

 

chocolats crus cadeaux gourmands 1    tartelette baies goji bananes amandes chocolat

       « La santé est ce merveilleux débordement de vivacité, de perspicacité et d’énergie, obtenus grâce à la consommation d’aliments crus. » – Reidar Tavarez              

Alors? Tenter ou pas par la "raw food"?! 

 

 

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lundi 23 décembre 2013

Pain d'épices à l'orange {cuisson en bocal}

Dernière ligne droite, on a plus le droi à l'erreur pour les cadeaux de Noël!! ;)

 

Aujourd'hui, je vous propose la dernière idée cadeau à offrir : un pain d'épices parfumé à l'orange.

Plutpot que de l'offrir tout juste sorti du four afin de le déguster rapidement, pour ne pas qu'il sèche trop, il suffit de réaliser la cuisson dans un bocal (ou pot de confiture) et le tour est joué!

 

Vous prenez votre recette habituelle et vous faites cuire dans le bocal, plutpot que dans votre moule à cake traditionnel!

L'effet est génial quand vous l'offrez et puis les personnes ne sont pas obligées de le consommer rapidement, puisqu'il se conserve au moins 6 mois.

 

pain d'épices à l'orange en bocal à offrir

 

- 250 g de farine 

- 20 cl de jus d’orange frais

- 150 g de miel

- 50 g de rapadura

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 cuillère à café de bicarbonate

- 1 cuillère à café de mélanges à pain d’épices

- 1 cuillère à café de cannelle

pain d'épices à l'orange en bocal cadeau gourmand

1. Dans une casserole, faire chauffer doucement le rapadura (à défaut de la cassonade ou du sucre), le jus d'orange et le miel.

2.  Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et les épices.

 Ajouter le mélange orange/miel et mélanger bien afin d'obtenir un mélange homogène.

4. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

5. Beurrer vos bocaux.

6. Verser la pâte au 2/3.

7. Enfourner pour 30-40 minutes (vérifier la cuisson, selon votre four).

8. Quand les pains d'épices sont cuits, les fermer tout de suite à l'aide d'un couvercle. Retourner et voilà....

 

 

 

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jeudi 19 décembre 2013

Chocolat cru aux épices {cadeau gourmand plein d'arômes}

 

 On poursuit encore dans la lignée des petits cadeaux de Noël à offrir... 

Aujourd'hui un cadeau rapide à préparer qui fera son petit effet! 

Réconfortant et plein de saveurs, nul ne pourra résister, croyez-moi!! ;)

 

Un peu de chocolat, quelques épices, un joli pot, une petite déco sympa et le tour est joué!! ^^

 

chocolat chaud aux épices cadeaux gourmandsp

 

- 50 g de chocolat cru en poudre

- 1 gousse de vanille

- 1 cuillère à café rase de cannelle

- 2 pincées de gingembre en poudre

- 2 cuillères à soupe de rapadura (ou sucre, cassonade...)

 

 

1. Couper la gousse de vanille en 2 et gratter les graines. Les mettre dans un petit bol.

2. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger intimement.

3. Verser le tout dans un joli pot. Ajouter un bâton de cannelle et une étoile de badiane. Le petit plus qui fera son petit effet et qui ajoutera quelques arômes à votre chocolat!! ;)

4. A glisser sous le sapin.

 

5. Pour 2 ou 3 personnes : verser 25 cl de lait (de soja) dans une casserole. Ajouter 3 cuillères à soupe de ce mélange et faire chauffer doucement. Servir bien chaud et dégustez... ^^ 

Ce mélange est aussi parfait pour une petite dégustation la veillée de Noël, en attendant que le Père Noël pointe le bout de son nez... ;)

 

chocolat chaud aux épices cadeau gourmand

 

 

 

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mardi 17 décembre 2013

Bûche de Noël aux marrons

 

Dernière ligne droite avant le réveillon de Noël. Et qui dit Noël, dit bûche forcément!! ;)

Et c'est bien mieux, quand on la fait soi-même, non? 

Pour les bûches traditonnelles, il suffit de faire une génoise que l'on garnit généreusement, un glaçage et c'est terminé!

Mais voilà, j'aime beaucoup les bûches traditionnelles, mais c'est souvent la même chose. Aussi, j'ai voul la présenter de façon un peu originale. La base reste la même, j'ai juste modifier la structure. Une jolie sphère transparente en guise de support et c'est parti (celle sui sert à réaliser ses propres boules de Noël, que l'on trouve facilement dans les boutiques de loisirs et créations)! Je vous assure il n'y a absoulment rien de compliqué, mais ça fera son petit effet sur la table de Noël.

Une génoise parfumée au rhum, de la crème de marron et un peu de chantilly et le tour est joué! Elle se réalise très rapidement, mais le mieux et de la faire la veille pour qu'elle soit parfaite le soir du réveillon!! ;)

Et sans plus tarder, la recette :

 

buche de noël marrons boule 2

 

 {Pour 4-6 personnes}

{Pour la génoise}

- 3 oeufs

- 90 g de farine

- 80 g de sucre

- 1 cuillère à café de cacao en poudre (cru pour moi)

 

{Pour le sirop}

- 8 cl d'eau

- 30 g de sucre

- 1 cuillère à soupe de rhum

 

{Pour la garniture}

- crème de marrons Markal

- 25 cl de crème liquide légère

 

{Pour la chantilly}

- 25 cl de crème entière

- 1/2 gousse de vanille

- 30 g de sucre glace

 



1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).



2. Préparation de la génoise : Dans un saladier, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.

3. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement à la préparation précédente.

4. Ajouter la farine et le chocolat en poudre tamisés, en remuant bien afin d'éviter les grumeaux.

5.  Tapisser la plaque de papier cuisson. Etaler la pâte en rectangle sur toute la plaque de façon régulière.

6. Cuire 8 à 10 minutes (surveillez la cuisson, selon votre four!), jusqu'à ce que la génoise soit légèrement dorée.

7. Quand la cuisson est terminée, laisser refroidir puis placer un papier cuisson sur le dessus de la génoise et la retourner. Retirer délicatement le papier qui a servi à la cuisson.

 

8. Préparer le sirop : mélanger l'eau, le sucre et le rhum. 

9. Imbiber la génoise de ce sirop.

 

10. Préparation de la garniture : mélanger la crème de marron avec la crème liquide, à l'aide d'un batteur électrique. Réserver.

 

11. Montage de la bûche : Placer un peu de crème de marron dans le fond de la sphère. Recouvrir d'une tranche de génoise, prélablement découpée en cercle. Ajouter une nouvelle couche de crème de marron. Ajouter un nouveau cercle de génoise. Recouvrir une dernière fois d'une couche de marron.

 

12. Préparation de la chantilly : Battre au fouet électrique la crème entière en incorporant le sucre et la vanille gratée.

13. Verser cette chantilly sur le dessus de la bûche. (Si vous préparer votre bûche à l'avance, vous pouvez attendre le dernier moment avant de préparer la chantilly).

14. Décorer à votre convenance et réserver au frais jusqu'au moment de déguster.

 

bûche de noel aux marrons boule 3

 

 Je tenais également à remercier Magali de chez Markal qui m'a contacté il y a quelques semaines afin de m'envoyer un petit colis surprise, dans lequel se trouvait la fameuse crème de marron! J'en rafolle, alors imaginez ma tête quand j'ai ouvert le paquet!! ;)

Mmm...

Je vous reparle très vite des autres ingrédients qui se trouvaient dans mon colis!! ;)

 

 

 

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dimanche 15 décembre 2013

Chocolats de Noël {chocolats crus}

 

Les chocolats. Tradition incontournable de Noël.

Considéré comme la "nourriture des Dieux", le chocolat trouve ses origines chez les Mayas, qui le consommait sous forme de boisson. Un breuvage sacré.

Le mieux est de le consommer "cru", c'est-à-dire que ce dernier ne subit aucun procédé le dénaturant, afin de conserver ses nombreuses propriétés. En effet, il contient du magnésium, du fer, de la vitamine C, des anti-oxydants et de l'andamine (qui rend euphorique, heureux)...

Bref, c'est un super aliment. Depuis que je l'ai découvert sous sa forme "cru", je ne peux plus m'en passer. Je la consomme sous forme de poudre cacao, au petit déj, sans aucun ajout de sucre. C'est tellement bon! Tous les arômes sont déccuplés...

Ainsi, à l'approche des fêtes, je ne pouvais pas passer à côté! Je vous propose donc de réaliser vous-même vos chocolats "crus". Certes, il vous fera quelques ingrédients un peu chers, mais une fois que vous y aurez goûté, croyez-moi, vous ne pourrez plus vous en passer! 

Et quelle joie de pouvoir offrir ces chocolats réalisés à 100% par vos petites mains!! ;)

En tout cas, j'en suis très fière!! :p

Pour réaliser cette recette, je me suis inspirée de la recette de Mély et j'ai pris les conseils d'Antigone, quant au tempérage du chocolat.

Passons maintenant à la recette :

 

 

 

{Pour une vingtaine de chocolats}

- 60 g de poudre de cacao cru

- 40 g de fleur de coco

- 25 g de beurre de cacao Keimling

- 30 g d'huile de coco

- 1 pincée de sel

 

chocolats crus cadeaux gourmands 1

 

1. Dans un blender, mixer la fleur de coco , jusqu'à ce qu'il prenne la consistance du sucre glace.

2. Râper le beurre de cacao, afin qu'il fonde de façon homogène.

3. Placer tous les ingrédients dans un saladier supportant la chaleur et placer au bain-marie.

4. Vérifier la température à l'aide d'un thermomètre culinaire, afin que celle-ci n'excède pas 50°C.

5. Stopper la cuisson en plaçant les 2/3 de la préparation dans un saladier, placé sur un lit de glaçons. Remuer constamment, quand la témpérature est descendu jusqu'à 27-29°C, ajouter les 1/3 restant. la température va alors remontée doucement. Quand elle atteint les 31°C, votre chocolat est prêt. Vous pouvez alors le verser dans vos moules.

6. Ajouter les ingrédients que vous voulez. Pour ma part, j'ai glissé quelques baies de goji dans mes chocolats, des éclats de pistache, de la noix de coco râpée, de la fève tonka râpée, du maca, de la caroube, du piment...

La prochaine fois, j'y ajouterai du citron confit, des oranges confites, des noisettes...

7. Placer les chocolats au réfrigéraeur, dans une boîte hermétique. Ils se conservent assez longtemps. 

 

 

chocolat cru cadeaux gourmand 2

 

 

 

 

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lundi 9 décembre 2013

Sablés aux fruits confits {Noël}

 

Que serait Noël sans ses incontournables petits sablés? Ne serait-ce que pour les tremper dans un bon chocolat chaud, les déguster avec un délicieux de poule, ou tout simplement pour les laisser sur la table du réveillon, afin que le Père Noël puisse en dévorer quelques-uns avant de reprendre son immense tournée de Noël?!

Habituellement, je réalise des petits pains d'épices, des spéculoos ou autre sablés parfumés à l'amande, mais cette année "j'innove" avec des p'tits sablés aux fruits confits (qui se destinaient à une couronne de Noël, tant pis, ce sera pour une prochaine fois!! lol)

Pour ce qui est de la forme, rien d'exceptionnel, mais il y a tellement eu de jolis sapins en 3D réalisés à base de sablés, que j'ai fii par moi aussi, succomber au charme! Il faut dire que ça fait vraiment super joli! En tout cas, j'ai craqué pour le plus grands plaisir des petits et des grands (j'adore voir les yeux des autres brillés devant de jolies réalisations)! C'est un peu ça la magie de Noël!! ;)

J'arrête la pour aujourd'hui, parce que je pourrai vous écrire un roman au sujet de Noël J'adore cette période de l'année, qui rime avec bonheur, chaleur, joie et famille! ^^

 

sablés fruits confits sapin noel 2

 

{Pour une trentaine de sablés de tailles différentes}

- 230 g de farine

- 80 g de beurre pommade

- 40 g de rapadura (ou cassonade, sucre)

- 1 demie gousse de vanille

- 70 g de fruits confits

- 2 petits oeufs

- 1 demi sachet de levure 

- 1 pincée de sel

 

{Pour le glaçage}

- sucre glace

- eau

 

sablé de noel fruits confits

 

1. Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre, la vanille, le sel et les oeufs.

2. Incorporer la farine, la levur et les fruits confits coupés en petits dés.

3. Former une boule que vous laisserez reposer au réfrigérateur pendant une heure.

4. Sortir la pâte et la laisser à température ambiante pendant 15 minutes.

5. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

6. Sur un plan de travail bien fariné, étaler la pâte et la découper en forme d'étoiles de toutes les tailles.

7. Les placer sur une plaque allant au four et cuire pendant 15 minutes (surveiller la cuisson!!)

 

 

8. Quand les sablés sont refroidis, préparer le glaçage. Je n'ai pas mesuré, mais dans un petit bol, verser un petit peu d'eau (équivalent d'une cuillère à soupe) et ajouter du sucre glace (il faut avoir la main lourde), de manière à obtenir une pâte épaisse. N'hésitez pas à ajouter de l'eau ou du sucre, afin d'obtenir une pâte homogène!

9. Montage des petits sapins : entre chaque étoile, mettre un peu de sucre glace afin de coller les sablés entre eux. Quand vous avez formé vos sapins, disposez un peu de sucre glace sur les branches afin de leur donner l'aspect d'un sapin enneigé.

 

 

 

 

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mercredi 4 décembre 2013

Velouté de châtaignes {Noël}

 

En cette saison, il me paraît bien évident de se réchauffer le soir en rentrant avec un bon velouté. Mais pourquoi pas en proposer pour les fêtes de fin d'année? Après tout, c'est très bon, ça réchauffe l'atmosphère et c'est très convivial!!

D'autant plus que ce velouté est juste extra! Parfumé, doux, délicat... Je suis sûre que tous vos onvités vont vous en réclamer!

Et puis la recette est très vite préparée! 

 

 

recette velouté de chataignes végétal noel

 

{Pour 4 personnes}

- 1 oignon

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 500g de châtaignes cuites

- 50 cl de bouillon de légumes

- 20 cl de crème soja

- sel, poivre

 

velouté de chataigne noel végétal 1

 1. Eplucher l’oignon et le couper en fines lamelles.

2. Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive.

3. Quand les oignons commentcent à devenir translucides, ajouter les chataignes, puis le bouillon et la crème de soja.

4. Assaisonner de sel et de poivre à votre convenance.

5. Laisser cuire 15 minutes environ (un peu plus si vous utilisez des châtaignes crues).

6. Mixer le tout afin d'obtenir un joli velouté. Vous pouvez ajouter un peu d'eau (ou du lait de soja) si le velouté vous paraît trop épais.

7. Servir chaud, sans plus attendre.

 

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dimanche 1 décembre 2013

Boisson de Noël {Lait de poule}

 

Décembre. ça y est, nous y sommes!! Les cadeaux, la déco, le menu... ça nous en fait des choses à trouver!

Mais tant pis, ce ne sera pas aujourd'hui! 

Aujourd'hui, en ce premier jour, j'installe le sapin. Et donc, pour l'accompagnement, une bonne boisson bien chaude en cette journée particulière. J'ai nommé "le lait de poule"!!

 

Le lait de poule est une boisson américaine qui se boit traditionnellement pendant les fêtes de Noël.

Mais chez moi, dans le nord (enfin la Picardie!! :p ), j'ai connu cette boisson comme remède contre les rhumes ou les petits coups de pompe!

Je me souviens encore de la première fois où j'en ai bu... l'odeur du lait chaud sucré au rhum... Mmm... (à consommer avec modération!!). Merci papa pour m'avoir fait goûter cette boisson qui réchauffe les coeurs pendant les longues soirées d'hiver, les soirs de mauvais temps et surtout pour la veillée de Noël!! ^^

 

boisson de noel lait de poule

 

{Pour une personne} 

- 20 cl de lait

- 1 jaune d'oeuf

- 2 cuillères à soupe de rapadura (ou cassonade, ou sucre)

- 2 cuillères à soupe de rhum

- cannelle en poudre (facultatif)

 

boisson de noel lait de poule 1

 

 

1. Dans une tasse ou un verre, mélanger le sucre, le rhum, la cannelle et le jaune d'oeuf. Bien fouetter.

2. Dans une casserole, faire chauffer le lait.

3. Quand le lait est prêt., le verser très chaud dans la tasse (ou le verre), en remuant pour ne pas "cuire" le jaune d'oeuf.

4. Votre boisson est prête! Dégustez-la bien chaude sans plus attendre! ^^

 

 

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